Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Колбаска из куриной печени по-карски
Дальше: Рулетики из кролика с вялеными томатами и сливочным пюре из сельдерея

Голубцы с куриными потрошками под сметанным соусом, с хрустящим луком

Репчатый лук 5 шт.

Крахмал 70 г

Растительное масло 1 л

Савойская или пекинская капуста 1 кочан

Куриная печень 500 г

Тимьян 10 г

Чеснок 4 зубчика

Куриные желудки и сердца 1 кг

Куриный бульон 1 л

Петрушка 30 г

Сливочное масло 70 г

Соль, перец

 

Для сметанного соуса

Мука 50–70 г

Сливочное масло 150 г

Молоко 600 мл

Сметана 25 % 250 г

Соль, молотый белый перец

 

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 97 ккал

 

Три луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Выложить на салфетки и поставить в хорошо проветриваемое место.

Приготовить сметанный соус. Муку спассеровать на сливочном масле до орехового запаха. Влить в нее кипящее молоко и, помешивая венчиком, довести до однородной консистенции. Добавить в соус сметану, соль, молотый белый перец, довести до кипения и снять с плиты. Соус должен быть жидким.

Савойскую или пекинскую капусту разобрать на отдельные листья, выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 2–3 минуты. Затем переложить в холодную воду и охладить. Обсушить и срезать утолщения.

Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Куриную печень зачистить и обжарить с тимьяном и чесноком, с добавлением пассерованного лука, до готовности. Посолить и поперчить, снять с плиты.

Куриные желудки и сердечки обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком, залить куриным бульоном и тушить при слабом кипении с добавлением соли и перца 30–40 минут. После этого слить бульон, а все потроха соединить и слегка измельчить при помощи комбайна или ножа. Добавить листья петрушки (часть оставить для украшения), соль и перец, и, если смесь получилась суховатой, добавить немного бульона, в котором они тушились.

На подготовленные листья капусты выложить фарш из потрошков и завернуть конвертиком. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить голубцы, залить их сметанным соусом, накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 160 °С на 30–40 минут.

Готовые голубцы выложить на тарелки вместе с соусом, украсить хрустящим луком и зеленью.

Назад: Колбаска из куриной печени по-карски
Дальше: Рулетики из кролика с вялеными томатами и сливочным пюре из сельдерея

Загрузка...