Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Осьминог под шубой
Дальше: Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка

Фаланги краба на спарже с дрессингом васаби

Крабовое мясо (фаланги) 400 г

Салат корн 40 г

Дайкон 20 г

Спаржа 450 г

Оливковое масло 40 мл

Сливочное масло 50 г

Перец чили 15 г

Шнитт-лук 10 г

Перец

 

Для соуса для краба

Оливковое масло 50 мл

Лимонный сок 25 мл

Кориандр молотый 5 г

Соевый соус 25 мл

 

Для дрессинга васаби

Васаби (порошок) 10 г

Уксус для суши 75 мл

Сок лайма 15 мл

Соус чили 10 мл

Оливковое масло 50 мл

Растительное масло 75 мл

 

Для соуса унаги

Мирин 100 мл

Соевый соус 100 мл

Угорь копченый 50 г

Сахар 50 г

 

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 95 ккал

 

Фаланги краба зачистить от хитина, выровнять по длине, лишнее удалить. Влить соус для краба в плотно закрывающийся контейнер, положить туда крабовые фаланги, оставить их мариноваться на 30 минут, периодически переворачивая.

Приготовить дрессинг. Смешать порошок васаби с таким количеством воды, чтобы получилась густая паста, перемешать до однородности. В миске для замешивания соединить пасту васаби, уксус для суши, сок лайма, соус чили, перемешать. Отдельно смешать 2 вида масла. В миску с васаби и другими ингредиентами тонкой струйкой вливать смешанное масло, перемешивая венчиком, чтобы получилась однородная масса. Поставить в холодильник

Приготовить соус унаги. В сотейник влить мирин и соевый соус, добавить нарезанный копченый угорь и засыпать сахар, поставить на слабый огонь и мешать до растворения сахара. Томить на плите до загустения. Снять с огня и процедить через сито, оставить остывать.

Листья салата промыть под холодной водой, дайкон пропустить через машинку для овощей, чтобы получилась лапша (или нарезать тончайшей соломкой). Поставить промываться под холодной водой на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг и убрать в дайкон в плотно закрывающийся контейнер.

Очистить спаржу и поместить в сотейник с кипящей водой на 3 минуты. Достать и положить в ледяную воду для охлаждения. Просушить в бумажной салфетке.

Достать крабы из соуса. Нагреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить фаланги краба. Поперчить, добавить сливочное масло, хорошо обжарить и снять с плиты.

На тарелки по центру выложить бланшированную спаржу. Сверху поперек положить обжаренные фаланги, поверх фаланг выложить салат корн, перемешанный с лапшой из дайкона (предварительно посолив и поперчив) и сбрызнутый оливковым маслом. По краям полить дрессингом, а поверх дрессинга полить соусом унаги. Украсить тончайшей соломкой перца чили и стрелками шнитт-лука.

 

Назад: Осьминог под шубой
Дальше: Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка

Загрузка...