Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами
Дальше: Жареная камбала с томатами, базиликом и багетом

Филе судака с обжаренным фенхелем, чесноком и шафранным соусом

Филе судака 800 г

Оливковое масло 80 мл

Сливочное масло 100 г

Фенхель 180 г

Чеснок 3 зубчика

Тимьян 7 г

Лук-шалот 80 г

Куриный бульон 180 мл

Сливки 33 % 200 г

 

Для соуса

Шафран 5 г

Салат корн 80 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 103 ккал

 

Подготовленное филе судака посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на смеси оливкового и сливочного масла до готовности.

Нарезанный средними дольками фенхель и зубчики чеснока обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.

Приготовить соус. На смеси масел обжарить произвольно нарезанный шалот до золотистого цвета, влить бульон и выпарить наполовину. Добавить сливки и шафран, варить до загустения, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Выложить на тарелки гарнир, сверху – рыбу, полить соусом и украсить салатом корн.

Назад: Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами
Дальше: Жареная камбала с томатами, базиликом и багетом

Загрузка...