Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Тунец с баклажанами по-азиатски
Дальше: Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами

Судак в темпуре с острым гарниром из кенийской фасоли

Филе судака 250 г

Мука темпурная 150 г

Растительное масло 500 мл

Фасоль кенийская 350 г

Лук красный 80 г

Чеснок 4 зубчика

Корень имбиря 15 г

Ростки сои 60 г

Соус чили с чесноком 20 мл

Кунжутное масло 8 мл

Саке 50 мл

Зеленый салат 1 упаковка

Кунжут 10 г

Соль, перец

 

Для кляра

Мука темпурная 245 г

Яйцо 1 шт.

Вода 250 мл

Карри (порошок) 25 г

Соль

 

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 109 ккал

 

Филе судака нарезать на средние брусочки.

Приготовить кляр. Муку для темпуры, яйцо и холодную воду тщательно размешать, чтобы не было комков. Процедить через сито и добавить порошок карри, соль по вкусу. Тщательно перемешать.

Брусочки судака слегка посолить, обвалять в темпурной муке, затем окунуть в кляр и аккуратно опускать в хорошо разогретый фритюр. Жарить до золотистого цвета. Готовые брусочки выложить на бумажную салфетку.

У кенийской фасоли срезать жесткие кончики. Лук очистить и нарезать перьями, чеснок и имбирь – тонкой соломкой. У ростков сои удалить корешки.

На разогретую сковороду влить масло и обжаривать лук несколько минут. Затем добавить фасоль, перемешать. Через пару минут добавить чеснок и имбирь, хорошо размешать. Посолить, поперчить. Добавить соус чили с чесноком, кунжутное масло, затем влить саке и хорошо размешать, снять с плиты.

На тарелки положить промытые заранее листья салата, на них выложить жареное филе судака, рядом положить жареную фасоль и посыпать кунжутом.

 

Назад: Тунец с баклажанами по-азиатски
Дальше: Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами

Загрузка...