Глютен – протеин, присутствующий в некоторых зерновых (пшенице, ячмене, ржи, овсе), который у многих вызывает аллергию или непереносимость.

Непереносимость глютена встречается часто и выражается в аллергии или заболевании целиакией.

Эта непереносимость вызывает воспаление кишечника и подавляет иммунитет.

Целиакия – самая опасная форма непереносимости глютена. Это расстройство кишечника, при котором против глютена, содержащегося в зерновых (пшенице, ячмене, ржи), формируются антитела и нарушается абсорбция питательных веществ в кишечнике.

При целиакии уничтожаются ворсинки кишечника, развивается остеопороз, анемия, диабет, нарушение функции щитовидной железы, упадок духа, нарушение поведения, задержка роста, асцит, рак печени, лимфома кишечника и т.д.

Лечение целиакии простое: достаточно исключить из диеты глютен. Однако точная диагностика заболевания очень сложная.

Неизлеченная целиакия может перейти в рак, прежде всего лимфому кишечника. Процент смертности от нелеченой целиакии очень высок.

Подсчитано, что у одного из ста-трехсот человек имеется не проявившая себя целиакия. Это недиагностируемое заболевание.

Зачастую чувствительность к глютену не доходит до целиакии. Ко мне на консультацию приходят люди с жалобами на вздутие живота, газы, тяжесть в кишечнике после еды и раздражение в толстой кишке. Когда они перестают употреблять глютен, симптомы проходят.

Так как это заболевание плохо диагностируется, я всем рекомендую потреблять глютен в ограниченных количествах. Тем более что большая часть глютена, который мы потребляем, содержится в белом хлебе и макаронных изделиях. Вообще потребление рафинированных продуктов ответственно за риск заболевания раком.

Но если пшеницу всегда ели, в чем проблема? Пшеница, которую ели наши предки, очень отличается по форме, качеству и структуре от той, что едим сегодня мы. До XIX века пшеницу часто смешивали с другими, не очищенными злаками и ореховой мукой. Всего двести лет, как пшеницу размалывают до белой рафинированной муки с большим содержанием глютена (клейковины). В основном пшеницу, которую мы едим, уже не размалывают на каменных жерновах вместе с отрубями, как это делали раньше.

Сегодня мы едим хлебобулочные изделия из белой рафинированной муки, богатой глютеном, но бедной питательными веществами и витаминами.

Стоит также сказать, что зерна пшеницы подверглись генетическим изменениям, и организм их воспринимает как инородное тело, а это вызывает воспалительные реакции.

Я не переношу глютена. Раньше я этого не знала и постоянно страдала запорами, газами и болью в брюшной полости. Когда я отказалась от глютена, проблемы с пищеварением прекратились. Сейчас, стоит мне употребить что-нибудь с глютеном, я ощущаю его негативный эффект, и возвращается проблема с газами.

Кроме аллергии и непереносимости, есть проблема с уровнем гликемии. Гликемический индекс пшеницы высок, тогда как у других зерновых или псевдозерновых без глютена, в частности киноа, амаранте, цельном рисе, он очень низок.

Рекомендовано потреблять цельные зерновые без глютена и, по возможности, снизить потребление пшеницы (в ней больше всего глютена). Что касается овса, то он содержит глютен, который хорошо переносится даже теми, у кого целиакия. Пшеница вызывает проблемы. Рожь включает намного меньше глютена, ее показатель гликемии ниже, а зерна не модифицированы.

«Нет» глютену и пшенице по следующим причинам:

♦ Высокий показатель непереносимости этого вещества у населения.

♦ Высокий гликемический индекс в продуктах, содержащих глютен, особенно в рафинированных и пшеничных.

♦ Современная пшеница претерпела слишком много генетических изменений.

Была научно доказана эффективность использования масла зародышей пшеницы в качестве селективной химиотерапии, то есть уничтожения злокачественных клеток и отбора доброкачественных.