Кролика разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Нарезать кубиками копченое сало и лук-шалот, припустить в масле, добавить кусочки кролика и жарить до золотистого цвета. Полить белым вином. Добавить специи, нарезанный зеленый лук и тушить под крышкой, пока ножки не станут мягкими.

Вынуть мясо и держать в тепле. Процедить получившийся соус, немного поварить, приправить сливками.

В качестве гарнира подойдет рис с овощами. На сковороде или в металлической кастрюльке с толстым дном поджарить на оливковом масле нарезанный кубиками репчатый лук. Добавить в него рис и помешивать до прозрачности. Залить кипящим мясным бульоном (на 200 г риса 400 мл бульона), посолить, положить маленький кусочек лаврового листа, 1 гвоздику и варить под крышкой на медленном огне. Жидкость должна полностью впитаться. Тем временем нарезать мелкими кубиками морковь и цуккини и потушить в сливочном масле с мясным бульоном. Следить за тем, чтобы овощи не переварились. Смешать готовые овощи с рисом.

Положить на тарелки кроличьи ножки с рисом и овощами и полить соусом из эстрагона.