Курица по-провансальски
1 курица весом 1,8–2 кг, 2–3 крепких мясистых помидора, 1 большая головка красного лука, 50 г копченого свиного сала, по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу, 2 зубчика чеснока, 100 г шампиньонов, полстакана красного сухого вина, 1 ст. л. (без горки) сухой прованской зелени (смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, перечной мяты, чабера, душицы и майорана), соль, перец по вкусу, оливковое масло для жарения.
Сделать на помидорах крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, облить холодной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить зернышки и разрезать еще на 4 части. Духовку разогреть до 180 °C. Нарезать копченое сало кубиками, луковицу – крупными дольками. Перец очистить от семян и нарезать широкими полосками.
Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем и обжарить в оливковом масле со всех сторон. Вынуть мясо. На этой же сковороде поджарить до золотистого цвета лук и кусочки сала. Добавить помидоры, сладкий перец, чеснок и целые шампиньоны, полить красным вином. Затем между овощами разложить кусочки курицы, посыпать прованской зеленью и тушить в духовке в закрытом виде 30 минут.
Подавать на стол с хрустящим белым французским хлебом.
Совет
Чтобы вынутые из морозильника рыба или мясо при жарке не исходили водой, не становились водянистыми и не разваливались, делая нам не жарку, а варку в сковородке, нужно достать продукт и положить его размораживаться не на теплый воздух, а в холодильник на любую полку. То есть температурный переход будет более длинным и постепенным. Тогда ваш продукт при приготовлении будет высокого качества. Солить надо в самом конце, а то мясо или рыба будут разваливаться и прилипать ко дну сковородки.
