Загрузка...
Книга: Осенняя кулинария (уроки шеф-повара)
Назад: Фаршированная перепелка с картофельными драниками
Дальше: Рыба и морепродукты

Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом порто

Перепелки 4 шт.

Растительное масло 70 мл

Виноград белый 150 г

Сливочное масло 120 г

Тимьян 10 г

Чеснок 50 г

Кускус 300 г

Оливковое масло 50 мл

Лук-шалот 450 г

Молоко 100 мл

Мед 50 г

Лавровый лист 1 шт.

Черный перец горошком 3–5 шт.

Портвейн 100 мл

Демиглас 100 мл

Микс зелени 50 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 137 ккал

 

Перепелок зачистить от костей и обжарить с двух сторон на растительном масле (30 мл).

В пакет для запекания положить обжаренных перепелок, виноград, сливочное масло (50 г), соль, перец, тимьян и чеснок. Пакет положить в воду и держать 30 минут при температуре 60–70 °С.

Кускус отварить в небольшом количестве воды, добавить оливковое и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Часть лука-шалота (200 г) очистить, целые головки проварить в молоке и карамелизовать на сковороде с медом.

Приготовить соус. Оставшийся лук-шалот очистить, разрезать пополам и спассеровать на растительном масле с черным перцем горошком и лавровым листом. Влить портвейн, уварить в половину объема. Влить демиглас, проварить 5 минут. Процедить через сито, посолить и поперчить.

Готовую перепелку, кускус, карамелизованный лук выложить в тарелки, полить соусом, посыпать зеленью.

Назад: Фаршированная перепелка с картофельными драниками
Дальше: Рыба и морепродукты

Загрузка...