Загрузка...
Книга: Осенняя кулинария (уроки шеф-повара)
Назад: Говядина, тушенная с капустой и грибами
Дальше: Свиная грудинка с тушеной капустой

Гратен из картофеля с тушеной говядиной

Говядина (мякоть) 600 г

Растительное масло 60 мл

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Вино сухое красное 100 мл

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Демиглас 200 мл

Соль, перец

 

Для гратена

Картофель 1 кг

Сливки 33 % 200 г

Чеснок 10 г

Тимьян 2 г

Мускатный орех тертый 2 г

Пармезан 100 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 227 ккал

 

Мясо разрезать на несколько больших кусков, обжарить на растительном масле.

Добавить произвольно нарезанные лук и морковь, перемешать. Спассеровать до размягчения овощей, влить вино и выпарить в половину объема. Добавить чеснок, тимьян, соль, перец, демиглас и 1–2 стакана воды. Тушить до готовности мяса.

Готовое мясо разобрать на волокна, бульон процедить и уварить до консистенции соуса.

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сливки довести до кипения соединить с картофелем, тушить на слабом огне до полуготовности картофеля. Добавить чеснок, тимьян, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Часть гратена выложить в глубокий противень ровным слоем, на него – слой мяса, затем снова картофель. Накрыть фольгой и поставить в духовку при 180 °С на 40 минут. За 5 минут до готовности снять фольгу, посыпать тертым пармезаном.

Нарезать гратен на порции, выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.

 

Назад: Говядина, тушенная с капустой и грибами
Дальше: Свиная грудинка с тушеной капустой

Загрузка...