Загрузка...
Книга: Осенняя кулинария (уроки шеф-повара)
Назад: Карпаччо из сельдерея с копченой утиной грудкой
Дальше: Брускетта с горгонзолой и инжиром

Тартар из говядины с баклажанной икрой

Говяжья вырезка 400 г

Лук-шалот 15 г

Оливковое масло 30 мл

Горчица 20 г

Баклажаны 600 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 7 г

Растительное масло 120 мл

Пармезан 40 г

Петрушка 10 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 40 мин + охлаждение

Калорийность – 179 ккал

 

Вырезку зачистить от пленок, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перемешать мясо с шалотом, оливковым маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить икру. Баклажаны запечь в духовке до готовности с чесноком и тимьяном, сбрызнув растительным маслом. Достать, дать остыть, снять кожицу, мелко нашинковать. Добавить растительное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку (оставить часть листочков для украшения). Посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить тартар, рядом – икру, украсить петрушкой.

 

Назад: Карпаччо из сельдерея с копченой утиной грудкой
Дальше: Брускетта с горгонзолой и инжиром

Загрузка...