Рисовая каша

Рис — это базовый гарнир, который должен уметь каждый. Но многие не умеют. Получается то «слипшаяся каша», то «недоваренный, как камень». А правильный рис — это рассыпчатый, нежный, ароматный.

Простой рассыпчатый рис. Стакан риса промыть в холодной воде до прозрачной воды. Это важно — смываете крахмал, который и склеивает рис. Залить двумя стаканами воды. Посолить. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума. Готовить пятнадцать минут. Не открывать крышку! Снять с огня. Дать постоять под крышкой еще десять минут.

Маленькая хитрость для риса. Соотношение всегда — один к двум по объему. Стакан риса — два стакана воды. Это работает для любого длиннозернистого риса. Для круглого — берите чуть меньше воды, один к одному и три четверти. Запомните пропорцию — никогда не ошибетесь.

Рис «как в плове». На сковороду или казан — три ложки растительного масла. Лук обжарить до золотистого. Морковь нарезать соломкой, добавить, обжарить еще пять минут. Соль, специи (зира, барбарис, куркума). Промытый рис сверху ровным слоем. Залить горячей водой (на палец выше риса). Соль. Не мешать! Готовить под крышкой пятнадцать минут на маленьком огне. Снять с огня, дать постоять.

Рис на молоке (сладкий). Стакан риса промыть. Залить тремя стаканами воды. Варить десять минут. Слить воду. Залить тремя стаканами горячего молока. Варить на минимальном огне еще двадцать минут. В конце — соль, сахар, сливочное масло. Получается нежная белоснежная каша.

Рис с овощами. Готовый рис смешать с обжаренными овощами (лук, морковь, перец, горошек). Соль, специи. Получается полноценное блюдо для постного дня или для тех, кто не ест мясо.

Жареный рис «по-китайски». Холодный вчерашний рис лучше всего подходит. На раскаленную сковороду с маслом — мелко нарезанный лук, морковь кубиками, горошек. Обжарить три минуты. Сдвинуть овощи к краю. В свободное место разбить яйцо, размешать. Когда схватится — смешать с овощами. Добавить рис. Соевый соус, специи. Перемешать. За пять минут — азиатский ужин готов.

Картофельное пюре

Картофельное пюре — наша «национальная гордость». В каждой стране есть пюре, но русское — особенное. Нежное, белое, с маслом и молоком. Любимое блюдо детей и взрослых.

Классическое пюре. Картошку (килограмм) очистить, нарезать одинаковыми кусочками. Залить холодной водой, посолить. Варить двадцать минут до мягкости. Слить воду. Влить полстакана горячего молока. Положить пятьдесят граммов сливочного масла. Толкушкой размять.

Маленькая хитрость для пюре. Молоко обязательно горячее, не холодное. От холодного картошка «съеживается» и пюре получается серым, тяжелым. Горячее — пюре остается белоснежным и пышным. И мните не миксером (он сделает «клей»), а только толкушкой. Это правильный инструмент для пюре.

Пюре с зеленью. В готовое пюре добавить мелко рубленый укроп или зеленый лук. Получится нарядно, ароматно, по-весеннему.

Пюре с чесноком. Один-два зубчика чеснока пропустить через пресс. Добавить в пюре. Получится «по-итальянски», ароматно, с характером. Не для всех — но многие в восторге.

Пюре с сыром. В горячее пюре натереть твердый сыр. Перемешать. Сыр расплавится, пюре станет «тянущимся» и вкусным. Дети обожают.

Пюре на сливках. Праздничный вариант. Вместо молока — жирные сливки. Получается ресторанное пюре, в десять раз вкуснее обычного. Не для каждого дня, но для торжественных случаев — отлично.

Котлеты домашние

Котлеты — это то, что должна уметь каждая хозяйка. Универсальное блюдо. К гарниру, на бутерброд, на пикник, в школу с собой. И главное — они любимы всеми возрастами.

Классические котлеты из говядины. Полкило фарша из говядины. Большая луковица — мелко рубленная или натертая. Два ломтика белого хлеба, замоченных в молоке (отжать). Одно яйцо. Соль, перец. Перемешать руками до однородности.

Сформировать котлеты мокрыми руками. Обвалять в панировочных сухарях (или просто в муке). Жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом — по три минуты с каждой стороны на сильном огне. Затем убавить огонь, накрыть крышкой, готовить еще десять минут. Готовы.

Маленькая хитрость для котлет. Не кладите много яиц — котлеты получатся «резиновыми». На полкило фарша — одно яйцо, максимум. Хлеб нужен обязательно — он делает котлеты сочными. Без хлеба будут сухими, какие бы свежие ни был фарш.

Котлеты из курицы. Полкило куриного фарша (можно сделать самим из филе). Луковица. Два ломтика хлеба в молоке. Яйцо. Соль, перец. Можно добавить мелко нарезанную зелень или чеснок. Жарить, как обычные.

Маленькая хитрость для куриных котлет. Куриный фарш «суше» говяжьего. Добавьте в него столовую ложку сливочного масла кусочками или ложку майонеза. Котлеты получатся сочными, не пересушенными. Лучшие куриные котлеты в мире — с этим простым приемом.

Котлеты «по-киевски». Парадные. Куриное филе разрезать вдоль, не до конца, развернуть как книгу. Отбить молоточком через пленку. Соль, перец. В центр положить кусочек сливочного масла с зеленью. Свернуть рулетом, защипнуть края. Обвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Дважды (для надежности). Обжарить на сковороде по две минуты с каждой стороны. Затем — в духовку на двадцать минут при ста восьмидесяти градусах. При разрезании — масло течет. Это и есть «киевская» классика.

Котлеты рыбные. Полкило рыбного филе (треска, минтай) прокрутить в фарш. Луковица. Размоченный хлеб. Яйцо. Соль, перец. Лимонный сок (ложка). Сформировать, обвалять в сухарях, жарить.

Маленькая хитрость для рыбных котлет. Добавьте в фарш кусочек сливочного масла (грамм пятьдесят) кубиками. Рыбные котлеты обычно суховаты — масло решает эту проблему. И обязательно — лимонный сок, он убирает «рыбный запах».

Тефтели. Те же котлеты, только круглые и тушеные. Сформировать шарики. Обвалять в муке. Слегка обжарить. Сложить в кастрюлю, залить соусом (сметана со специями или томатный соус с водой). Тушить полчаса под крышкой. Получаются нежные, сочные, в соусе. К пюре — идеально.

Котлеты «ленивые» в духовке. Если лень жарить — выложите сформированные котлеты на противень. Запекайте в духовке двадцать пять минут при ста девяноста градусах. Получается полезнее (меньше масла) и удобнее — можно делать сразу много.