Тушеная капуста

Простое русское блюдо, которое многие недооценивают. А ведь это и гарнир, и самостоятельное блюдо, и начинка для пирогов. И недорого. И полезно.

Классическая тушеная капуста. Половина среднего вилка капусты — нашинковать. Большая луковица — мелко нарезать. Морковь — натереть. На сковороду — масло. Сначала лук, потом морковь. Через пять минут — капуста. Соль, перец, лавровый лист.

Через десять минут — пара ложек томатной пасты, разведенной с половиной стакана воды. Накрыть крышкой. Тушить тридцать-сорок минут на маленьком огне. В конце — щепотка сахара (балансирует кислоту томата). Готово.

Маленькая хитрость для капусты. Не торопитесь. Капуста должна томиться, а не «бурлить». Чем дольше тушите на маленьком огне — тем нежнее и вкуснее. Хорошая тушеная капуста готовится час, а не двадцать минут. Терпение награждается результатом.

Тушеная капуста с мясом. Полкило свинины или говядины нарезать кубиками. Обжарить до румяной корочки. Добавить лук с морковью. Затем капусту. Дальше — как обычно. Получается полноценный обед, не требующий гарнира.

Тушеная капуста с грибами. Грибы (шампиньоны или лесные) обжарить отдельно с луком. Добавить к капусте за пятнадцать минут до готовности. Аромат — обалденный. И вариант для постных дней или для вегетарианцев.

Тушеная капуста с сосисками. Быстрый вариант. Готовую тушеную капусту смешать с нарезанными сосисками. Прогреть. Готово. За двадцать минут — сытный ужин.

Капуста по-немецки. С яблоками. Кислые яблоки нарезать кубиками. Добавить к капусте в самом начале тушения. Получается кисло-сладкий вкус, нетипичный для русской кухни, но удивительно вкусный. Особенно хорошо с жареной колбасой.

Бигус. Польское блюдо из тушеной капусты. К квашеной капусте (полкило) добавить свежую (полкило). Все мясо, что есть в холодильнике (свинина, копчености, колбаса) — кубиками. Чернослив — горсть. Тушить часа полтора. Получается мощное мужское блюдо, особенно хорошее на следующий день.

Запеченная курица

Курица — самое популярное мясо в России. Доступная, быстрая, универсальная. Запеченная целиком — это парадное блюдо для воскресного обеда. Простое в готовке, эффектное на столе.

Простая курица в духовке. Курицу (полтора-два килограмма) вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью и черным перцем снаружи и внутри. Растопить пятьдесят граммов сливочного масла, смешать с двумя зубчиками рубленого чеснока и сушеными травами. Натереть этой смесью под кожу (приподнять кожу пальцами и смазать).

Сверху смазать растительным маслом. Уложить на противень грудкой вверх. В духовку при ста восьмидесяти градусах. Время — сорок минут на килограмм. Курицу два килограмма — час двадцать. Каждые двадцать минут поливать выделившимся соком.

Маленькая хитрость для курицы. За двадцать минут до готовности увеличьте температуру до двухсот двадцати градусов. И больше не поливайте. Тогда корочка получится золотистой, хрустящей, аппетитной. Без этого финального шага курица будет «бледной» и не такой красивой.

Курица с яблоками и черносливом. Внутрь курицы — нарезанные яблоки, чернослив, немного лука. Запекать как обычно. Начинка пропитывает мясо ароматом. И сама становится прекрасным гарниром.

Курица с картошкой. На противень кладете нарезанную крупными кусками картошку (соль, перец, масло, чеснок). Сверху — курицу. Картошка пропитывается соком от курицы. К концу готовки — два блюда сразу.

Курица в маринаде. Лучше всего получается, если замариновать с ночи. Маринад: майонез или сметана, чеснок, соль, перец, специи (паприка, кориандр). Обмазать курицу со всех сторон. В пакете в холодильник на ночь. Утром — в духовку. Мясо получается нежнейшее.

Маленькая хитрость для сочной курицы. Перед запеканием влейте в утробу курицы половину стакана воды или вина. Жидкость во время запекания будет испаряться внутри, и мясо получится особенно сочным. Это секрет французских поваров, который мало кто знает.

Куриные ножки в духовке. Если не хочется целую курицу — голени или окорочка. Замариновать в смеси соевого соуса, меда, чеснока, специй на час. Запечь при ста девяноста градусах сорок минут. Корочка получается карамельная, ароматная, неотразимая.

Куриная грудка в духовке. Самое диетическое мясо. Чтобы не пересушить — заверните в фольгу с лимоном и зеленью. Запекайте двадцать пять минут. Получается нежнейшее, сочное филе. Подавайте с овощами или салатом.

Овощное рагу

Универсальное блюдо для любого времени года. Меняйте овощи в зависимости от сезона — и каждый раз получите новое блюдо. Простое, полезное, ароматное.

Базовое овощное рагу. Луковица, морковь, болгарский перец, кабачок, баклажан, помидоры, картошка. Все нарезать одинаковыми кубиками. На сковороду или в кастрюлю с толстым дном — масло. Сначала лук, потом морковь, по очереди в нужное время добавлять остальные овощи (которые быстро готовятся — позже). Соль, перец, чеснок в конце. Тушить под крышкой сорок минут.

Маленькая хитрость для рагу. Не наливайте воду в рагу. Овощи сами дают много сока. От воды получится «суп», а не рагу. Если кажется, что мало жидкости — добавьте ложку томатной пасты, она усилит «свой сок» овощей. Это базовое правило приготовления настоящего рагу.

Рагу с мясом. Сначала обжарьте кубики говядины или свинины до корочки. Затем — все остальное, как в обычном рагу. Тушить дольше — час, чтобы мясо стало мягким. Получается полноценное основное блюдо.

Рагу с курицей. Куриное филе нарезать кубиками. Обжарить с луком. Добавить остальные овощи. Тушить полчаса. Быстрый вариант с мясом.

Летнее рагу. Кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок. Без картошки. Получается легкое, освежающее, полезное. К нему хорошо подавать рис или паста.

Зимнее рагу. С картошкой, морковью, капустой, луком. Сытно, согревает, дает энергии в холодное время года.

Маленькая хитрость для зимнего рагу. Добавьте в него немного копченостей — копченые ребрышки или копченая колбаса. Аромат меняется кардинально. Простое деревенское блюдо превращается в настоящий праздник вкуса.

Рагу из остатков. Если в холодильнике осталось много разных овощей и мяса — собирайте все в рагу. Это идеальное блюдо «не дать пропасть продуктам». И всегда получается вкусно.

В конце главы скажу одно. Базовые рецепты — это фундамент кулинарии. Освойте эти десять-пятнадцать блюд так, чтобы готовить их с закрытыми глазами. И вы никогда не растеряетесь на кухне. Ни перед неожиданными гостями. Ни перед уставшим мужем. Ни перед голодными детьми.

И главное. База — это не «скучно». База — это надежно. То, что любит вся семья. То, что не подводит. То, что согревает. То, что объединяет за столом всех — от прадедушки до правнука. Эти рецепты переживут моды и тренды. Они и через сто лет будут такими же.

Готовьте базу с любовью. Кормите близких с теплом. И ваша кухня станет местом, куда хочется возвращаться. А это — главное.