Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Бывает такое — пришли с работы в восемь вечера. Голодные. Уставшие. На кухне — ни одного готового блюда. А семья смотрит на вас с надеждой: «Что у нас на ужин?». И вы понимаете — на полноценную готовку нет ни сил, ни времени.
Знакомая ситуация? У каждой работающей хозяйки таких вечеров — десятки в году. И тут есть два пути. Первый — заказать пиццу или еду из ресторана. Дорого. Не очень полезно. И стыдно перед самой собой. Второй путь — иметь в арсенале быстрые рецепты. Те, что готовятся за пятнадцать-двадцать минут. И семья не догадается, что вы не «парились часами на кухне».
Известный повар Юрий Рожков говорит важную мысль. Скорость готовки — это не недостаток, а навык. Профессиональные повара умеют за пятнадцать минут собрать полноценное блюдо. И каждая хозяйка может этому научиться. Главное — иметь набор «быстрых рецептов» в голове и базовые продукты в холодильнике.
В этой главе разберем то самое — экспресс-рецепты. Чтобы вы были готовы к любому «голодному вечеру». И ваши близкие всегда были сыты, даже если вы пришли поздно.
Омлет — главное «спасительное» блюдо для уставшей хозяйки. Пять минут — и готов полноценный ужин с белком. Никаких сложностей, никаких редких продуктов.
Базовый омлет за пять минут. Три яйца разбить в миску. Добавить три столовые ложки молока. Соль, перец. Взбить вилкой. На сковородку — кусочек сливочного масла. Когда растает — вылить смесь. Накрыть крышкой. Через четыре минуты — готов.
Маленькая хитрость для быстрого омлета. Не открывайте крышку, пока омлет не «схватится». Каждое открытие — это потеря тепла и времени. Лучше поставить таймер на четыре минуты и не подходить. Через четыре минуты — посмотреть. Если верх еще жидкий — закрыть еще на минуту.
Омлет с сыром. На разогретую сковороду с маслом — взбитую смесь. Когда низ начнет схватываться — посыпать тертым сыром. Накрыть крышкой. Сыр расплавится, омлет — готов. За пять минут — ужин с дополнительным белком и кальцием.
Омлет с овощами. Если в холодильнике есть готовые овощи (вареные, замороженные) — обжарьте их на масле за две минуты. Залейте взбитыми яйцами. Накройте крышкой. Через четыре минуты — полноценное блюдо с овощами.
Омлет с ветчиной или сосисками. Нарезанную ветчину или сосиски обжарить минуту. Залить яичной смесью. Накрыть. Готово за пять минут. Сытный ужин для голодного мужа.
Маленькая хитрость для пышного омлета за пять минут. Добавьте к яйцам с молоком щепотку соды. Омлет получится в полтора раза выше. Старый секрет столовских поваров. Никакой манки и муки, просто щепотка соды — и омлет «как из ресторана».
Омлет в микроволновке. Если совсем нет времени. В чашку или плоскую тарелку разбить два яйца. Добавить две ложки молока. Соль. Взбить вилкой. В микроволновку на две минуты при средней мощности. Готово. Не такой красивый, как со сковороды, но за две минуты — на ходу.
Омлет на пару. Самый «диетический» вариант. В пароварке или в кружке над кипящей водой. Взбитые яйца с молоком в кружку. Накрыть фольгой. Поставить в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Получается нежнейший омлет «как в детском саду». Идеально для детей и для тех, кто не ест жареное.
Любимое блюдо детей и взрослых. Готовится пятнадцать минут. Сытно, вкусно, недорого. И никто не уходит голодным.
Простая паста с сыром. Воду в большой кастрюле довести до бурного кипения. Посолить (примерно столовая ложка на три литра воды). Бросить макароны. Варить столько, сколько указано на упаковке (обычно семь-девять минут).
Пока варятся — натереть сыр на крупной терке. Полстакана сыра на четыреста граммов макарон. Слить макароны, оставив полстакана воды. Вернуть в кастрюлю. Добавить кусочек сливочного масла (тридцать граммов). Сыр. Перемешать с горячими макаронами. Сыр расплавится. Готово.
Маленькая хитрость для пасты. Не сливайте всю воду! Пара ложек воды от макарон, добавленных к сыру и маслу, превращают это все в кремовый соус. Без этой воды получится «сухая макаронина с сыром». С водой — настоящая итальянская паста. Простой шаг, меняющий блюдо принципиально.
Паста «Карбонара» по-домашнему. Пока варятся макароны — на сковороде обжарить нарезанный бекон или копченую грудинку. Сыр (полстакана) смешать с двумя желтками и щепоткой перца. Готовые макароны слить, вернуть в кастрюлю. Добавить бекон. Залить смесью сыра с желтками. Перемешать быстро — желтки «приготовятся» от горячих макарон, не сворачиваясь. Получится кремовая нежная паста, как в Италии.
Маленькая хитрость для карбонары. Никаких сливок! В настоящей карбонаре нет сливок — это придумали для русских ресторанов. Только желтки, сыр и горячие макароны. Сливки делают блюдо «тяжелым», без них — легко и аутентично.
Макароны с томатной пастой. На сковороде обжарить мелко рубленый лук и чеснок. Добавить три ложки томатной пасты, столько же воды от макарон. Соль, сахар (щепотка балансирует кислоту), специи (орегано, базилик). Подержать на огне пять минут. Смешать с готовыми макаронами. Простой соус «болоньезе без мяса» — за десять минут.
Макароны с яйцом и сыром. Готовые макароны смешать со взбитым яйцом прямо в горячей кастрюле. Яйцо «прихватится» от температуры. Добавить тертый сыр. Соль, перец. Получается «макароны по-флотски», но без мяса. Сытный быстрый ужин.
Спагетти «алио олио». Итальянская классика «бедных студентов». Пока варятся спагетти — на сковородке разогреть оливковое масло. Добавить нарезанный пластинками чеснок (три-четыре зубчика). Жарить минуту, не давая пригореть. Острый перец красный (по желанию). Готовые макароны бросить на сковороду с маслом. Перемешать. Зелень петрушки. Все. Простое, итальянское, очень ароматное.
Войти с помощью соц. сетей: