Базовые продукты в кладовой

Кладовая — это сердце домашних запасов. Все, что хранится без холодильника месяцами и годами. Если кладовая «правильно укомплектована», вы никогда не останетесь без ужина.

Крупы. Рис круглый — для каш и плова. Рис длинный — для гарнира и салатов. Гречка — наше все. Овсянка — на завтрак. Перловка, ячневая, пшено — для разнообразия. Манка — для запеканок и каш.

Макароны. Два-три вида разной формы. Спагетти, рожки, спиральки. Хранятся годами, стоят недорого, выручают всегда.

Мука. Пшеничная — основная. Хорошо еще иметь немного ржаной, овсяной. Хранить в плотно закрытой банке, иначе заведутся жучки.

Сахар, соль. Базовая база. Сахар лучше иметь обычный и коричневый (для выпечки). Соль — каменная и морская мелкая. Йодированную хранят отдельно — она не подходит для солений.

Маленькая хитрость для сахара и соли. Купите керамические банки с надписями «соль» и «сахар» с плотной крышкой. Поставьте на видное место. Это и удобно, и красиво, и продукты не отсыреют. Старая советская привычка, которая до сих пор работает.

Растительные масла. Подсолнечное рафинированное — для жарки. Оливковое — для салатов и соусов. Хорошо иметь еще кунжутное (для азиатских блюд) и льняное (для здоровья) — но это уже по желанию.

Уксус. Обычный столовый — для маринадов и борщей. Яблочный — для салатов и заправок. Бальзамический — для «праздничных» блюд. Не покупайте сразу пять видов — выбирайте по мере необходимости.

Соусы. Соевый соус, томатная паста, горчица, майонез. Минимум, который часто нужен в готовке. Покупайте небольшими упаковками — иначе портятся.

Консервы. Тушенка, рыбные консервы (тунец, сардины), горошек, фасоль, кукуруза, оливки. Это «спасатели» на черный день. Когда совсем нет времени — открыл банку, добавил к гарниру, получил полноценный обед.

Сухофрукты и орехи. Изюм, чернослив, курага — для каш, выпечки, компотов. Орехи — для салатов, выпечки, перекусов. Хранятся месяцами в плотно закрытой банке.

Какао, ваниль, корица, разрыхлитель. Для выпечки. Не покупайте сразу много — теряют аромат через год.

Чай и кофе. Каждая семья выбирает свое. Главное — иметь запас, чтобы не остаться без любимого утреннего напитка.

Маленькая хитрость для кладовой. Не покупайте «впрок» больше, чем съедите за три месяца. Запасы пылятся, теряют качество, забывают про них. Лучше регулярно докупать понемногу, чем затаривать кладовую «на случай войны».

Холодильник и морозилка

Холодильник — главное место хранения свежих продуктов. И от того, как он организован, зависит — будете ли вы выкидывать испорченную еду или съедать все вовремя.

Верхняя полка — самая теплая. Сюда — готовые блюда, соусы, открытые банки. Все, что должно быть «на виду» и быстро съедаться.

Средняя полка — для молочки. Молоко, кефир, йогурты, творог, сметана. Тут средняя температура, идеальная для кисломолочки.

Нижняя полка — самая холодная. Сюда — сырое мясо и рыбу. И обязательно в герметичной упаковке или контейнере, чтобы не текло на остальные продукты.

Ящики снизу. Один — для овощей, другой — для фруктов. Они имеют свою влажность, продукты дольше остаются свежими.

Боковые полки на дверце. Соусы, напитки, сливочное масло. Тут температура самая высокая, поэтому ничего скоропортящегося.

Маленькая хитрость для холодильника. Не забивайте его «под завязку». Между продуктами должно быть пространство для циркуляции холодного воздуха. Если холодильник забит — он работает хуже, продукты портятся быстрее, электричества тратит больше. Парадокс, но факт.

Что нужно хранить в холодильнике всегда. Яйца, молоко, масло сливочное, сыр, овощи (помидоры, огурцы, перец), зелень, мясо или курицу (если планируете на этой неделе), готовые блюда из недавно сваренного.

Морозилка — это «банк» для длительного хранения. Тут все живет месяцами без потери качества. Главное — правильно замораживать.

Мясо и фарш. Порционными кусками, в пакетах или контейнерах. Не одним большим куском — потом не разморозите. Подписывайте дату — через полгода забудете, что когда заморозили.

Рыба. Тоже порциями. И лучше выпотрошенную, чтобы потом не размораживать «всю», когда нужен только кусочек.

Овощи замороженные. Можно покупать готовые в магазине. А можно заморозить летом-осенью свои — болгарский перец нарезанный, кабачки, баклажаны, помидоры на зиму.

Зелень. Укроп, петрушка, кинза. Помыть, обсушить, нарезать, разложить в пакеты или контейнеры. Зимой достаешь — бросаешь в суп — как свежая.

Ягоды. Клубника, малина, смородина, вишня. Заморозил летом — зимой компоты, начинки для пирогов, добавки к творогу.

Готовые блюда. Котлеты сырые на сковородку, голубцы, пельмени, вареники. Заготовка на неделю — морозилка, и через десять минут на сковородке у вас полноценный ужин.

Маленькая хитрость для морозилки. Введите правило «первый зашел — первый вышел». То, что заморозили раньше — съедаете раньше. Иначе одни пакеты лежат по два года, а вы морозите все новое. Подписывайте даты на пакетах маркером — это спасает.

Что нельзя замораживать. Огурцы, листовой салат, помидоры цельные (можно только в виде пюре или нарезанные мелко). Молоко и сметана теряют структуру. Яйца в скорлупе — лопаются. Картофель сырой — становится сладким и водянистым.

Специи и приправы

Специи — это душа блюда. Одно и то же мясо со специями и без — два разных блюда. Хорошо подобранные специи делают из простой готовки — кулинарное искусство.

Базовый набор. Соль (несколько видов — мелкая, крупная, морская). Перец черный молотый и горошком. Лавровый лист. Сушеный укроп и петрушка. Чеснок сушеный и свежий.

Травы. Орегано — для пиццы, томатных соусов, мяса. Базилик — для итальянских блюд, помидоров, моцареллы. Тимьян — для запекания мяса и овощей. Розмарин — для картошки и баранины. Эстрагон — для соусов и яиц.

Специи восточные. Куркума — желтит блюда, придает мягкий вкус. Кориандр молотый — для плова и мясных блюд. Зира — для плова, шашлыка, лагмана. Паприка — копченая или сладкая, для мяса и овощей.

Маленькая хитрость для специй. Не покупайте специи в больших упаковках. Через полгода они теряют половину аромата. Лучше брать маленькие баночки и докупать чаще. И храните в темном месте — на свету специи выгорают быстрее.

Острое. Перец красный молотый — для остроты. Перец чили хлопьями — для пиццы и пасты. Аджика — готовая для добавок к мясу. Хрен и горчица — для закусок.

Восточные смеси. Хмели-сунели — грузинская классика для мяса и супов. Карри — индийская смесь для риса и мяса. Гарам-масала — индийская смесь, более ароматная. Прованские травы — французская смесь, универсальная.

Свежее. Чеснок свежий — голова в кладовой всегда. Имбирь — корень в холодильнике, хранится месяц. Лук репчатый — мешок в темном углу. Лук зеленый и зелень — в пучках в холодильнике.

Где хранить специи. В стеклянных или пластиковых банках с плотной крышкой. Не в полиэтиленовых пакетиках, открытых пачках. И не над плитой — там жарко, специи быстро портятся. Лучше в шкафчике подальше от плиты.

Маленькая хитрость для аромата. Специи раскрываются на горячем масле. Перед готовкой бросьте на сковородку с маслом немного нужных специй (зиру, кориандр, паприку) на полминуты. Только потом добавляйте основные продукты. Аромат будет в десять раз сильнее, чем если посыпать в конце.

Соль — отдельная тема. Не вся соль одинакова. Мелкая «Экстра» хороша для салатов и сразу растворяется. Крупная морская — для мяса, рыбы, овощей перед запеканием. Йодированная — для повседневной готовки. Розовая гималайская — для красивой подачи. Не обязательно все, но иметь два-три вида удобно.