Хранение продуктов

Многие хозяйки выкидывают треть купленных продуктов. Просто потому что не успели использовать. И это не от лени — это от незнания, как правильно хранить.

Помидоры. Не в холодильнике! От холода теряют вкус, становятся «ватными». Храните на столе, при комнатной температуре. Идеально — в плетеной корзине.

Картофель и лук. В темном прохладном месте. Не в холодильнике. Картошка от холода становится сладкой. Лук от влаги начинает прорастать. Идеально — в кладовой или шкафчике с вентиляцией.

Хлеб. Лучше в хлебнице. В полиэтилене он быстро плесневеет. В холодильнике — черствеет. Если много — заморозьте. Достал из морозилки утром — к завтраку хлеб как свежий.

Маленькая хитрость для хлеба. Кладите в хлебницу маленькую дольку яблока. Яблоко выделяет вещества, которые сохраняют хлеб свежим дольше. Старая бабушкина хитрость, проверенная десятилетиями. Меняйте яблоко раз в три-четыре дня.

Зелень. В стакане с водой, как букет. Накройте сверху пакетом. В холодильнике простоит неделю как свежая. Если просто бросить в пакет — завянет за два дня.

Сыр. В пергаменте, не в полиэтилене. В полиэтилене сыр «задыхается» и плесневеет. Пергамент дает дышать. И не в самой холодной части холодильника — лучше на средней полке.

Сливочное масло. В масленке, в холодильнике. Если используете быстро — можно держать при комнатной температуре день-два, будет мягкое и удобное для намазывания. Дольше нельзя — прогоркнет.

Яйца. В отдельном ящике в холодильнике. Тупым концом вверх — там воздушная камера, так дольше хранятся. Не мойте перед хранением — смываете защитную пленку.

Молоко. На средней полке холодильника, не на дверце. На дверце температура скачет каждый раз, когда открываете — молоко портится быстрее.

Грибы. В бумажном пакете в холодильнике. Не в полиэтилене — задохнутся и сгниют. Бумага впитывает лишнюю влагу.

Маленькая хитрость для овощей. Не мойте овощи перед хранением. От воды они портятся быстрее. Мойте непосредственно перед использованием. Только зелень — исключение, ее лучше промыть и подсушить.

Замороженные продукты. Размораживайте в холодильнике, а не на столе при комнатной температуре. На столе бактерии размножаются с космической скоростью. В холодильнике долго, но безопасно. Из холодильника на стол — за час до готовки достаньте.

Мясо. Сырое — на самой нижней полке холодильника. В контейнере, чтобы сок не капал на другие продукты. Если не используете в течение двух дней — заморозьте.

Орехи. В стеклянной банке в темном месте. На свету и в тепле теряют свежесть, становятся прогорклыми. Можно даже в морозилке хранить — это продлит свежесть в три-четыре раза.

В конце главы скажу одно. Организованная кухня — это не «излишество для перфекционисток». Это инструмент, который экономит вам часы в неделю. Часы, которые можно потратить на семью, на отдых, на себя.

Главное — не пытайтесь все организовать за один день. Возьмите один шкафчик. Разберите его. Сложите по-новому. Потом следующий. За месяц приведете в порядок всю кухню. Без надрыва, без подвига, без выгорания.

И помните. Хорошая хозяйка — не та, у кого идеальная кухня. А та, у кого на кухне приятно. Где запахи вкусной еды. Где семья собирается за столом. Где готовка приносит радость. Все остальное — детали.

Глава 2: Планирование меню на неделю

Признайтесь, кто из вас стоял у плиты в среду вечером с мыслью «опять не знаю, что приготовить»? Кто открывал холодильник пять раз подряд, надеясь, что там само что-то появится? Кто звонил мужу с просьбой «купи что-нибудь к ужину»? Это знакомо почти всем работающим женщинам.

А есть другой путь. Когда в воскресенье вы сели на полчаса, расписали неделю, сделали закупку — и до следующего воскресенья голова не болит. Открыл план — увидел, что готовить — приготовил. Все.

Известный диетолог Алексей Ковальков много раз говорил. Семьи, которые планируют меню, едят разнообразнее, тратят меньше денег и меньше выкидывают продуктов. Это не теория, это статистика. И каждая хозяйка, которая попробовала планировать хотя бы месяц — больше не возвращается к хаосу.

В этой главе разберем, как составлять меню. Не «по-ресторанному», а по-настоящему. Чтобы это работало в реальной жизни, а не было красивыми списками в блокноте.

Составление списка покупок

Список — это половина успеха. Без списка вы в магазине покупаете лишнее и забываете нужное. Это закон. Все, что не записано — забыто или куплено вдвойне.

Начинать список нужно не в магазине, а дома. На кухне. Открыть холодильник, открыть кладовую, посмотреть, что есть. Потом — что заканчивается. И только потом — что нужно докупить под план меню.

Маленькая хитрость для списка. Заведите магнитный блокнот на холодильнике. Как только что-то заканчивается — сразу записывайте. Открыли последний пакет молока — записали «молоко». Так не забудете ничего к моменту похода в магазин. Это спасает от ситуации «приехал из магазина, а мука дома закончилась».

Список лучше делить на группы. Овощи и фрукты. Молочка. Мясо. Бакалея. Хлеб. Прочее. Так в магазине вы идете по отделам последовательно, не мечетесь туда-сюда. Экономит время и нервы.

Сначала пишите то, что нужно по меню на неделю. Потом — то, что заканчивается. Потом — «хотелки» на этот раз. Так список получается осмысленный, а не «купила все подряд».

Не идите в магазин голодными. Это классическая ошибка. Голодный человек покупает в полтора раза больше нужного. И обязательно — что-то ненужное и калорийное. Поешьте перед магазином — сэкономите кучу денег.

Маленькая хитрость для покупок. Если можете — делите крупную закупку на две части. Раз в неделю — большой поход за бакалеей, заморозкой, основой. Раз в три-четыре дня — короткий поход за свежим (зеленью, молочкой, хлебом, свежими овощами). Так меньше выкидываете испорченного.

Что покупать оптом. Крупы, макароны, сахар, соль, масло, чай, кофе, бумажные товары. Все, что не портится месяцами. Если есть оптовые цены — берите. Экономия за год получается серьезная.

Что покупать только по необходимости. Все скоропортящееся. Молочка, зелень, готовые салаты, свежее мясо и рыбу. Не покупайте «с запасом» — большая часть пропадет.

Не покупайтесь на акции. «Три по цене двух» — это ловушка. Если вам нужна одна штука — берите одну. Иначе купите три — съедите одну — две выкинете. И никакой экономии не получится, наоборот, в минус ушли.