Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Каждая семья — своя планета. Один любит мясо, другой — рыбу, третий — салаты. Один не ест лук, другой не выносит сметану. И это нормально.
Главное правило — учитывать всех. Не «я приготовила, ешьте что дают». А «давайте подумаем, что бы хотелось». Это уважение к близким. И это секрет семейного счастья за столом.
Конечно, не нужно готовить три разных блюда на ужин. Это путь к выгоранию. Но можно подобрать такие блюда, где каждый найдет «свое». Например, мясо с тремя видами гарнира на выбор. Или борщ с разными заправками — кому сметана, кому майонез, кому ничего.
Маленькая хитрость для семейного меню. Раз в неделю спрашивайте у каждого члена семьи — что бы хотелось на этой неделе? Записывайте. Старайтесь включить хотя бы по одному «любимому блюду» каждого в недельное меню. Тогда никто не будет чувствовать себя «забытым» за столом.
С детьми всегда сложнее. Они капризные, у них меняются предпочтения каждые две недели. Сегодня ел с удовольствием — завтра воротит нос. Это нормально. Не паникуйте, не заставляйте, не превращайте еду в наказание.
С мужем тоже бывают непростые моменты. Особенно если у него «свои принципы» — не ест зеленое, не ест с майонезом, не ест после шести. Тут уже вопрос договоренностей. Но один совет точно работает — узнайте, что ему готовила мама. И сделайте именно так. Мужчины часто хотят «вкус детства» больше, чем «гастрономические эксперименты».
С пожилыми родителями свои особенности. Им нужна более мягкая, легко перевариваемая еда. Меньше жирного, меньше острого. Больше каш, овощей тушеных, рыбы. И обязательно — соль регулировать, у многих в возрасте проблемы с давлением.
В конце введения скажу одно. Не стремитесь к идеалу. Готовка — это процесс, а не результат. Иногда получится шедевр. Иногда — обычная еда. А иногда — провал, который потом будете вспоминать с улыбкой. Это и есть жизнь.
Готовы? Тогда переходим к организации кухни. Без правильной кухни никакая готовка не будет в радость.
Представьте такую картину. Вы пришли с работы, голодная, уставшая. Открываете шкафчик за сковородкой — и на голову падает три кастрюли, миска и крышка. Открываете ящик за специями — там бардак, и нужный перец куда-то делся. Достаете доску — она грязная, потому что вчера не помыли.
Знакомо? Это типичная картина «неорганизованной кухни». И на такой кухне готовить — мучение. А с ней еще ругаться приходится. Никакой радости, одни нервы.
Анастасия Скрипкина, известная в кулинарных кругах автор, говорит важную вещь. Половина успеха хорошей готовки — это организованная кухня. Когда все на своих местах, когда инвентарь под рукой, когда продукты не теряются в холодильнике — готовка превращается в удовольствие. И эта правда стоит того, чтобы потратить выходной на наведение порядка.
В этой главе разберемся, как сделать кухню удобной. Не «инстаграмной», не «дизайнерской». А именно удобной — чтобы все работало для вас.
Многие думают — для хорошей готовки нужны дорогие гаджеты. Блендеры, миксеры, мультиварки, кухонные комбайны, аэрогрили. Все это можно купить — и большая часть будет пылиться в шкафу. Потому что для повседневной готовки нужен минимум.
Кастрюли. Достаточно трех — большая (пять литров) для супа и варки, средняя (три литра) для каш и гарниров, маленькая (полтора литра) для соусов и яиц. Если есть еще четвертая (два литра) — отлично. Больше не нужно.
Сковороды. Минимум две — большая (двадцать восемь сантиметров) для жарки мяса и овощей, поменьше (двадцать сантиметров) для блинов и яичницы. Хорошо, если есть третья — глубокая, для тушения. Все остальное — излишество.
Маленькая хитрость для сковородок. Купите одну хорошую сковороду с толстым дном и качественным покрытием. Лучше потратиться один раз и забыть на десять лет. Дешевая сковорода через полгода теряет покрытие, начинает приставать, и готовка превращается в борьбу. Качество окупается.
Ножи. Один большой шеф-нож для всего. Один маленький овощной. Один зазубренный для хлеба. Все. Не нужны двадцать ножей в подставке — нужны три рабочих. И обязательно — точилка или мусат. Тупой нож опаснее острого, потому что соскальзывает.
Разделочные доски. Минимум две — для мяса и для овощей. Лучше деревянные или из плотного пластика. Стеклянные доски красивые, но тупят ножи мгновенно. Через полгода вы выкинете все ножи, нарезая на стекле.
Миски. Несколько разного размера. Самая большая — для замешивания теста и салата на всех. Средние — для смешивания, маринования. Маленькие — для специй и нарезанных продуктов перед готовкой. Чем больше мисок — тем удобнее.
Венчик, лопатка, шумовка, половник. Базовый набор «помощников». Без них никуда. Лопатка лучше силиконовая или деревянная — не царапает сковороду.
Сито или дуршлаг. Для процеживания, для промывания, для отделения макарон. Без него никак.
Терка. Универсальная, с четырьмя сторонами. Можно тереть крупно, мелко, на «корейскую морковь», на цедру. Одна терка — миллион применений.
Маленькая хитрость для терки. Если у вас есть деньги — купите три терки разного размера. Одну большую, одну среднюю и одну маленькую (для мускатного ореха и цедры). Это того стоит. Большая терка для овощей экономит десятки часов в год.
Открывалка для банок, штопор, овощечистка. Мелочи, которые нужны каждый день. Купите один раз нормальные — и забудьте на годы.
Кухонные весы. Не обязательно, но очень удобно. Особенно для выпечки. Где «двести граммов муки» точнее, чем «полтора стакана». Стоят копейки, прослужат вечно.
Что не нужно покупать. Йогуртницу, мороженицу, машинку для лапши, тостер с двадцатью режимами. Все это пылится без дела. Если очень захотелось — лучше арендуйте у подруги или купите подержанное. Через полгода поймете, нужно вам это или нет.
Войти с помощью соц. сетей: