«Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста», так как рекомендации в книге могут быть связаны с риском для здоровья»

Введение

Здравствуйте, дорогие читатели! Знаете, что объединяет всех счастливых людей в одной семье? Запах с кухни. Тот самый, который встречает с порога после долгого рабочего дня. Тот, от которого дети бегут к столу, бросив свои дела. Тот, который остается в памяти на всю жизнь.

А теперь честно. Когда вы в последний раз готовили что-то с радостью, а не из-под палки? Когда последний раз садились за стол всей семьей и не торопились разбежаться? Если давно — эта книга для вас.

Юлия Высоцкая, ведущая известной кулинарной передачи, однажды сказала важную мысль. Готовка — это не обязанность, это способ показать любовь без слов. Тарелка борща, испеченный пирог, теплые блины с маслом — все это разговор с близкими на языке заботы.

Эта книга — про триста шестьдесят пять идей. По одной на каждый день года. Чтобы вы больше никогда не стояли перед открытым холодильником с мыслью «что бы такого приготовить». Чтобы готовка стала радостью, а не каторгой.

Зачем нужны простые рецепты

Простота — это не примитивность. Это мастерство, выраженное в нескольких шагах. Самые любимые блюда мира — простые. Борщ, плов, пельмени, котлеты с пюре. Никаких сложных техник, никаких редких продуктов. Просто и вкусно.

Современная женщина устает. Работа, дети, дом, машина, дача — все на ней. И когда после восьмичасового рабочего дня ей еще предлагают «приготовить семге фламбе с трюфельным соусом» — это уже издевательство, а не кулинария.

Простой рецепт — это рецепт, который не требует от вас подвига. Открыл холодильник, взял что есть, за полчаса собрал ужин. Семья сыта, вы не падаете от усталости, на кухне относительный порядок. Это и есть настоящая бытовая магия.

Маленькая хитрость для начала. Заведите тетрадку, куда будете записывать рецепты, которые «зашли» вашей семье. Через год у вас будет своя личная книга проверенных хитов. И вы перестанете каждый раз искать новые рецепты — будете возвращаться к любимым.

Простые рецепты — это и про экономию. Не только времени, но и денег. Меньше редких ингредиентов, меньше пищевых отходов, меньше «купила, не использовала, выкинула». Простая еда — самая бюджетная.

Принцип «триста шестьдесят пять»

Год — это триста шестьдесят пять дней. Это триста шестьдесят пять завтраков, обедов и ужинов. Если умножить — получится больше тысячи приемов пищи в год. И каждый раз думать «что приготовить»? Это с ума можно сойти.

Принцип простой. У вас должно быть несколько десятков рецептов, которые вы знаете наизусть. Не сто. Не пятьдесят. Хотя бы тридцать-сорок. И эти рецепты будут крутиться по кругу — с небольшими вариациями.

Ольга Сюткина, исследовательница русской кухни, любит повторять. У наших бабушек было не больше двадцати-тридцати базовых блюд. И они кормили большие семьи всю жизнь. Никто не страдал от «однообразия». Потому что хорошее блюдо приедается медленно, а домашняя еда — особенно.

В этой книге не просто триста шестьдесят пять рецептов. Это система. Завтраки, обеды, ужины, выпечка. Каждое блюдо — простое, проверенное, рабочее. Берите, пробуйте, выбирайте свое.

Маленькая хитрость для использования книги. Не пытайтесь приготовить все за месяц. Возьмите по одному новому рецепту в неделю. Через год у вас будет пятьдесят новых блюд в арсенале. А это уже — гарантированное разнообразие на годы вперед.

Планирование меню

Многие хозяйки готовят «по ситуации». Открыл холодильник вечером — что-то достал — что-то приготовил. И это нормально для свободных людей. Но если у вас семья — лучше планировать.

План на неделю экономит время, нервы и деньги. Вы заранее знаете, что будете есть. Один раз в неделю идете в магазин — покупаете все нужное. И всю неделю не думаете «что бы такое приготовить».

Достаточно сесть на полчаса в выходной день. Взять листок бумаги. Расписать семь ужинов и семь обедов. Составить список продуктов. Все. Полчаса работы — спокойная неделя.

Что включить в недельное меню. Один день — суп. Один день — мясо с гарниром. Один день — рыба. Один день — запеканка. Один день — паста или каша. Один день — что-то новое, для интереса. Один день — «свободный», доедаете остатки или делаете быстрое блюдо.

Маленькая хитрость для планирования. Записывайте, что готовите. Через месяц видите, чего у вас много, а чего мало. Например, поняли — рыбу почти не готовите. Значит, надо включать чаще. Эта простая привычка превращает хаотичную готовку в осознанное питание.

Базовые ингредиенты в доме

Есть продукты, которые должны быть на кухне всегда. Это «база». Если они есть — вы никогда не останетесь голодной, даже если в магазин неделю не ходите.

Крупы — рис, гречка, овсянка, макароны. Это основа для каш, гарниров, супов. Хранятся месяцами, стоят копейки, всегда выручают.

Картофель и лук. Без них никуда. Картошка хранится в темном прохладном месте до полугода. Лук — до трех месяцев. Это «вечные» продукты на кухне.

Растительное масло, соль, сахар, перец, лавровый лист. Это «классика», которая всегда нужна. Купили — забыли на полгода. И не забывайте про сливочное масло в морозилке — оно там может лежать месяцами.

Маленькая хитрость для запасов. Купите большую банку для риса, для гречки, для сахара. Прозрачные банки, чтобы видеть, сколько осталось. Один раз потратитесь — годами будете удобно хранить базовые продукты. Никаких мешочков, разорванных пачек, рассыпанной по полу крупы.

Яйца. Универсальный продукт. Из них можно сделать завтрак, добавить в выпечку, в тесто, в фарш. Хранятся в холодильнике до месяца. Без яиц на кухне — никак.

Молоко, сметана, творог. Для каш, для блинов, для запеканок, для соусов. Не покупайте сразу много — портится. Покупайте небольшими упаковками раз в три-четыре дня.

Замороженные овощи. Стручковая фасоль, брокколи, зеленый горошек, смесь для рагу. Лежат в морозилке месяцами. Достал — бросил на сковородку — за десять минут гарнир готов.

Куриная грудка или окорочка. Самое доступное мясо. Можно купить упаковку, разделить на порции, заморозить. Достал утром — к вечеру разморозилось — пожарил или потушил.