Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Гениальный рецепт. Никаких отдельных кастрюль для пасты. Всё в одной сковороде. И намного вкуснее обычного варианта.
Что нужно. Спагетти или другая паста — двести грамм. Помидоры — три штуки. Зубчики чеснока — два-три. Оливковое масло. Соль, перец, сухой базилик. Воды — пол-литра. Тёртый сыр.
В сковороду наливаете оливковое масло. Кладёте раздавленные зубчики чеснока. Огонь — средний. Минута. Чеснок отдал аромат.
Бросаете нарезанные помидоры. Жарите пару минут.
Добавляете сухую пасту. Прямо в сковороду! Не варенную.
Заливаете водой. Чтобы паста была почти покрыта.
Солите. Перчите. Кидаете щепотку базилика.
Накрываете крышкой. Огонь — средний. Десять минут.
Помешивайте раза три-четыре за это время.
Через десять минут паста готова. А вода превратилась в густой соус, наполненный крахмалом, томатным вкусом, маслом и ароматом чеснока.
Посыпаете тёртым сыром перед подачей.
Это рецепт итальянских хозяек. Они так готовят пасту в будние дни. Когда нет времени на сложные соусы.
Вкус — невероятный. И мыть всего одну сковороду.
Ресторанное блюдо за восемь минут.
Что нужно. Креветки — двести грамм. Лучше крупные, очищенные. Зубчики чеснока — три. Сливочное масло — кусок. Оливковое масло — пара ложек. Сок половины лимона. Соль, перец. Зелень петрушки.
Если креветки замороженные — разморозьте заранее. И обязательно обсушите полотенцем.
Сковорода — средне-сильный огонь. Оливковое масло. Когда нагрелось — кусок сливочного.
В пенящееся масло — мелко нарезанный чеснок. Несколько секунд, чтобы отдал аромат.
Сразу — креветки. В один слой.
Минуту с одной стороны. Минуту с другой. Креветки должны стать розово-оранжевыми. Не больше двух минут с каждой стороны!
Если пережарить — станут резиновыми.
Снимаете с огня. Поливаете лимонным соком. Посыпаете петрушкой.
Подаёте с куском хрустящего хлеба. Хлебом собирают весь ароматный соус со сковороды.
Готово.
В испанском баре такая порция стоит немалых денег. А дома — пять минут работы.
Не просто бутерброд. А настоящий горячий сэндвич, как в кафе.
Что нужно. Хлеб для тостов — четыре куска. Сыр — два вида, например твёрдый и плавленый. Ветчина или варёная курица. Помидор. Сливочное масло. По желанию — зелень, горчица.
Каждый кусок хлеба намазываете маслом с одной стороны. Со стороны, которая будет снаружи.
Внутри собираете начинку. Сыр, потом ветчина или курица, потом помидор, потом снова сыр. Сыр должен быть и сверху и снизу — он «склеит» сэндвич, когда расплавится.
Можно намазать одну сторону тонко горчицей. Это даст пикантности.
Закрываете вторым куском хлеба.
На сковороду. Огонь средний. Жарите с одной стороны минуты три. Потом аккуратно переворачиваете. Ещё три минуты.
Хлеб станет золотистым, хрустящим. Сыр внутри полностью расплавится.
Прижимать сверху лопаткой или другой сковородой — необязательно, но можно. Будет более плотный сэндвич, как в кафе.
Едите сразу, пока горячий. Со стаканом томатного сока — идеальный быстрый обед или ужин.
Быстрая еда не значит плохая еда.
За пятнадцать минут можно приготовить блюдо, которое подадут в кафе и возьмут за него хорошие деньги.
Нужно только знать правильные техники. И не покупаться на ложь, что для хорошей еды нужно стоять у плиты часами.
Семь рецептов из этой главы — это палочка-выручалочка для любых вечеров. Когда устал, когда лень, когда времени нет. Когда нужно быстро и вкусно.
Практический совет. Заведите дома «набор быстрых ингредиентов». Это продукты, которые всегда должны быть в холодильнике или в шкафу.
Яйца. Хлеб. Кусок сыра. Бекон или ветчина в вакууме. Помидоры. Чеснок. Лук. Сливочное масло. Замороженные креветки. Сухая паста.
С этим набором у вас всегда есть из чего сделать ужин за пятнадцать минут. И никогда не возникнет вопрос «что приготовить».
А мы переходим на следующий уровень сложности. Будем путешествовать по странам мира. Через рецепты.
Самое прекрасное в кулинарии — это то, что через еду можно путешествовать. Не выходя из кухни.
Готовите карри — оказались в Индии. Готовите пасту — переместились в Италию. Делаете плов — почувствовали Узбекистан.
Через сковороду проходит весь мир. И каждая страна оставляет свой след на металле.
Давайте проедемся по нескольким кухням. Тем, что доступны в наших условиях. И тем, что особенно красиво выходят на обычной сковороде.
Италия любит сковороду. У каждой итальянской бабушки на кухне висит несколько сковород разных размеров. И каждая используется ежедневно.
Главный принцип итальянской готовки — простота. Не нужно много ингредиентов. Нужно немного, но качественных.
Хорошее оливковое масло. Свежие помидоры. Настоящий пармезан. Ароматные травы. И всё это собирается в блюдо за минуты.
Паста алио олио. Самое простое и одно из самых вкусных блюд Италии.
В переводе — «масло и чеснок». Всё.
Что нужно. Спагетти — двести грамм. Оливковое масло — пять столовых ложек. Зубчики чеснока — пять штук. Острый красный перец — щепотка. Соль. Свежая петрушка.
Спагетти варите в подсоленной воде. До состояния аль денте — слегка недоварено, чтоб внутри ощущалась лёгкая упругость.
Пока варятся — в холодную сковороду наливаете оливковое масло. Кладёте чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Включаете слабый огонь.
Чеснок нагревается медленно. Отдаёт масло свой аромат. Не должен подгореть! Только слегка зазолотиться.
Добавляете щепотку острого перца.
К моменту готовности пасты — масло готово.
Перед тем как сливать пасту, оставьте полстакана воды от её варки. Она крахмалистая. Это секретный ингредиент итальянской кухни.
Сливаете пасту. Перекладываете её прямо в сковороду с маслом. Добавляете полстакана воды от варки.
Перемешиваете энергично. Минуту. Вода и масло образуют эмульсию. Соус становится густым, обволакивающим.
Посыпаете петрушкой. Подаёте сразу.
Всё. Блюдо готово за двенадцать минут. И это одна из лучших паст, которые вы пробовали.
Карбонара. Если алио олио — самое простое, то карбонара — самое неправильно готовимое блюдо.
Все думают, что в карбонаре сливки. Это ошибка. Настоящая карбонара делается без сливок. Только яйца, сыр, гуанчале (или бекон), перец, паста.
Что нужно. Спагетти — двести грамм. Бекон или панчетта — сто грамм. Два яичных желтка плюс одно целое яйцо. Тёртый сыр пармезан или пекорино — горсть. Свежемолотый перец. Соль.
Бекон нарезаете кусочками. Кладёте в холодную сковороду. Включаете средний огонь. Жир начнёт вытапливаться, бекон становится хрустящим. Минут шесть-семь.
В миске взбейте яйца с тёртым сыром и большим количеством перца. Хорошо перемешайте.
Спагетти варите аль денте.
Сковороду с беконом снимите с огня. Это критично важно!
Перекладываете горячую пасту в сковороду. Добавляете три-четыре столовые ложки воды от варки.
И сразу — яично-сырную смесь. Энергично перемешиваете.
Яйца не должны сварится! От температуры пасты они превратятся в нежный сливочный соус, обволакивающий каждую спагеттину. Но если будут на огне — превратятся в омлет.
Если соус кажется густым, добавьте ещё ложку воды. Если жидковатым — подержите тридцать секунд на остаточном тепле.
Подаёте сразу. Сверху ещё немного сыра и перца.
Это карбонара. Без сливок. Без чеснока. Без масла. Только то, что нужно.
Войти с помощью соц. сетей: