Грузинская кухня

Грузия — страна, где каждое блюдо это праздник. Где готовка — это любовь. Где специи и зелень — это половина успеха.

И сковорода в грузинской кухне на почётном месте.

Чахохбили из курицы. Тушёная курица в томатном соусе с ароматными травами.

Что нужно. Курица — половина или килограмм частей. Лук — три большие луковицы. Помидоры — пять-шесть штук. Чеснок — четыре зубчика. Острый перец — по вкусу. Кинза, петрушка, базилик — большой пучок. Хмели-сунели — чайная ложка. Соль, перец. Растительное масло.

Курицу нарезаете на части. Если бёдра — на две части. Грудку — на четыре. Обсушиваете.

В большую сковороду — растительное масло. Хорошо разогреваете.

Кладёте курицу. Жарите до золотистой корочки со всех сторон. Минут десять.

Достаёте курицу. На остатках жира — обжариваете лук. Нарезанный полукольцами. До золотистости.

Помидоры — обдаёте кипятком. Снимаете кожицу. Нарезаете крупно.

Добавляете помидоры к луку. Тушите пять-семь минут. Помидоры распадутся в соус.

Возвращаете курицу. Солите. Перчите. Кидаете хмели-сунели.

Тушите под крышкой минут сорок. На слабом огне.

В конце — выдавленный чеснок. Острый перец. И большое количество мелко нарезанной зелени. Грузинская кухня не жалеет зелени.

Ещё пять минут под крышкой. И снимаете с огня.

Подаёте с лавашом или хорошим белым хлебом. Соус подбирается до последней капли.

Это национальное блюдо. И одно из лучших куриных блюд в мире.

Хачапури по-имеретински. Жареный на сковороде хлеб с сыром. Не слоистое тесто, как делают в кафе. А простой быстрый вариант, как делают грузинские хозяйки дома.

Что нужно. Кефир — стакан. Мука — два-три стакана. Сода — половина чайной ложки. Соль — щепотка. Адыгейский сыр или сулугуни — двести грамм. Сливочное масло.

В миску — кефир, соду, соль. Перемешиваете.

Постепенно вводите муку. Замешиваете мягкое тесто. Не крутое! Оно должно слегка липнуть к рукам.

Делите тесто на три-четыре части.

Сыр натираете на тёрке.

Каждый кусок теста раскатываете в лепёшку. На середину — горсть сыра. Защипываете края, поднимая их вверх как мешочек. Снова осторожно раскатываете в плоскую лепёшку. Толщиной около сантиметра.

Сковороду разогреваете. Без масла. Кладёте лепёшку.

Жарите по три-четыре минуты с каждой стороны. До золотых пятен.

Готовое хачапури смазываете сливочным маслом. Прямо горячим.

Едите немедленно. С чаем или со стаканом мацони.

Это вкус, который запоминается на всю жизнь.

Азиатская кухня

Азия — родина вока. И тысяч блюд, которые на нём готовятся.

Главный принцип азиатской кухни — баланс. Соль, сладость, кислота, острота, умами. Всё должно быть.

Курица в кисло-сладком соусе. Китайская классика. Любимое блюдо в любом китайском ресторане.

Что нужно. Куриное филе — пол кило. Болгарский перец — два, разных цветов. Луковица. Зубчики чеснока. Имбирь — кусочек. Ананас — несколько колец, можно консервированный.

Для соуса. Кетчуп — две ложки. Соевый соус — две ложки. Уксус (лучше рисовый или яблочный) — ложка. Сахар — две ложки. Крахмал — чайная ложка. Полстакана воды.

Курицу нарезаете кубиками два на два. Обваливаете в крахмале.

Болгарский перец — кубиками. Лук — крупными кусками. Ананас — кусочками.

Соус смешиваете заранее в стакане. Все ингредиенты вместе.

Сковорода или вок — сильный огонь. Масла побольше. Кладёте курицу. Обжариваете три-четыре минуты до корочки. Достаёте.

В то же масло — натёртый имбирь, чеснок. Несколько секунд.

Лук, перец. Минута. Перец должен остаться хрустящим.

Ананас. Курицу обратно.

Заливаете соусом. Перемешиваете. Соус загустеет благодаря крахмалу.

Минута на сильном огне — и готово.

Подаёте с рисом. Точно как в ресторане. Только дома и в два раза дешевле.

Жареный рис по-китайски. Гениальное блюдо. Способ использовать остатки.

Что нужно. Варёный рис — два стакана. Лучше всего вчерашний, остывший. Свежий рис не подходит — превратится в кашу. Яйцо. Зелёный горошек, морковь, кукуруза — горсть каждого. Чеснок. Зелёный лук. Соевый соус. Кунжутное масло — несколько капель.

Вок или большая сковорода. Сильный огонь.

Растительное масло. Чеснок — несколько секунд. Овощи — две минуты обжариваете.

Сдвигаете овощи в сторону. На освободившееся место разбиваете яйцо. Быстро размешиваете лопаткой. Получаются мелкие хлопья.

Добавляете рис. Перемешиваете всё вместе. Минуты три.

Поливаете соевым соусом. Каплю кунжутного масла. Зелёный лук в конце.

Готово. Шесть-семь минут. Идеальный гарнир или самостоятельное блюдо.

Узбекская кухня

Узбекская кухня — это праздник на сковороде. Точнее, в казане. Но и сковорода справляется.

Главное узбекское блюдо — плов. Но плов это отдельная история, для большой главы. А вот ленивый плов на сковороде — то что нужно для будней.

Ленивый плов. Что нужно. Мясо (свинина или баранина) — триста грамм. Рис — стакан. Морковь — две большие штуки. Лук — две головки. Чеснок — головка. Соль, перец. Зира — чайная ложка. Барбарис — если есть. Растительное масло.

Мясо нарезаете крупными кубиками. Морковь — соломкой. Лук — полукольцами. Рис промываете несколько раз до прозрачной воды.

Большая сковорода с высокими бортами. Или сотейник.

Масла побольше. Раскаляете до дымка. Кладёте мясо. Сильно обжариваете. Чтобы получилась корочка со всех сторон. Минут семь.

Добавляете лук. Жарите до золотистости.

Морковь. Минут пять. Морковь должна стать мягкой.

Солите. Перчите. Кидаете зиру, барбарис.

Заливаете водой. Чтобы покрывало содержимое на сантиметр. Огонь — средний. Накрываете крышкой. Тушите пятнадцать минут.

Это получился «зирвак» — основа плова.

Сверху ровным слоем выкладываете рис. Не перемешиваете!

Заливаете кипятком. Так, чтобы вода была на сантиметр выше риса.

Огонь — сильный, пока не закипит. Потом убавляете до минимума. Накрываете крышкой.

Через двадцать минут — рис должен впитать воду. В центр воткните головку чеснока — целиком, не очищая. Только верхушку срежьте.

Ещё десять минут под крышкой. Огонь маленький.

Снимаете с огня. Дайте постоять под крышкой ещё пятнадцать минут.

Перемешиваете. Подаёте.

Это не настоящий плов. Настоящий делается часами и в казане. Но это очень вкусно. И за час.