Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Франция — родина изысканной кулинарии. И многие блюда на удивление просты.
Луковый суп пытаются делать многие. Но мало кто понимает суть.
Суть лукового супа — это карамелизованный лук. Если он сделан правильно — суп получится. Если нет — никакие ухищрения не спасут.
Луковый суп. Что нужно. Лук — полкило (пять-шесть луковиц). Сливочное масло — кусок. Растительное масло — пара ложек. Бульон говяжий или куриный — литр. Бокал белого вина — по желанию. Соль, перец, тимьян. Багет или хлеб для тостов. Тёртый сыр гриер или другой плавкий сыр.
Лук нарезаете тонкими полукольцами. Не слишком тонко, не слишком толсто.
В большую сковороду или сотейник — сливочное и растительное масло вместе. Растительное не даст сливочному гореть, а сливочное даст вкус.
Кладёте лук. Огонь маленький.
Дальше — время и терпение. Карамелизуете лук минут сорок-пятьдесят. Помешивая каждые пять минут.
Лук должен стать тёмно-янтарного, почти коричневого цвета. Сладкий. Со вкусом мёда.
Если торопиться — получится не то блюдо.
Когда лук готов — наливаете вино (если используете). Выпариваете пару минут.
Заливаете бульоном. Кидаете щепотку тимьяна. Солите, перчите.
Кипятите пятнадцать-двадцать минут на слабом огне.
Тем временем нарезаете хлеб ломтиками. Поджариваете на сухой сковороде или в тостере.
Подаёте так. Наливаете суп в горшочек. Сверху кладёте ломтик хлеба. На хлеб — большую горсть тёртого сыра.
Ставите в духовку под гриль на пару минут. Сыр расплавится и зарумянится.
Это луковый суп. Простое блюдо, но требующее времени на лук. Время вознаграждается.
Мир огромен. И на сковороде помещается весь.
Не обязательно лететь в Италию, чтобы попробовать настоящую пасту. Не обязательно ехать в Грузию ради чахохбили. Всё это можно приготовить дома.
Главное — относиться к каждой кухне с уважением. Не упрощать там, где упрощать нельзя. И не усложнять там, где можно сделать просто.
Практический совет. Возьмите за правило раз в неделю готовить блюдо новой кухни. Не повторяясь.
В понедельник — итальянское. Во вторник — грузинское. В среду — азиатское. В четверг — узбекское. И так далее.
Через год вы будете владеть кухнями десятков народов. Это полезно для развития вкуса. И невероятно интересно.
А мы переходим к диетическим блюдам. Для тех, кто следит за фигурой или здоровьем.
Многие думают, что сковорода и здоровое питание — несовместимы. Якобы всё, что готовится на сковороде, обязательно жирное и вредное.
Это неправда.
Можно жарить на минимальном количестве масла. Можно тушить вообще без масла. Можно готовить на воде. На сковороде.
И получаются блюда, которые подходят и для диеты, и для людей с проблемами желудка, и для тех, кто следит за весом.
Расскажу о таких блюдах. Они полезны, легки, но при этом не унылы. Не «диетическая еда» в плохом смысле. А вкусная еда, которая случайно оказывается полезной.
Прежде чем перейти к рецептам — несколько принципов. Они работают для любого блюда.
Минимум масла. Не значит без масла совсем. Жиры нужны для усвоения витаминов. Но можно сократить вдвое-втрое от привычного количества.
Хитрость. Вместо того чтобы лить масло в сковороду — смажьте им сами продукты. Кисточкой или руками. Уйдёт в три раза меньше.
Качественные жиры. Если используете масло — выбирайте полезное. Оливковое, кокосовое, авокадо. А не подсолнечное рафинированное.
Минимум соли. Соль удерживает воду в организме. И приводит к гипертонии в долгой перспективе. Половина того, что вы привыкли солить — уже норма.
Хитрость. Соль можно заменить специями. Чесноком. Лимонным соком. Соевым соусом. Травами. Вкус усилится, а вреда меньше.
Больше овощей. В каждое блюдо. Не как гарнир, а как полноценная часть. Половина тарелки должна быть овощами. Это золотое правило здорового питания.
Меньше быстрых углеводов. Картошка, белый рис, макароны — это много крахмала и быстрого сахара. Не отказывайтесь полностью, но уменьшайте порции. И комбинируйте с овощами.
Правильная техника. На пару, тушение, гриль — полезнее, чем жарка. Если можно тните лимонным соком. Оставьте на десять минут.
В сковороду налейте полстакана воды. Доведите до кипения.
Поставьте на сковороду решётку или специальную вставку для готовки на пару. Если нет — можно прямо в воду положить курицу, но она будет варёной, не паровой.
Накройте крышкой. Огонь — средний.
Через десять минут проверьте. Если курица побелела по всей толщине — готова.
Получается нежнейшая, сочная курица. Без масла, без жира. И с ярким вкусом благодаря лимону и специям.
Эта еда подходит для любой диеты. И на ней реально похудеть без чувства голода.
Соте — это техника быстрой обжарки овощей. Обычно с маслом. Но можно и без.
Что нужно. Любые овощи — кабачок, болгарский перец, баклажан, морковь, лук, помидоры. Чеснок. Соль, перец, прованские травы. Чуть-чуть воды.
Все овощи нарезаете средними кубиками.
Сковороду хорошо разогреваете. Без масла!
Кладёте лук. Сразу — две столовые ложки воды. Лук начнёт тушиться, а не пригорать.
Через две минуты — морковь. Ещё пара ложек воды.
Через две минуты — болгарский перец и кабачок.
Через минуту — баклажан.
Жарите всё на среднем огне, помешивая. Подливайте воду понемногу, если начинает сохнуть.
В конце — помидоры. Раздавленный чеснок. Соль, перец, травы.
Накрываете крышкой. Пять минут на слабом огне.
Получается полноценное блюдо. Сочное, ароматное, лёгкое. Калорий почти нет. А вкуса много.
К такому соте можно добавить кусок куриной грудки или рыбы. Получится полноценный ужин.
Войти с помощью соц. сетей: