Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Базовых блюд немного. Семь штук, которые мы разобрали — это уже половина повседневной кухни.
Жарёная картошка, котлеты, стейк, рыба, омлет, рагу, мясо с луком. С этим арсеналом вы накормите семью на месяцы вперёд. И не повторитесь.
Главное — отработать каждое блюдо до автоматизма. Чтобы делать без рецепта. На ощущениях.
Это и есть настоящая готовка. Когда ты не следуешь инструкциям, а чувствуешь продукт.
Практический совет. Не пытайтесь освоить всё сразу. Возьмите одно блюдо. Готовьте его в течение недели. Каждый день немного меняя. Больше соли, меньше масла, другой огонь.
К концу недели вы будете знать это блюдо как свои пять пальцев. И сможете делать с закрытыми глазами.
Потом — следующее. Так за два месяца вы освоите все семь. И станете уверенным домашним поваром.
А мы идём дальше. Переходим к быстрым рецептам, для тех дней, когда времени совсем нет.
Вечер. Голодные домочадцы смотрят на вас глазами голодных птенцов. А вы только пришли с работы. Сил нет. Желания нет. И вообще завтра рано вставать.
Знакомо?
В такие моменты на помощь приходят быстрые рецепты. Те, что готовятся за пятнадцать минут. От открывания холодильника до тарелки на столе.
И речь не про пельмени или пиццу из коробки. Речь про настоящую вкусную еду. Простую, но достойную.
Давайте разберёмся, что можно успеть приготовить, когда времени нет.
Завтрак, обед или ужин — подходит для любого приёма пищи.
Что нужно. Четыре полоски бекона. Два яйца на человека. Соль, перец. Веточка зелени. Кусок хлеба для тоста.
Сковороду ставите на средний огонь. Холодную! Это важно.
Кладёте полоски бекона. На холодную сковороду. Без масла.
Жир из бекона начнёт вытапливаться по мере нагрева. Бекон станет хрустящим равномерно.
Если бросить бекон на раскалённую сковороду — он скрутится. И обгорит снаружи, не успев пропечься внутри.
Через шесть-семь минут бекон готов. Хрустящий, золотистый. Выкладываете его на тарелку.
В оставшийся жир — разбиваете яйца. Аккуратно, чтобы не повредить желток.
Огонь маленький. Накрываете крышкой. Через две-три минуты белки схватятся, желток останется жидким.
Подаёте на тарелку с беконом. Посыпаете перцем и зеленью.
К такой яичнице — кусок поджаренного хлеба. Совет — поджарьте хлеб на той же сковороде после яиц. Хлеб впитает остатки жира с беконным ароматом. Это бомба.
Завтрак готов за десять минут.
Спасение, когда в холодильнике почти ничего нет.
Что нужно. Несколько кусков хлеба. Два яйца. Полстакана молока. Соль. Кусок сыра. Сливочное масло.
В миске взбиваете яйца с молоком и щепоткой соли.
Кусок хлеба обмакиваете в смесь. Чтобы пропитался, но не размок до состояния каши.
На разогретую сковороду — кусок сливочного масла. Когда растает, кладёте хлеб.
Жарите по две минуты с каждой стороны. До золотой корочки.
В последние тридцать секунд — на каждый кусок кладёте ломтик сыра. Накрываете крышкой. Сыр расплавится.
Получается нежный завтрак. Сладкий, если посыпать сахаром или полить мёдом. Сытный, если с сыром и зеленью.
Французы делают похожее блюдо. Называется «потерянный хлеб». Это способ использовать чёрствый хлеб, чтобы не выбрасывать. И из старого хлеба получается лучше, чем из свежего! Он лучше впитывает яичную смесь.
Курица — сложный продукт. Особенно грудка. Легко пересушить.
Но есть рецепт, который не подведёт. Готовится за десять минут.
Что нужно. Куриное филе — одна штука. Соль, перец, паприка. Растительное масло. Зубчик чеснока. Кусок сливочного масла.
Филе разрежьте вдоль на два тонких пласта. Толщиной около полутора сантиметров.
Это главный секрет быстрой курицы! Тонкий пласт прожаривается за три минуты с каждой стороны. И не успевает высохнуть.
Если жарить целую толстую грудку — нужно двенадцать-пятнадцать минут. И почти всегда она получается сухой.
Каждый пласт обсушиваете. Солите. Перчите. Посыпаете паприкой с двух сторон. Слегка втираете специи.
Сковороду хорошо разогреваете. Масло. Кладёте курицу.
Три минуты с одной стороны. Три с другой.
В последнюю минуту — кладёте кусок сливочного масла и раздавленный чеснок. Поливаете курицу этим ароматным маслом.
Снимаете. Накрываете фольгой. Даёте отдохнуть пару минут.
Подаёте с любым гарниром. Или просто с салатом из свежих овощей.
Время — десять минут.
Лёгкий ужин для тех, кто следит за фигурой. И просто очень вкусно.
Что нужно. Кабачок. Баклажан. Болгарский перец. Помидор. Оливковое масло. Соль, перец. Сухие травы — итальянские или прованские.
Все овощи нарезаете кружочками толщиной полсантиметра. Помидоры тоже.
Смазываете овощи маслом. Не сковороду — а сами овощи. Кисточкой или просто руками.
Посыпаете солью, перцем, травами.
Сковороду-гриль раскаляете до сильного жара. Без масла.
Кладёте овощи в один слой. По три минуты с каждой стороны. Не двигайте! Чтобы получились красивые полоски.
Готовые овощи складываете горкой на тарелке. Поливаете оливковым маслом и капелькой бальзамического уксуса, если есть.
Это блюдо средиземноморской кухни. Простое, лёгкое, ароматное.
Можно подать с куском сыра. С хлебом. Или с белой рыбой.
Готовится за пятнадцать минут. А выглядит как ресторан.
Войти с помощью соц. сетей: