Маринад, содержащий уксус, готовят только в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде. Для этого в необходимое количество воды добавляют сахар и соль, раствор доводят до кипения, кипятят 10–15 мин, после чего горячий раствор вливают через сито в посуду, в которую предварительно налили необходимое количество уксуса. Это делают для того, чтобы уничтожить имеющиеся в уксусе микроорганизмы. Сверху посуду накрывают плотной материей или крышкой.