Пиво

Поэтесса Марина Цветаева очень любила пиво. И без меры поила им свою дочь Ариадну. Один из современников вспоминал, как Марина Ивановна предложила девятилетней девочке то ли пятую, то ли шестую кружку. Но та отказалась:

– Нет, спасибо, мне хватит. А то я буду пьяная, как Андрей Белый.

В ресторане-гостинице «Бар»

Говорить о том, когда в России появилось пиво, не имеет никакого смысла. Дело в том, что оно много старше, чем сама Россия. Еще и государства такого не было, и слова даже не было, а пиво уже было.

Им услаждали душу наши предки – славяне из древних племен.

Само же слово «пиво», как не трудно догадаться, происходит от слова «пить». Видимо, это был главный напиток славян.

К тому же пиво было стратегическим продуктом. Один из иностранных путешественников, Корнелий де Бруин, писал о городе Архангельске: «Пиво здесь превосходное, но продавать и варить его воспрещается без особого на то разрешения Великого Князя. Разрешение это дается за известную ежегодную плату. Местные жители, однако же, могут варить пиво для своего потребления в том объеме, сколько нужно для семьи, уплачивая по 50 штиверов за бочку солода. Некоторые лица освобождаются от такой платы».

А когда в 1775 году первый тверской губернатор Я. Сиверс праздновал свое назначение, для простонародья во дворе его дворца зажарили быка, фаршированного мелкой птицей и хлебом, выкатили бочонки с вином и устроили бассейны с пивом.

Тогда же, во время правления Екатерины II россияне познакомились с европейскими сортами пива. Дородная императрица немецких кровей жить не могла без пенного напитка. Предпочитала, тем не менее, английские сорта. Они-то и заполнили собою русский пивной рынок.

Представьте себе: крепостничество, разбитые дороги, пугачевщина – а в закопченных харчевнях подают красные эли и черные стауты.

И только в середине XIX века российское пиво приобрело привычный для нас вид и вкус. Появились новые технологии, напиток стали фильтровать. На многочисленных пивных заводах стали выпускать сорта, популярные в Западной Европе – «Пильзенское», «Баварское», «Мюнхенское», «Венское».

Реклама архангельского заведения сообщала: «Знаменитый ресторан-гостиница „Бар“! Только у нас бокал мюнхенского, пльзенского пива за 10 копеек!».

Пивной океан

В России действовало множество пивоваренных заводов. Их реклама была всюду. «Пиво Калашниковского завода вкусу каждого угождает». «Любителям вкусного пива и портера рекомендуется пиво „Б-ший А. Крон и Ко“. Требуйте везде!». «„Королевское пиво“ парового пивоваренного завода П. М. Таппер в Царицыне. Этикет утвержден правительством. Подделка воспрещается законом».

Одним из ведущих пивных производств был завод «Московская Бавария» в Сыромятниках. Он особенно славился сортом «Венское чистое №1». А началось все в 1822 году, когда это землевладение приобрел Фридрих Даниельсон из Ревеля (так в то время называли Ригу). Он-то и построил пивоваренный завод, а также солодовню.

Путеводитель по Москве 1829 года сообщал: «Пивоварня… обширна и устроена на образец Лондонских пивоварен… Тут все придумано к облегчению труда и к уменьшению числа работников… Чтобы и в жару не прекращать пивного производства, Даниельсон учредил холодник с двойным валом‚ в котором пиво, протекая большое пространство, прохлаждается до 20 градусов Реомюрова Термометра, противным течением холодной воды… Сия фабрика, любопытная во всех своих отношениях, в особенности отличается чистотою в приготовлены различных родов хорошего пива и портера».

Известны были пивовары Дурдины. Иван Алексеевич Дурдин еще в 1839 году открыл в Санкт-Петербурге, на берегу Обводного канала, рядом с Ново-Калинкинским мостом простенькую пивоварню. С помощью сыновей Ивана и Андрея он развил свое дело. И в январе 1856 года было учреждено «Товарищество пиво- и медоваренного завода Ивана Дурдина» с основным капиталом ни много ни мало в 1 миллион 200 тысяч рублей.

Ассортимент дурдинского завода был разнообразным. «Пильзенское», «Кабинетное», «Столовое», «Богемское», «Шведское», «Черное», «Баварское светлое» и «Баварское темное», а также «Дурдинское светлое» и «Дурдинское темное». Особняком стоял «Английский портер», в значительнейшей степени составивший славу «Товарищества». Всяческие квасы, лимонады, слабоалкогольные напитки на меду – «Мед №1», «Мед №2» и «Мед фруктовый».

В год дурдинское товарищество выпускало около миллиона ведер пива и иных напитков. В цехах без устали трудилось 380 человек, «автопарк» же составлял более сотни лошадей. Они впрягались в специальные повозки с фирменной символикой и развозили пиво по столице. Кстати, в Петербурге действовала дюжина фирменных дурдинских магазинах.

Особое внимание уделялось упаковке. Дурдинские напитки разливали в специальные бутылочки в форме изящной многогранной пирамидки коричневого или красно-янтарного цвета. Самые престижные, а значит, и особо дорогие сорта пива разливались в «полбутылки». Как-никак, деликатес. Респектабельные рестораны и гостиницы получали пиво Дурдина в затейливых графинах. А в 1857 «Товарищество» получило право изображать на упаковке российского двуглавого орла.

В Рыбинске существовал своего рода филиал «Товарищества» – пивной завод «Богемия». Ассортимент был проще – пиво «Столовое», «Богемское», «Пильзенское» и безалкогольный напиток «Ситро». А руководил «Богемией» тоже Иван Дурдин, только другой – не питерский, а рыбинский. Родственник и тезка питерского Дурдина.

Иван Дурдин был видным представителем рыбинской светской жизни. Он имел репутацию великого скандалиста. В прошлом гвардейский офицер, высокий и осанистый усач, Дурдин ходил в Рыбинске в поддевке и в обычных сапогах. Излюбленным занятием Ивана Дурдина было с кем-нибудь поругаться и повздорничать. Правда, до дуэлей дело все-таки не доходило – Иван Дурдин особой храбростью не отличался.

Было в ходу калинкинское пиво, его делали в Санкт-Петербурге. М. А. Осоргин писал о нем: «Пиво плохое, но свирепое».

А в Самаре процветал пивной завод Альфреда фон Вакано. В начале XX века вышел альбом, посвященный его фирме. В нем сообщалось: «Пиво выдерживается и хранится преимущественно в американских подвалах, выходящих более чем наполовину из земли… Мойка бутылок происходит под давлением, ручным или машинным способом по новейшим системам. Бутылки с вагонов заводской железной дороги и для розлива подаются механическими транспортерами. Розлив происходит без малейшей траты пива и газов в закрытых аппаратах. Пробки для закупоривания бутылок замачиваются в кипяченой воде или покрываются тонким слоем парафина (машинным способом), смотря по назначению пива, для местной ли продажи или экспорта… Заводская железная дорога… проложена по всему заводу… Вагоны, имеющие разные типы, смотря по предмету нагрузки, перевозятся лошадиною тягой, вагоны же, идущие через туннель, на пристань и на берег, передвигаются бесконечными цепями, приводящимися в действие электричеством».

И так далее.

Кроме того, завод Вакано держал в городе кухмистерскую. Тогдашние издания о ней писали: «Многим волжанам также хорошо известна большая, хорошо обустроенная пивная лавка №1 (Биргалка) возле Струковского сада».

Лестницу этой «Биргалки» украшала роспись, а в интерьерах широко использовалось чешское (богемское) стекло.

На юге страны пользовалась популярностью продукция одесского пивзавода, основанного Вильгельмом Иоганновичем Санценбахером. Юрий Олеша писал: «Меня посылали за пивом. Акимович уже был под хмельком. Он пытался сострить по поводу того, что я иду за пивом. В общем, это был человек добрый, не сухарь, не мучитель – наоборот, хороший, его любили…

Где продавалось пиво? Кажется, в тех же бакалейных лавках, где продавалось и все. Пиво Енни!

– Нет, нет, только не Енни! – кричал папа вдогонку. – Санценбахера!

Маленький отрезок цветущей улицы вел к бакалейной лавке. Угол, выступ большого дома, ступеньки вниз. Сбегаешь. Вот она, лавочка!».

Это при том, что главным производством Вильгельма Иоганновича было мыло и свечи. А пиво – так, игрушка. Но игрушка дорогая и любимая.

Санценбахер выстроил пивной завод на своей даче на Малофонтанской дороге. Начинил его самыми передовыми технологиями – от парового отопления до машин, производящих искусственный лед. Пиво разливали не только в бутылки, но и в фирменные фаянсовые кувшины. На Екатерининской площади Вильгельм Иоганнович пивную.

Санценбахер скончался в 1894 году. Дело продолжили его наследники. Они организовали Товарищество одесского пивоваренного завода (сокращенно – ТОПЗ) и уверенно держали заданную планку.