Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
При советской власти негу и безделье принялись активно осуждать. Но простокваша никуда не делась. Она просто поменяла свою роль и начала символизировать здоровое питание.
Правда, случались проблемы. «Наша газета» писала в 1919 году: «Посетители кофейной „ЗОН“ жалуются, что простокваша и варенец подаются с мухами».
Но подобные проблемы все же устранялись.
Очень любил простоквашу Никита Хрущев. Генсеку подавали ее в глиняном кувшине.
Эдуард Успенский поместил героев сказки, а затем и фильма «Дядя Федор, пес и кот» в деревню под названием Простоквашино. Этот населенный пункт полностью выдуман. Однако его местоположение более-менее известно. Во всяком случае, с точностью до района.
В конце 18 главы предатель Печкин сдает Дядю Федора его родителям. Он отправляет им письмо-донос: «Все у вашего мальчика хорошо. И трактор есть, и корова.
Он всяких зверей кормит. И кот у него есть хитрый-прехитрый. Я из-за этого кота в изолятор попал: он меня молоком угостил, от которого с ума сходят.
Вы можете приехать за вашим мальчиком, потому что он ничего не знает. И я ему ничего не скажу. А мне привезите велосипед. Я на нем буду почту развозить. И от новых штанов я бы тоже не отказался.
До свиданья.
Почтальон деревни Простоквашино, Можайского района, Печкин».
Лучшей считается мечниковская простокваша. Фактически, она – копия болгарского кисломолочного продукта под названием «кисело мляко», то есть сквашенное молоко. Главное значение имеет та грибковая культура, с помощью которой происходит процесс сквашивания. В случае с болгарским кисело мляко их две – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Первую – молочную палочку Lactobacillus bulgaricus – открыл болгарский микробиолог Стамен Григоров в 1905 году. Вторую обнаружили немногим позже. Еще позже рецептом болгарского кисело мляко заинтересовался русский биолог Илья Мечников, побывавший в Болгарии и пораженный бодрым видом здешних долгожителей. Да и статистика, собранная ученым, поражала. Среди населения 36 стран именно в Болгарии был самый высокий процент людей, переживших собственное столетие – 0,4.
В 1908 году Мечников опубликовал научный труд под названием «Несколько слов о кислом молоке». И приобрел широкую известность.
Можно сказать, что Илья Ильич Мечников въехал в историю на банке своей простокваши.
Михаил Пришвин впоследствии иронизировал: «Ем простоквашу от своей болезни, а голос Судьбы говорит: сколько ни ешь простокваши, все равно умрешь, как Мечников».
И в другой раз: «Реомюр, как-то даже чуть-чуть и смешно: не человек, а термометр… или еще хуже, как вышло в борьбе со старостью у Мечникова: получилось так, что при имени Мечникова каждый думает о простокваше. Или вот, как от народного комиссара Семашко остались аптеки или Фигнер Вера и 1-е Марта».
Имелось в виду убийство императора Александра II 1 марта 1881 года по старому стилю.
Башкирский уроженец Сергей Аксаков воспевал кумыс в «Семейной хронике»: «Уже поспел живительный кумыс, закис в кобыльих турсуках, и все, что может пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьет допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости: полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные, впалые щеки».
Ездить «на кумыс» было и увлекательно, и модно, и полезно.
Эта глава будет не совсем обычная. Все-таки кумыс – в первую очередь лечебный напиток. Тем не менее, он был частью не только медицинской, но и гастрономической культуры. И, поразмыслив, я решил все-таки не отмахиваться от кумыса, а посвятить ему эту главу.
Примитивно говоря, кумыс – кисломолочный напиток, полученный из кобыльего молока. Его изобрели башкирские кочующие скотоводы. Дело в том, что собственно кобылье молоко не столь вкусно как, например, коровье или козье. А питаться в степях чем-то нужно.
Постепенно этот замечательный напиток вошел в башкирский быт. Его, например, подавали гостям в конце трапезы (своего рода дижестив) в особенных ковшах, украшенных тонкой резьбой. Одновременно обнаружилось, что кислое кобылье молоко – еще и уникальное лекарственное средство.
Один из самых образованных представителей русской интеллигенции, Владимир Даль, писал о пользе этого напитка: «Кумыз составляет главнейшую пищу и наслаждение наших кочевних народов. Он охлаждает, удовлетворяет и жажду, и голод и придает особенную бодрость. Кумыз никогда не переполняет желудок, его можно пить сколько угодно. Кумыз приносит пользу во всех тех болезнях, когда тело требует сытного и детского питания… Чувствуешь себя бодрым, здоровым, дышишь свободно, лицо принимает хороший цвет. Я сомневаюсь, можно ли придумать какую-нибудь пищу, которая заменила бы кумыз».
Пили кумыс, не зная меры. Писатель Михаил Авдеев, побывавший на кумысе в 1852 году, делился впечатлениями: «Кумыс имеет то особенное свойство, что он чрезвычайно легко пьется и притом, употребляемый в огромном даже количестве, нисколько не обременителен. В жаркие летние дни мы его пили свободно стаканов по двадцати. Башкирцы же не знают ему меры; в праздники Байрама они разъезжают друг к другу в гости и, целые дни сидя и попивая кумыс, доходят до того состояния, что не могут сжать в кулак отекшие и раздувшиеся пальцы рук».
Нечто подобное заметил путешественник и живописец Николай Каразин. Он писал в 1872 году в очерке «Кочевья по Иссык-Кулю»: «После обеда женщины принесли нам кумыс в больших глиняных кувшинах, оплетенных камышом для прочности, так как напиток этот во время брожения рвет посуду не хуже любого шампанского. Ничего не может быть приятнее, как после тяжелого, жирного стола освежиться этим напитком. Надо привыкнуть к кумысу, чтобы понять его достоинства – киргизы пьют его в ужасающем количестве: ни один московский купец в целые сутки не выпьет столько чаю, сколько усталый номад вытянет кумысу за один раз, не отнимая от краев сосуда своих… губ».
Номадами называли кочевников.
Войти с помощью соц. сетей: