Девятая глава
О ВАРКЕ в ЦЕЛОМ

Я еще в третьей главе обратил внимание на важность изобретения горшка. К сожалению, нам неизвестно ни имя первого изобретателя, ни родина изобретения; разве что миф о Прометее является аллегорией горшка, который, будучи изготовлен из глины, таинственным образом заключает в себе движение и огонь, а в качестве пустого сосуда по сей день остается символом моральной бесполезности.

При всех обстоятельствах мы должны признать, что горшок — древнейшее изобретение, поскольку он появляется еще в иудейской праистории, где часто упоминаются мясные горшки египтян , которые даже вошли в фольклор. И лишь малой части диких народов, которых обнаруживают новейшие морские экспедиции, горшок совершенно неизвестен.

Благодаря изобретению горшка была освоена съедобность бесконечного множества природных продуктов, а у других была открыта новая сторона. Ибо люди научились варить и тушить и тем самым смогли связать между собой животные вещества с питательными и пряными плодами растительного мира, образовать из них единое целое. В силу этого только и стало возможно кулинарному искусству развиваться в разные стороны.

Теперь, с горшком в руках, мы переходим в область варки и тушения. Варка — это вот что: сделать некий предмет съедобным благодаря кипящей воде или хотя бы повысить его вкусовые качества.