Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Свинина на кости – 1 кг
Капуста белокончанная – 800 г
Капуста квашеная – 400 г
Картофель – 600 г
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 100 г
Лист лавровый – 2 шт.
Вода – 3 л
Майоран сушеный – 1 ч. л.
Сметана – для подачи
Соль, свежемолотый черный перец
Мясо крупно нарезать. Свежую капусту тонко нашинковать, квашеную – нарезать (рассол сохранить). Картофель нарезать средними брусочками, лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке.
Разогреть в казане растительное масло, обжарить куски мяса до подрумянивания со всех сторон, около 6 минут. Всыпать лук, обжаривать еще 2 минуты. Добавить морковь, перемешать и обжаривать еще 2 минуты. Добавить томатную пасту и соль, перемешать.
Поверх мяса выложить слоями квашеную капусту, свежую капусту и картофель. Положить лавровый лист, аккуратно залить водой, стараясь не перемешивать содержимое казана.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Достать мясо, переложить на доску. Поперчить суп, по желанию приправить сушеным майораном, перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 10–12 минут перед подачей.
Снять мясо с кости и разобрать или нарезать.
Мякоть говядины – 1,5 кг
Картофель – 1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Соленые огурцы – 500 г
Лук репчатый – 5 шт.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Петрушка – 1 пучок
Соль, свежемолотый черный перец
Мясо нарезать брусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать соломкой, лук – полукольцами.
Поставить казан на огонь, влить оливковое масло. Обжарить куски мяса партиями до золотистой корочки, вернуть все мясо в казан, посолить и поперчить.
Выложить поверх мяса лук, на него томатную пасту, соленые огурцы, морковь и картофель.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть, приправить свежемолотым перцем и перемешать.
Разложить азу по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой.
Телятина (без костей) – 1 кг
Вода – 2 л
Бараний жир – 1 г
Лук – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Дрожжи – 1 ч. л.
Помидоры – 4 средние штуки
Соль, свежемолотый черный перец
Мука – по необходимости
Мелко нарезать телятину ножом (не используйте мясорубку). Положить мясо в казан, добавить воду и бараний жир, довести до кипения. Когда вода закипит, убратье жир.
Нарезать жир, лук, чеснок и помидоры, затем добавить их к мясу.
Добавить соль и черный перец, аккуратно перемешать.
В отдельной миске смешать муку, дрожжи и соль. Постепенно добавлять воду, пока не получится тесто. Дать ему отдохнуть 30 минут.
Взять небольшой кусочек теста (размером с яблоко) и скатать в гладкий шар. На посыпанной мукой поверхности раскатать его в круглую или прямоугольную лепешку.
На одну лепешку выложить ¾ чашки мясной смеси, накрыть сверху другой такой же лепешкой и отправить в духовку. Выпекать при 200 °C около 20 минут.
Регулярно проверять, чтобы ашлама не подгорела.
Баранина – 700 г
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Баклажаны – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Белокочанная капуста – 3–4 листа
Чеснок – 1 головка
Укроп – 5 веточек
Соль – 3 ч. л.
Молотая паприка – 1 ч. л.
Молотый кориандр – ½ ч. л.
Молотый черный перец – ½ ч. л.
Зира – 0,5 ч. л.
Мясо нарезать на крупные кусочки, картофель – четвертинками, репчатый лук – широкими полукольцами, баклажан – полукругом толщиной 1 см, помидоры – кружочками толщиной 1 см, морковь и болгарский перец – широкими брусочками. Головку чеснока разделить пополам.
На дно афганского казана выложитьь мясо так, чтобы самые жирные кусочки оказались ниже всех и лежали жиром вниз. Приправить 1 ч. л. соли, молотым кориандром, черным перцем и зирой.
Укрыть мясо слоем из лука, затем выложить томаты, сверху – морковь и посыпать 1 ч. л. соли. Последовательность ингредиентов лучше не нарушать.
На морковь уложить баклажаны и картофель. Проверьте, чтобы помидоры и картофель не соприкасались друг с другом. Добавить оставшуюся 1 ч. л. соли и молотую паприку.
Сверху положить две чесночные половинки и болгарский перец. Казан должен быть заполнен на ²/₃ от общего объема.
Накрыть слои листьями капусты, на них положить стебли укропа.
Плотно закрыть казан и внимательно проверить клапаны на крышке.
Установить афганский казан на угли. Как только из клапанов покажется пар, засечь 1 час.
Снять казан с углей и сбросить давление внутри посуды. Для этого нужно открыть клапаны на крышке. Будьте аккуратны, так как выходящий пар может обжечь.
Когда весь пар выйдет, снять крышку и подавать басму.
Войти с помощью соц. сетей: