Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Свиная шейка – 1,5–2 кг
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 5–7 зубчиков
Горчица – 3 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Лук репчатый – 2 шт.
Лист лавровый – 3–4 шт.
Соль, свежемолотый черный перец
Шейку одним куском промыть, если нужно, и хорошо обсушить. Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – тонкими клинышками. Прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.
По желанию перевязать мясо кулинарной нитью с шагом 3–4 см, чтобы при готовке оно не потеряло форму и осталось плотным. Обсыпать солью (ее должно быть довольно много), обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить. Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки и даже более.
Выложить мясо в разогретый на огне казан и обжарить со всех сторон по 3–4 минуты.
Очистить лук и разрезать на четыре части, очистить оставшуюся морковь и крупно нарезать. Положить овощи к мясу, добавить лавровые листья.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, достать буженину. Завернуть в фольгу и дать полностью остыть.
Говяжья мякоть – 2 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Чеснок – 3–4 зубчика
Сливочное масло – 200 г
Красный перец чили – 2 шт.
Тимьян – 2 веточки
Сахар – 1 ст. л.
Петрушка – 1 пучок
Молотый душистый перец – щепотка
Соль, свежемолотый черный перец
Нарезать мясо средними кусками, примерно по 3–4 см. Лук нарезать кольцами. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
Выложить на дно казана половину лука, на него – мясо, затем снова слой лука и чеснок.
Нарезать масло толстыми ломтиками, выложить поверх слоя лука с чесноком, добавить целые перчики чили и тимьян по желанию. Посолить, всыпать сахар, поперчить.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку и приправить душистым перцем.
Выложить мясо на тарелки, дополнить образовавшимся при тушении соусом, посыпать рубленой петрушкой.
Говядина (нарезанное кусочками мясо) – 1,5 кг
Черный молотый перец – 1,5 ч. л.
Кайенский перец – 1,5 ч. л.
Масло оливковое – 8 ст. л.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Чеснок – 8 зубков
Орехи кедровые – 150 г
Чернослив без косточек – 200 г
Херес сухой – 1 стакан
Лист лавровый – 3 шт.
Бульон говяжий – 3 стакана
Говядину нарезать кубиками, обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать кубиками. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
В казан влить половину масла, разогреть на сильном огне. В несколько заходов (чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось) обжарить говядину до румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в миску.
В казан влить оставшееся масло. На среднем огне обжарить лук. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты.
Вернуть мясо в казан. Посыпать черным и кайенским перцем, перемешать. Влить херес, довести до кипения и дать выпариться алкоголю. Добавить лавровые листья, говяжий бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и накрыть крышкой.
Тушить мясо на слабом огне 1,5 часа. Затем добавить чернослив и половину кедровых орехов, аккуратно перемешать.
Тушить ещё 30–40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус густым и насыщенным.
Перед подачей удалить лавровый лист. Посыпать оставшимися кедровыми орехами.
Говяжья лопатка – 4 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Перец черный горошком – 20 шт.
Лист лавровый – 6 шт.
Соль – 4 ч. л.
Вода – 500 мл
Нарезать мясо кусками примерно 4×4 см (как на шашлык). Лук нарезать произвольно, но не крупно.
Выложить на дно казана половину лука, разровнять, сверху выложить ровным слоем половину мяса, посыпать половиной соли. Всыпать половину горошин черного перца, положить 3 лавровых листа. Повторить слои: лук, мясо, соль, черный перец горошком, лавровый лист. Влить воду.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1,5 часа.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку.
Разложить готовую тушенку горячей по стерилизованным банкам вместе со специями и закрыть стерилизованными крышками. Хранить в холодильнике.
Баранья кишка – 1 шт.
Баранья селезенка – 1 шт.
Рис – 1 кг
Вода – 250 мл
Соль, свежемолотый черный перец
Обработать баранью кишку как для хасипа. Это обычно включает тщательную очистку кишки и ее промывание, чтобы избавиться от остатков и запахов.
Хорошо промыть рис, замочить его на 1 час.
Мелко нарезать селезенку и добавить к рису. Перемешать все ингредиенты, добавив немного воды, чтобы масса стала немного влажной, но не слишком жидкой.
Аккуратно наполнить кишку рисовой смесью с селезенкой. Убедитесь, что начинка равномерно распределена, не слишком плотно, чтобы кишка не лопнула при варке.
Поместить готовую колбасу в казан с кипящей водой или на пару в кастрюлю для каскана. Варить на слабом огне около 1 часа.
В процессе варки следите, чтобы вода не закипала сильно, и поддерживайте равномерный, не слишком интенсивный процесс варки.
После того как колбаса будет готова, аккуратно вынуть ее из казана. Разрезать на небольшие кусочки.
Посыпать сверху мелкой солью и черным перцем по вкусу.
Войти с помощью соц. сетей: