Суп грибной

Ингредиенты:

Вода (до верхнего уровня) – 3 л

Шампиньоны (резаные в банке) – 400 г

Грибы (сушеные или грибной порошок) – 20 г

Морковь – 1 шт.

Картофель – 10 шт.

Перец черный горошком – 8 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Вермишель – 50 г

Лук красный – 1 шт.

Лист лавровый – 4 шт.

Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Овощи помыть и почистить.

Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.

Открыть банку с шампиньонами и слить рассол из банки.

Поместить все ингредиенты в казан кроме зелени.

Налить воду до верхнего уровня, посолить и хорошо перемешать.

Закрыть крышку казана, варим 30 минут.

По окончании приготовления открыть крышку и добавить мелко нарезанную зелень (укроп с петрушкой), после чего перемешать, закрыть крышку и дать супу настояться минимум 30 минут.

Суп на костном бульоне

Ингредиенты:

Для костного бульона:

Суповой набор (кости свиные) – 1,3 кг

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Вода – 2,8 л

Для супа:

Картофель – 6 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Перец красный жгучий – 1 шт.

Перец черный горошком – 8 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Рис – 100 г

Масло растительное – 1 ст. л.

Для заправки:

Лист лавровый – 4 шт.

Сельдерей черешковый – 2 шт.

Лук красный – 1 шт.

Соль, свежемолотый черный перец

Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу

Лук зеленый – по вкусу

Чеснок – 4 зубчика

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Приготовление:

В разогретый казан выложить промытые свиные кости. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, чтобы усилить вкус.

Когда кости подрумянятся, добавить морковь и лук в шелухе. Немного обжарить вместе – лук даст насыщенный цвет, морковь – сладость.

Залить водой, чтобы все покрывало на 3–4 пальца), довести до кипения.

Снять пену. Убавить огонь и варить 2,5–3 часа под крышкой на самом маленьком огне. Если готовите на углях/костре – просто подбросить дрова для поддержания томления.

На дне казана разогреть немного масла (или оставить немного жира от костей).

Обжарить нарезанный лук до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить до золотистого цвета.

Порезать сладкий перец, помидор и жгучий перец кубиками, добавить в казан. Тушить 5–7 минут до мягкости и испарения лишней влаги.

Переложить к обжарке картофель и рис, перемешать.

Влить процеженный горячий бульон.

Варить на медленном огне около 20 минут до готовности картофеля и риса.

За 5 минут до окончания варки добавить заправку: специи, чеснок, лук, сельдерей, лавровый лист.

Посолить по вкусу, перемешать.

Выключить огонь и дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Уха

Ингредиенты:

Семга (суповой набор)

Лук репчатый – 300 г

Морковь – 3 шт.

Картофель – 1 кг

Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу

Зеленый лук – по вкусу

Соль, свежемолотый черный перец

Зира, базилик, паприка сладкая

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец горошком – по вкусу

Приготовление:

Приготовить бульон: в казан положить рыбный набор из семги, две луковицы, морковь, коренья (например, стебель петрушки) и залить все холодной водой, заполнив казан на ²/³. Поставить казан на огонь и варить 40 минут.

Чтобы бульон был прозрачным и без косточек, использовать марлю в один слой. Завернуть в марлю рыбий набор и коренья, затем аккуратно опустить в казан. Это поможет очистить бульон.

После 40 минут варки достать марлю с рыбой и кореньями. Разобрать рыбу и добавить ее обратно в бульон. Добавить нарезанный картофель, половину моркови и целые луковицы. Засыпать лавровый лист, перец горошком и посолить по вкусу.

Варить суп до готовности картофеля и овощей. За 5 минут до конца приготовления добавить свежую нарезанную зелень и лук.

Подавать уху горячей, украсив зеленью.

Халим

Ингредиенты:

Белая пшеница – 440 г

Рис – 220 г

Куриная грудка – 800 г

Масло растительное – 250 мл

Сахар – 105 г

Молотая корица – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 2 литра

Приготовление:

Замочить рис в воде на 12 часов.

Отварить курицу в воде до мягкости, затем измельчить ее на волокна.

Отварить пшеницу в 1 литре воды, затем вместе с замоченным рисом измельчить в блендере до однородности.

Перелить смесь в кастрюлю и нагреть на средне-сильном огне. Когда смесь нагреется, уменьшить огонь до среднего.

Постепенно добавлять оставшуюся воду и соль, пока консистенция не станет похожей на мягкое тесто.

Добавить измельченную курицу, перемешать и готовить еще 10 минут на среднем огне.

Обжарить смесь халима в масле, затем выложить на сервировочное блюдо. Перед подачей посыпать сахаром и корицей.