Говяжий бульон

Ингредиенты:

Говяжьи кости – 2 кг

Говяжьи обрезки – 700 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Сельдерей – 1 пучок

Нут – 80 г

Вода – 4,5 л

Приготовление:

Очистить и нарезать овощи, нут замочить на 6–8 часов.

В казан положить все ингредиенты, залить водой.

Закрыть казан, варить 30 минут после закипания.

Осторожно сбросить давление, процедить бульон.

Гороховый суп с беконом

Ингредиенты:

Колотый сухой горох – 700 г

Бекон – 200 г

Свиные копченые ребра – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь (средняя) – 2 шт.

Картофель – 500 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Лист лавровый – 2 шт.

Соль

Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Горох промыть холодной водой. Бекон нарезать брусочками длиной 2–3 см, ребра разрезать по косточке. Лук нарезать полукольцами, морковь – мелкими кубиками, картофель – крупными кубиками.

Выложить бекон в разогретый казан, обжарить до золотистой корочки, переложить шумовкой в миску. Влить немного растительного масла, обжаривать лук с морковью 3 минуты. Посолить.

Выложить в казан ребра, горох, картофель, очищенные зубчики чеснока и лавровые листья, залить водой на 2/3 объема казана.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 50–60 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку.

Готовый суп разлить по тарелкам, поперчить, добавить обжаренный бекон.

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) – 1 кг

Свиные копченые ребрышки – 400 г

Свинина (корейка) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт

Горох – 500 г

Картофель – 500 г

Вода – 4,5 л

Специи:

Смесь перцев молотая – 1 ст. л

Паприка молотая копченая – 1 ст. л

Сухой чеснок – 1,5 ст. л.

Соль – 2 ст. л.

Для подачи:

Зелень (петрушка)

Белые сухари

Приготовление:

Обжарить мелко нарезанную корейку на сковороде до золотистой корочки. После этого достать ее и отложить в сторону.

В той же сковороде пассеровать лук и морковь до мягкости.

Добавить порционные куски говяжьей мякоти к овощам и обжаривать их в течение 5 минут.

Переложить обжаренные ингредиенты в казан, добавить 4 литра воды. Затем положить свиные копченые ребрышки, горох, картофель, специи и соль по вкусу.

Закрыть казан крышкой и оставить на огне на 1,5 часа. Во время тушения, дать пару выйти через клапаны, чтобы избежать избыточного давления.

После того как время прошло, открыть крышку. Обратите внимание, что горох, скорее всего, разварился и придал блюду текстуру «супа-пюре». Мясо останется мягким и вкусным, сохраняя свою форму.

Грибной суп

Ингредиенты:

Вода – 3 л

Шампиньоны (резаные в банке) – 400 г

Грибы (сушеные или грибной порошок) – 20 г

Морковь (средняя) – 1 шт.

Картофель (средний) – 10 шт.

Вермишель – 50 г

Лук красный – 1 шт.

Лист лавровый – 4 шт.

Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Овощи помыть и почистить.

Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.

Открыть баночку с шампиньонами и слить рассол из банки.

Поместить все ингредиенты в чашу казана, кроме зелени.

Налить воду до верхнего уровня, посолить и хорошо перемешать.

Закрыть крышку казана, варим 30 минут.

По окончании приготовления открыть крышку и добавить мелко нарезанную зелень (укроп с петрушкой), после чего перемешать, закрыть крышку и дать супу настояться минимум 30 минут.

Джамбалайя

Ингредиенты:

Рис – 750 г

Колбаски охотничьи – 5–6 шт.

Куриные бедра – 800 г

Морепродукты по вкусу

Перец болгарский, сельдерей, лук, чеснок – по 1,5 порции

Куриный бульон – 3 стакана

Приготовление:

Лук, болгарский перец и сельдерей нарезать мелким кубиком. Чеснок измельчить. Колбаски и куриные бедра нарезать кусочками среднего размера. Морепродукты промыть и обсушить.

В казане разогреть масло. Обжарь куриные бедра до золотистой корочки, посолить и поперчить. Добавить колбаски, подрумянить их вместе с курицей. Переложить все в миску.

В том же казане обжарить лук, болгарский перец и сельдерей до мягкости. Добавить чеснок, паприку, тимьян, орегано и щепотку кайенского перца, перемешать.

Всыпать рис, перемешать с овощами и специями, чтобы зерна впитали аромат. Вернуть в казан курицу и колбаски, влить горячий куриный бульон. Перемешать, убавить огонь до среднего и готовить под крышкой 15–20 минут.

Когда рис почти готов, добавить морепродукты по вкусу, аккуратно перемешать и готовить еще 5–7 минут, пока они не станут мягкими.