Хумус

Ингредиенты:

Нут – 500 г

Куриный бульон – 2 л

Чеснок – 2 зубчика

Молотый тмин – 3 ст. л.

Оливковое масло Virgin – 8 ст. л.

Сырые семена кунжута – 3 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Йогурт или молоко – по вкусу

Соль, паприка, белый перец – по вкусу

Приготовление:

Замочить нут в теплой воде на 12 часов.

В афганский казан налить куриный бульон, добавить нут, закрыть крышку.

Поставить казан на средний огонь, дождаться выхода пара из клапана, затем убавьте огонь и варить 40–45 минут.

Слить воду, нут измельчить в блендере вместе с чесноком, тмином, кунжутом, лимонным соком и оливковым маслом.

Разбавить пюре бульоном до нужной консистенции, добавить йогурт, соль, перец.

Перед подачей посыпать паприкой, зеленым луком и поджаренным кунжутом, полить маслом.

Выпечка и сладости

Баурсак

Ингредиенты:

Мука – 1,5 кг

Яйца – 12 шт.

Молоко – 200 г

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Дрожжи – 7 г

Соль – 20 г

Масло растительное для жарки – 500 г

Сахарная пудра

Приготовление:

Замесить тесто из всех ингредиентов, оставить для подъема на 1–1,5 часа.

Разделить тесто на небольшие кусочки, сформировать баурсак.

Разогреть масло в казане, обжаривать баурсак до золотистого цвета.

Подавать горячими, посыпанными сахарной пудрой.

Жареные пирожки с картошкой

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 400 г

Яйцо целое – 2 шт.

Яичный желток – 2 шт.

Дрожжи сухие активные – 10 г

Мука – 800 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 90 г

Масло растительное для жарки – 500 г

Начинка:

Картофель рыхлый – 1 кг

Масло растительное – 90–120 г

Лук репчатый (рубленый) – 4 шт.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Подготовить начинку, отварив и измельчив картофель. Затем в сковороде разогрейть масло, обжарить лук до мягкости, смешайть с картофелем, посолить и поперчить.

Для теста растопить масло, добавить молоко и подогрейте до 45 градусов, затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.

После подъема теста, разделить его на 24 части, сформировать шарики и раскатать в круги. В центре каждого круга положите 1,5 ст. л. начинки, защипить края и сформировать пирожки.

Разогреть казан, наполнив его растительным маслом до половины и обжаривать пирожки до золотистой корочки. Работать партиями, чтобы не перегружать казан.

Жареные пирожки с мясом

Ингредиенты:

Мука – 5 стаканов

Молоко (или вода) – 450 мл

Дрожжи сухие активные – 2 пакетика (5 ч. ложек)

Сахар – 1 ч. ложка

Масло растительное – 2 ст. л.

Фарш мясной – 900 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лук репчатый – 2 шт.

Вода – 4 ст. л.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, соли и растительного масла. Оставить подниматься 1,5 часа.

Приготовить начинку: обжарить лук с чесноком, добавить фарш, воду, соль и перец. Перемешать.

Разделить тесто на порции, раскатайть и сформировать пирожки с мясом.

Разогреть казан с маслом и жарить пирожки до золотистого цвета с обеих сторон (по 4–5 минут на каждую сторону).

Капустный пирог с яйцами

Ингредиенты:

Тесто слоеное дрожжевое – 1,5 кг

Капуста – 1,5 кг

Лук – 5 шт.

Яйца вареные – 7 шт.

Перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Желток – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Приготовление:

Тушить капусту с луком и специями до мягкости.

Яйца нарезать кубиками, добавить к капусте, дать остыть.

Раскатать тесто, выкладывать начинку и сформировать пирог.

Смазать желтком с молоком и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Китайские булочки

Ингредиенты (на 8–10 булочек):

Мука – 255 г

Крахмал кукурузный – 15 г

Сахар – 50 г

Дрожжи сухие – 4 г

Масло растительное – 15 мл

Молоко – 170 мл

Какао-порошок – 8 г

Приготовление:

В миске смешать муку, крахмал, дрожжи и сахар. Подогреть молоко до теплого состояния (35–38 °C) и влить в смесь. Добавить растительное масло и замесить мягкое, липкое тесто.

Разделить тесто на две равные части. В одну часть добавить 1 ст.л. муки и вымешивать 7 минут до гладкости. Во вторую часть добавить какао-порошок и также вымесить до однородности.

Оба теста накрыть и оставить на 5–7 минут.

Раскатать каждую часть теста в тонкий прямоугольник на пергаменте. Положить один пласт на другой и прокатать скалкой. Свернуть плотный рулет, шоколадной частью внутрь. Разрезать рулет на 8 частей и выложите каждую булочку на кусочек пергамента.

В казан налить 2–3 л воды (уровень не должен доходить до булочек). Установить решетку-подставку для пара. Разогреть казан на среднем огне до активного пара. Выложить булочки на решетку, накрытье крышкой. Готовить на среднем огне 20–25 минут.

После приготовления сразу не открывайте крышку – дайте булочкам постоять 5 минут, чтобы они не осели.