Лангош
Ингредиенты:
Мука – 1,5 кг
Вода – 900 мл
Дрожжи сухие – 15 г
Соль – 1 ч. ложка
Масло растительное – 1,5–2 л для жарки
Чеснок – 2–3 зубчика
Сметана – по желанию
Приготовление:
В миске соединить муку, дрожжи, соль и воду. Замесить тесто, оставить на 1 час для подъема.
Разогреть казан с растительным маслом. Формировать лепешки и жарить до золотистого цвета.
Измельчить чеснок с водой, полить готовые лепешки.
Пончики сдобные
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 2–3 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Дрожжи сухие активные – 11 г
Масло сливочное растопленное – 5 ст. л.
Молоко – 125 мл
Соль – по вкусу
Растительное масло (для жарки)
Сахарная пудра
Приготовление:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль, растопленное масло и взбитые яйца.
Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто.
Поставить тесто в теплое место для подъема (на 1,5–2 часа).
Сформировать пончики, разложить их на доске и дайте постоять 30 минут.
Разогреть масло в казане и жарить пончики до золотистого цвета.
Готовые пончики выложить на бумагу, чтобы стек лишний жир, и посыпать сахарной пудрой.
Тахари (рисовый пудинг)
Ингредиенты:
Молоко – ½ литра
Рис (тонкий) – 450 г
Вода – 1 литр
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 200 г
Масло, растительное масло или гхи – 20 г
Приготовление:
Промыть рис, добавить его в предварительно вскипячённую воду с молоком и варить 15–20 минут, периодически помешивая.
Добавить соль и продолжать готовить.
Подавать рис на сервировочном блюде или в большой миске.
Напоследок добавить разогретое масло и посыпать сахаром сверху.
По желанию – посыпать корицей, кардамоном и/или фисташками по вкусу.
Тыквенный пудинг
Ингредиенты:
Тыква (среднего размера) – 1 шт.
Молоко – 1 л
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 0,25 л
Приготовление:
Довести до кипения большую кастрюлю с водой.
Очистить тыкву от кожуры и нарезать ее кубиками.
Когда вода закипит, добавить кубики тыквы и варить 5 минут, пока они не станут мягкими.
Слить воду и измельчить тыкву до состояния пюре.
Добавить молоко и тщательно перемешать.
Добавить соль и сахар, затем варить на плите 30 минут, часто помешивая.
Дать немного остыть, разлить по мискам и подавать.
Хворост ажурный
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2–3 ст. л.
Ванильный сахар – 2 ч. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Сода – 1,5 ч. л.
Мука – 320 г
Вода – 200 мл
Масло растительное для жарки – 500–600 мл
Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление:
В глубокой миске взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Постепенно добавлять муку, перемешивая до образования теста. Подмешать соду.
Ввести воду и замесить тесто, оно должно быть немного более жидким, чем тесто для пельменей, по консистенции – как густая сметана.
Разогреть растительное масло в казане до высокой температуры.
Для жарки использовать специальную форму для хвороста или просто обмакнуть кусочки теста в масло, стараясь делать тонкие, ажурные завитки.
Обжарить хворост до золотистой корочки с обеих сторон.
Выложить готовый хворост на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
После того как хворост остынет, посыпать его сахарной пудрой.
Чак-чак
Ингредиенты:
Мука – 200 г
Яйца – 3 шт.
Вода – 3 ст. л.
Масло сливочное или смалец (для фритюра) – 200–300 г
Мед – 300 г
Приготовление:
Взбить яйца с водой.
Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто, как для вареников.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, нарезать его квадратиками 1x1 см.
Разогреть масло в казане и обжаривать квадратики, помешивая, до золотистой корочки.
Вынуть готовые кусочки и дать стечь лишнему маслу.
Разогреть мед и, когда чак-чак остынет, полить медом и перемешать.
Сформировать горку из чак-чака мокрыми руками и подавать.
Соусы
Соус Абба
Ингредиенты:
Масло – 175 мл
Мука – 300 г
Вода – 1 литр
Черный перец – ½ ч. л.
Молотая куркума – ½ ч. л.
Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне.
Добавить муку в горячее масло и обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не подгорела.
Влить воду, добавить куркуму и черный перец, затем тушить на медленном огне 30 минут.
Подавать соус, поливая им рис или мясо.
Фото к рецептам
Фото к рецепту «АЗУ ПО-ТАТАРСКИ»
Фото к рецепту «БАРАНИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
Фото к рецепту «БЕШБАРМАК С БАРАНИНОЙ»
Фото к рецепту «БОРЩ С ГОВЯЖЬЕЙ КОРЕЙКОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ»
Фото к рецепту «БУЖЕНИНА»
Фото к рецепту «ВЕПРЕВО КОЛЕНО»
Фото к рецепту «ГОВЯДИНА ПО-КРЕМЛЕВСКИ»
Фото к рецепту «ГОВЯЖЬЯ ТУШЕНКА»
Фото к рецепту «ГОЛУБЦЫ»
Фото к рецепту «ГОРОХОВЫЙ СУП С БЕКОНОМ»
Фото к рецепту «ГУЛЯШ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ»
Фото к рецепту «ГУСЬ С АПЕЛЬСИНАМИ»
Фото к рецепту «ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ»
Фото к рецепту «ДЫМЛЯМА С БАРАНИНОЙ»
Фото к рецепту «ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ»
Фото к рецепту «ЖАРКОЕ СО СВИНИНОЙ»
Фото к рецепту «КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ»
Фото к рецепту «КУРИНЫЙ СУП-ЛАПША»
Фото к рецепту «КУЫРДАК С БАРАНИНОЙ»
Фото к рецепту «ЛАГМАН С ГОВЯДИНОЙ»
Фото к рецепту «МЯСНОЙ СУП С ОВОЩАМИ»
Фото к рецепту «ОССОБУКО»
Фото к рецепту «РЕБРЫШКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ»
Фото к рецепту «РЫБНАЯ СОЛЯНКА»
Фото к рецепту «СВИНАЯ ШЕЙКА С ОВОЩАМИ»
Фото к рецепту «СОЛЯНКА»
Фото к рецепту «ТУШЕНАЯ КУРИЦА ЦЕЛИКОМ»
Фото к рецепту «ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ»
Фото к рецепту «ХАРЧО С ГОВЯДИНОЙ»
Фото к рецепту «ХАШЛАМА С БАРАНИНОЙ»
Фото к рецепту «ШУРПА С ГОВЯДИНОЙ»
Фото к рецепту «ЩИ СО СВИНИНОЙ И ДВУМЯ ВИДАМИ КАПУСТЫ»
