Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Перловая крупа – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Горошек консервированный – 1 баночка (340 г)
Соль, перец – по вкусу
Приправа к плову – по вкусу
Масло растительное – 50 г
Перловку промыть и слегка обжарить в казане на сухом масле до легкого орехового запаха.
В том же казане обжарить лук с морковью, добавить консервированный горошек.
Залить кипящей водой (около 2 литров), добавить специи и перловку. Варить на слабом огне 40–50 минут, периодически проверяя готовность.
Рис для плова – 700 г
Мякоть баранины – 1 кг
Морковь (средняя) – 3 шт.
Лук репчатый (средний) – 5 шт.
Чеснок – 1 шт.
Масло растительное без запаха – 120 г
Семена кориандра – 2 ч. л.
Семена зиры – 2 ч. л.
Сушеный барбарис – 1 ст. л.
Куркума (по желанию) – 1 ч. л.
Вода – 500 мл
Красный перец – 1 шт.
Рис хорошо промыть, заливая водой, промывая и сливая, пока она не будет оставаться прозрачной. Это необходимо для того, чтобы смыть крахмал, тогда рис не будет слипаться, получится рассыпчатым.
Мясо нарезать средними кусками, примерно по 3,5 см. Морковь нарезать брусочками, лук – полукольцами, головку чеснока очистить от внешней шелухи и разрезать по горизонтали пополам.
Разогреть в открытом казане масло до появления дымка. Выложить мясо и обжаривать, время от времени помешивая, 10 минут, до подрумянивания.
Добавить к мясу лук, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты, затем добавить морковь и обжаривать еще пару минут. Посолить, перемешать, влить половину воды.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 20 минут. Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление.
Открыть казан, всыпать промытый рис, добавить все специи, перемешать, влить оставшуюся воду. Воткнуть сверху перчик и половинки головки чеснока.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 15–20 минут. Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление.
По желанию выдавить из чеснока мякоть и смешать с пловом или удалить чеснок вместе с перцем. Перемешать и подавать.
Нут – 700 г
Рис басмати – 700 г
Морковь – 800 г
Лук репчатый – 800 г
Мякоть баранины – 1,5 кг
Чеснок – 3 шт.
Стакан растительного масла или курдючного жира – 150 г
Красный перец чили – 2 шт.
Изюм без косточек – 50 г
Сухой барбарис – 1 ст. л.
Зира (кумин) – по вкусу
Хлопья перца чили (или молотый острый красный перец)
Соль, свежемолотый черный перец – 1 ст. л.
Нут замочить в воде на всю ночь, перед готовкой промыть.
За 30 минут до готовки рис промыть до чистой воды, залить теплой водой.
Морковь очистить, нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами. Баранину нарезать крупными кусками, по 5–6 см. Головки чеснока очистить от внешней шелухи, разрезать вдоль пополам.
Налить на дно казана масло или выложить нарезанный небольшими кусочками курдючный жир. Разогреть (жир обжарить до золотистых шкварок, выловить шумовкой и удалить).
В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса до золотистой корочки (жарить небольшими партиями).
Добавить лук, обжарить в течение 5 минут. Добавить морковь, через 4 минуты – нут. Влить столько воды, чтобы она лишь покрыла зирвак, перемешать, добавить перец чили и чеснок. Тушить на среднем огне без крышки 20 минут.
Извлечь и сохранить перец чили и чеснок, насыпать рис ровным слоем. Добавить изюм, специи, соль и столько воды, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.
Закрыть казан крышкой, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев до минимального и готовить 30 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, сформировать из риса купол и дать постоять, накрыв крышкой, но без нагрева, еще 15 минут.
Переложить плов мясом вверх на большое блюдо горкой. Украсить перцем чили и дополнить чесноком.
Масло – 220 мл
Лук репчатый (средний) – 2 шт.
Фарш из телятины (или другое мясо) – 500 г
Маш (или чечевица) – 330 г
Вода – 2 литра (для варки риса, маша и приготовления мяса)
Соль – по вкусу
Шафран, зира и специи для плова – по вкусу
Маш замочить в тёплой воде на 1 час. Рис замочить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами.
В казане разогреть масло, обжарить лук. Добавить фарш, обжарить до румяности. Посолить, добавить зиру и специи для плова.
Выложить в казан маш, перемешать с мясом и луком. Залить примерно 1 литром горячей воды. Варить на среднем огне 20–25 минут.
Сверху выложить рис (не перемешивая), разровнять. Влить оставшуюся воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1,5–2 см. Добавить шафран, посолить по вкусу.
Готовить на среднем огне, пока вода не впитается в рис. Когда вода уйдёт, собрать рис горкой, сделать палочкой отверстия для выхода пара. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и томить 15–20 минут.
Перед подачей аккуратно перемешать рис с машем и мясом.
Войти с помощью соц. сетей: