Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Тушка зайца – 1,5 кг
Печень зайца – 200 г
Лук – 4 шт.
Молоко – 50 мл
Белый хлеб – 1 кусочек
Горчица – 3 ч. л.
Сливочное масло – 150 г
Сметана – 150 г
Яичные желтки – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, свежемолотый черный перец
Хлеб замочить в молоке.
Обжарить лук и печень, смешать с размоченным хлебом и желтками.
Начинить зайца фаршем, зашить, смазать горчицей.
Обжарить зайца в сливочном масле до румяной корочки.
В казан положить лавровый лист, влить 1 стакан воды, положить зайца.
Закрыть казан и тушить 50 минут.
Подавать со сметаной.
Тушка кролика – 1–1,2 кг
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Розмарин – 1 веточка
Сливочное масло – 50 г
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сливки 10 % – 500 мл
Вода – 500 мл
Соль, свежемолотый черный перец
Кролика нарезать на крупные куски. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
Налить в казан растительное масло и обжарить куски мяса до золотистой корочки. Добавить чеснок.
Влить в казан воду и сливки, посолить, положить веточку розмарина.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 35 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, щипцами переложить куски кролика в миску.
Всыпать в казан муку, добавить сливочное масло и вымешать до однородности (лучше венчиком, если он есть под рукой). Поместить в открытом виде на плиту или огонь и прогреть, помешивая, до закипания и легкого загустения.
Вернуть куски кролика в соус, поперчить, перемешать и прогреть 3–4 минуты.
Подавать кролика, полив сливочным соусом.
Кролик – 1,5 кг
Молодая капуста – 2 кочана
Грудинка слабосоленая – 250 г
Лук репчатый – 4 шт.
Гусиный жир или оливковое масло – 30 г
Вода – 200 мл
Соль, свежемолотый черный перец
Грудинку нарезать, бланшировать 2 минуты в кипятке, обсушить.
Капусту разрезать, удалить кочерыжку, варить 5 минут в подсоленной воде, обсушить.
Кролика разрезать на куски, обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
В казане обжарить грудинку с луком.
Выложить слоями капусту, кролика, грудинку с луком.
Влить воду, закрыть казан и тушить 50 минут.
Куропатки – 2 шт.
Белокочанная капуста – 1,5 кг
Чесночная колбаса – 300 г
Копченая грудинка – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Зелень – по вкусу
Вода – 200 мл
Соль, свежемолотый черный перец
Куропаток разделить на 2–4 части. Копчёную грудинку нарезать небольшими брусочками. Чесночную колбасу нарезать кружочками. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами.
В казане растопить сливочное масло. Обжарить грудинку до лёгкой золотистости. Добавить куски куропатки, обжарить на среднем огне до румяной корочки. Выложить куропатку и грудинку на тарелку.
В том же жире обжарить лук и морковь до мягкости. Всыпать капусту, перемешать, жарить 5–7 минут.
Вернуть в казан куропатку и грудинку. Добавить чесночную колбасу, гвоздику, посолить, поперчить. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой.
Томить на минимальном огне 1 час. За 10 минут до готовности добавить нарезанную зелень и перемешать. Подавай горячим, прямо из казана.
Тушка петушка – 4,5–5 кг
Картофель – 700 г
Лук репчатый 300 г
Морковь – 200 г
Помидоры – 360 г
Сладкий перец – 2 шт.
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Красный перец чили – 3 шт.
Зелень (петрушка или зеленый лук) – 1 шт.
Вода – 1 л
Молотый кориандр – 2 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перец
Птицу разрезать на крупные куски. Картофель очистить, разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками. Помидоры разрезать на четвертинки. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками.
Обжарить куски птицы в разогретом казане на растительном масле. Переложить шумовкой в миску.
На дно казана выложить морковь, затем лук, обжаренные куски птицы. Посолить, выложить помидоры, сладкий перец, картофель, очищенные зубчики чеснока и целые перчики чили. Снова посолить и выложить нарезанную зелень. Влить воду.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 40 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Поперчить, приправить молотым кориандром, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
Разложить куски птицы по тарелкам, дополнить овощами и полить образовавшимся при тушении соусом.
Войти с помощью соц. сетей: