Фаршированный перец

Ингредиенты:

Рис длиннозерный – 300 г

Фарш (говяжий или смешанный) – 1,2 кг

Молотый кориандр – 2 ч. л.

Приправа для фарша – 2 ч. л.

Сладкий перец – 12 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 600 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Мясной бульон – 500 мл

Сметана – для подачи

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды (отдельно в кастрюле или в казане с 400 мл воды в течение 10 минут), слить воду, остудить.

Смешать фарш с рисом и специями, посолить, поперчить.

Срезать с перцев крышечки, удалить сердцевину с семенами и перегородки, слегка посолить внутри, наполнить фаршем.

Лук и морковь мелко нарубить, помидоры по желанию очистить от кожицы (надрезать крестообразно и ошпарить кипятком) и также мелко нарезать. Мелко нарезать срезанные крышечки сладкого перца.

Влить в казан масло, выложить слоями на дно лук, морковь и помидоры с нарезанным сладким перцем, посолить. На слой овощей аккуратно уложить фаршированные перцы. Влить бульон.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 50 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку.

Подавать фаршированные перцы с овощным соусом из казана и сметаной.

Цукини, фаршированные курицей, рисом и овощами

Ингредиенты:

Цукини – 6–7 шт.

Куриное филе – 1 кг

Рис – 1–1,5 стакана

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок

Томатный соус – 2 ст. л.

Сливки – 100 мл

Вода – 1 л

Масло сливочное – 60 г

Сметана – для подачи

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Приготовление риса и куриного фарша: Отварить рис, измельчить куриное филе. Морковь натереть, лук нарезать и обжарить с овощами в казане с маслом.

Начинка для цукини: смешать рис, курицу, обжаренные овощи, зелень, посолить, поперчить.

Фарширование цукини: Обрезать концы цукини, нарезать на 3–4 части. Вынуть мякоть и нафаршировать начинкой.

Приготовление соуса: В кипящей воде растворить томатный соус, добавить сливки, специи. Залить цукини соусом.

Готовка в казане: Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.

Штрудли с мясным фаршем

Ингредиенты:

Мука – 350 г

Картофель – 12–15 шт.

Фарш мясной – 700 г

Лук репчатый – 4–5 шт.

Кефир – 150 мл

Приготовление:

В миске соединить муку, соль и кефир. Замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть в плёнку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Лук мелко нарезать и обжарить в сковороде до золотистости. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Снять с огня, остудить.

Тесто раскатать в тонкий пласт (2–3 мм). Равномерно распределить мясную начинку. Свернуть в рулет, нарезать кусками по 4–5 см.

Картофель нарезать крупными дольками. В казан выложить картофель, посолить. Сверху разложить штрудли срезом вверх. Аккуратно влить горячую воду или бульон, чтобы жидкость доходила примерно до середины штрудлей.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40–50 минут. Подавать штрудли горячими, полив бульоном из казана.

Блюда из утки и гуся

Гусь с апельсинами

Ингредиенты:

Обработанная тушка 1 гуся (5–6 кг)

Растительное масло – 50 г

Вода – 500 мл

Апельсины – 2 шт.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разделать тушку гуся на крупные куски. Каждый кусок хорошо натереть солью и перцем. Поместить в миску, накрыть полотенцем, оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 1 час.

Апельсины нарезать поперек вместе с кожурой кружочками толщиной около 1,5 см.

Налить в казан масло и покрутить, чтобы оно равномерно распределилось по стенкам. На дно выложить 3–4 кружочка апельсина, сверху слой кусков птицы, на них снова кружочки апельсина. Крылышки завернуть в кожу, выложить в казан, вновь накрыть апельсинами. Влить воду.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку.

Подавать гуся с образовавшимся соусом, процедив его. Апельсины убрать.

Гусь с перловкой

Ингредиенты:

Половинка тушки гуся – 2,5–3 кг

Лук – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Перловая крупа – 800 г

Вода – 1 л

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Перловую крупу заранее замочить на ночь в холодной воде (2,5 л). Воду слить, промыть крупу.

Лук нарезать произвольно, но не крупно. Морковь нарезать крупной соломкой.

Половину гуся разрубить на довольно крупные порционные куски.

На дно казана уложить лук, на него морковь, затем куски гуся. Приправить 2 ч. л. соли.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 40 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, всыпать перловку, слегка посолить.

Снова закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 30 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, поперчить, перемешать. Подавать гуся горячим, с гарниром из перловки.