Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Длиннозерный рис – 150 г
Говяжий фарш – 500 г
Приправа для фарша —1 ч. л.
Молотый кориандр – ½ ч. л.
Белокочанная капуста – 12–14 листьев
Овощной бульон – 1 л
Томатная паста – 2 ст. л.
Сметана – для подачи
Соль, свежемолотый черный перец
Рис отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды (отдельно в кастрюле или в казане с 250 мл воды в течение 15 минут), слить воду, остудить.
Смешать фарш с рисом и специями, посолить, поперчить.
При желании срезать или отбить молотком для мяса центральные прожилки у листьев капусты. Выложить на каждый порцию фарша с рисом, свернуть голубцы привычным для вас способом.
Выложить голубцы «швом» вниз в казан в несколько слоев, плотно прижимая их друг к другу.
Смешать воду или бульон с томатной пастой так, чтобы она полностью разошлась, слегка посолить. Залить этой жидкостью голубцы в казане.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 30 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку.
Подавать голубцы, по желанию полив соусом из казана, со сметаной.
Лук – 4 шт.
Масло – 250 мл
Телячий фарш – 500 г
Свежий имбирь (тертый) – 2 ч. л.
Рис – 90–100 г
Помидоры – 4 шт.
Виноградные листья – 30–35 шт.
Вода – 1,5–2 л
Соль, свежемолотый черный перец.
Добавить нарезанный лук в масло и обжарить до золотистой корочки.
Добавить мясной фарш, перемешать и жарить до полной готовности.
Добавить один нарезанный помидор, черный перец, соль и натертый имбирь.
В отдельной кастрюле довести воду до кипения и добавить рис, варить до мягкости. Затем смешайть рис с готовым мясом. Отложить в сторону.
Аккуратно разделить виноградные листья, промыть их и варить до мягкости, но не до увядания. Отложить.
Положить около 1 столовой ложки начинки в центр каждого виноградного листа и завернуть, чтобы полностью закрыть начинку.
Смазать казан маслом и выложить в него виноградные рулеты. При необходимости можно выкладывать их друг на друга.
Для соуса нарезать оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета.
Нарезать оставшиеся помидоры и добавить к луку. Когда масло поднимется выше помидоров, добавить соль и воду по необходимости. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне.
При подаче выложить виноградные рулеты на сервировочное блюдо и полейте соусом. Обращайтесь с рулетами аккуратно, чтобы они не развалились.
Для основы:
Вермишель-паутинка – 500 г
Сыр твердый – 200 г
Яичные желтки – 4 шт.
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 4 ст. л.
Куркума молотая – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Для начинки:
Фарш (свиной или говяжий) – 240 г
Лук репчатый – 200 г
Горошек замороженный – 160 г
Сыр твердый – 100 г
Томатная паста – 40 г
Масло растительное – 4 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец
Для панировки:
Сухари панировочные – 400–500 г
Мука – 300 г
Вода – 540 мл
Соль – ½ ч. л.
Для фритюра:
Масло растительное – 1,5–2 л
Готовим вермишель: В казане вскипятить 2,5 л воды, добавить соль и куркуму. Всыпать вермишель и варить 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Соединяем ингредиенты для основы: Переложить вермишель в большую посуду, добавить сливочное и растительное масло, желтки, тертый сыр. Перемешать до равномерного распределения, дать остыть.
Приготовление начинки: В казане разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук 3–4 минуты. Добавить фарш, обжаривать до готовности. Добавить томатную пасту, соль, перец, прогреть 3–5 минут. В конце добавить горошек, тушить еще 2 минуты.
Формируем шарики. Сформировать из вермишели шарики с начинкой и сырым сыром внутри. Убрать в холод на 20–30 минут.
Панировка: Обвалять шарики в муке, затем в мучном кляре и панировочных сухарях.
Фритюр: В казане разогреть масло. Обжаривать шарики партиями по 4–5 минут до золотистой корочки.
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Говядина или баранина (мякоть) – 400 г
Лук репчатый – 300 г
Сало баранье или говяжий жир – 50–70 г
Зира – 1 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
В миске соединить муку, соль, яйцо, воду. Замесить упругое, но эластичное тесто. Завернуть в плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить, добавить зиру и перемешать. Влить 2–3 ст. л. холодной воды и ещё раз перемешать.
Тесто раскатать тонким пластом (1–2 мм), вырезать кружки диаметром 7–8 см. На середину каждого кружка положить чайную ложку начинки. Слепить как обычные пельмени, но края сделать особенно плотными, чтобы бульон не вытек.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Пельмени опустить партиями, перемешать, чтобы не прилипли. Варить после всплытия 5–6 минут.
Войти с помощью соц. сетей: