Дымляма с бараниной

Ингредиенты:

Баранина на кости – 1 кг

Жир курдючный – 150 г

Лук репчатый – 4 шт.

Пассата – 200 г

Красный сладкий перец – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Капуста белокочанная – 500 г

Чеснок – 1 головка

Петрушка – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Мясо нарезать не слишком крупными плоскими кусками, курдючный жир – ломтиками, лук – полукольцами, помидоры и сладкий перец – кружочками, баклажан и картофель – средними кубиками, капусту – средними квадратиками (оставить 2–3 листа целыми).

Выложить на дно казана слой курдючного жира, затем слоями мясо, лук, помидоры, баклажан, картофель и капусту. Посолить.

Чеснок разрезать пополам поперек, уложить с двух противоположных сторон казана. Зелень нарезать очень крупно, уложить поверх овощей. Накрыть все оставшимися целыми листьями капусты.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.

Снять с огня и дать постоять 20 минут. Затем, если давление до конца не сбросилось, выпустить оставшийся пар через клапаны.

Верхние листья капусты снять, содержимое поперчить и аккуратно перемешать. Капустные листья можно выбросить или нарезать и смешать с содержимым казана.

Казан-кебаб

Ингредиенты:

Карбонад – 1,5 кг

Картофель – 3 кг

Лук репчатый – 6 шт.

Растительное масло – 700 мл

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

В раскаленное масло опустить картофель, обжарить до корочки, вынуть.

Обжарить мясо до золотистой корочки.

Добавить лук, обжарить 5 минут.

Вернуть картофель, посолить, поперчить, влить 300 мл воды.

Закрыть крышку, готовить на слабом огне 40 минут.

Куырдак с бараниной

Ингредиенты:

Баранина – 3 кг

Картофель – 800 г

Лук репчатый – 6 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Топленое масло – 100 г

Бульон или вода – 250 мл

Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок

Зира молотая – 1 ч. л.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Баранину нарезать кусочками примерно по 3 см, посолить, накрыть и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками или кубиками. Лук (5 штук) нарезать перьями. Морковь нарезать брусочками, головку чеснока очистить от внешней шелухи и разрезать по горизонтали пополам.

Разогреть в открытом казане масло или жир до появления дымка. Выкладывать мясо партиями и обжаривать до румяной корочки со всех сторон, перекладывая готовое в миску.

Выложить в масло от жарки мяса лук, далее уложить слоями мясо с картофелем и морковью, слегка присаливая. Воткнуть половинки головки чеснока. Влить воду или бульон.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление. Тем временем нарезать оставшуюся луковицу тонкими кольцами и нарубить зелень.

Когда давление сбросится, снять крышку. Приправить молотой зирой, поперчить по вкусу.

Хашлама с бараниной

Ингредиенты:

Лук репчатый – 2 шт.

Бараньи ребрышки – 600 г

Помидоры – 3 шт.

Сладкий перец – 600 г

Баранья шейка – 600 г

Кинза – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Хмели-сунели – 2 ч. л.

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нарезать лук толстыми кольцами и выложить на дно казана. Сверху уложить разрезанные на куски ребрышки. Нарезать помидоры кружочками, выложить половину поверх ребрышек. Сладкий перец освободить от семян и плодоножек, нарезать кольцами, выложить половину поверх помидоров.

Далее слой нарезанной крупными кусочками шейки. Сверху выложить слои оставшихся помидоров и сладкого перца. У зелени отделить крупные стебли, листья с нежными стеблями крупно нарезать (можно оставить немного свежей зелени для подачи), выложить поверх овощей.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Посолить, поперчить по вкусу, приправить хмели-сунели и уцхо-сунели. Перемешать. Дать постоять под крышкой 10–15 минут и подавать.

Блюда из свинины

Рагу из свинины с грибами и болгарским перцем

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 800 г

Шампиньоны – 300 г

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры в соку – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Укроп – 5 веточек

Масло растительное – 70 мл

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть масло в казане, обжарить мясо до корочки.

Добавить лук, морковь, обжарить 5 минут.

Выложить перец, помидоры, залить водой до половины.

Закрыть казан, тушить 40 минут.

Добавить грибы, перемешать, тушить 10 минут.

Посыпать укропом, посолить, поперчить и дать настояться 10 минут.