Томленое мясо

Ингредиенты:

Мясо (шея) – 800 г

Шпиг (свиное сало) – 150 г

Картофель – 5–6 шт.

Лук репчатый – 6 шт.

Укроп – по вкусу

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками. Шпиг нарезать мелкими кубиками. Лук – полукольцами. Картофель нарезать крупными дольками.

В казане на среднем огне вытапливать шпиг до появления прозрачного жира и слегка золотистых шкварок. Шкварки можно оставить для вкуса или вынуть. В горячий жир выложить мясо и обжарить до лёгкой румяной корочки.

Добавить лук, жарить около 5 минут. Посолить, поперчить, перемешать.

Выложить сверху картофель, присолить его. Влить горячей воды, чтобы она покрыла дно на 1–1,5 см. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить 1,5–2 часа.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.

Чашушули

Ингредиенты:

Говядина (шея) – 1,5 кг

Помидоры – 750 г

Перец болгарский – 4 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Зелень – 3 пучка

Специи – по вкусу

Масло растительное – 100 мл

Приготовление:

Мясо нарезать, смешать с луком, специями, оставить на 30 минут.

В казане разогреть масло, обжарить мясо.

Добавить перец, специи, перемешать.

Влить перетертые томаты, тушить 1,5–2 часа.

Добавить чеснок и зелень, дать настояться 15 минут.

Блюда из баранины

Баранина в собственном соку

Ингредиенты:

Мякоть баранины – 2,5 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Красный перец чили – 1 шт.

Чеснок – 6–7 зубчиков

Лист лавровый – 3–4 шт.

Черный перец горошком – 1 ч. л.

Оливковое масло – 100 г

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками по 4–5 см, посолить, накрыть и оставить примерно на 1 час при комнатной температуре.

Лук нарезать тонкими кольцами. Морковь нарезать брусочками, перчик чили очистить от семян и мелко нарезать, чеснок очистить и нарезать пластинками.

Выложить весь лук на дно казана. Сверху уложить слоями мясо, пересыпая лавровым листом или веточками розмарина и перцем горошком. На мясо выложить морковь, смешанную с чесноком и перцем чили. Выложить сверху кусочками топленое масло или полить оливковым маслом.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Поперчить по вкусу, перемешать и подавать.

Баранина с картофелем и пивом

Ингредиенты:

Лук репчатый – 7 шт.

Кинза – 1 пучок

Куриная голень – 1 кг

Вода – 2 л

Яичные желтки – 5 шт.

Белый винный уксус – 1 ст. л.

Зелень (петрушка, базилик ил кинза) – 1 пучок

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, кинзу промыть и обсушить.

Выложить на дно казана лук, сверху плотно уложить куриные голени. Хорошо посолить.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 15 минут.

Снять с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, влить воду и положить кинзу целиком.

Вновь закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 25 минут.

Снять с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку и процедить бульон в глубокую миску.

Яичные желтки перемешать с винным уксусом, влить смесь в процеженный бульон и сразу хорошо перемешать. Поперчить по вкусу.

Выложить в глубокие миски по 2–3 голени, залить заправленным горячим бульоном, по желанию посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак с бараниной

Ингредиенты:

Баранья лопатка – 2 кг

Лук репчатый – 6 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Черный перец горошком – 4 шт.

Душистый перец горошком – 3–4 шт.

Вода – 1 л

Лапша для бешбармака – 250 г

Зелень (петрушка или кинза) – для подачи

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нарезать баранину средними кусками, 4 луковицы – полукольцами. Морковь очистить и разрезать поперек на 3 части.

Выложить на дно казана баранину, добавить 2 целые очищенные луковицы, морковь и чеснок. Посолить, добавить оба вида перца горошком, влить воду.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут. Снять казан с огня, остудить и извлечь баранину, бульон процедить, овощи выбросить.

В освобожденный казан выложить нарезанный полукольцами лук, залить процеженным бульоном. Довести до кипения и варить 5 минут без крышки. Добавить лапшу, готовить без крышки еще 5 минут (или столько, сколько указано в инструкции на ее упаковке).

Отделить остывшее мясо от костей.

Выложить в глубокие миски лапшу с луком, залить бульоном, сверху разложить куски мяса. По желанию посыпать рубленой зеленью, посолить, поперчить и подавать.