Пирог с яблоками и черешней ⠀
Нам понадобится:
⠀
– 300 г муки ⠀
– 60—70 г сахара ⠀
– 1 ст. л ванильного сахара ⠀
– щепотка соли ⠀
– 230 г замороженного сливочного масла ⠀
– 300 г творога ⠀
– 1 яйцо ⠀
– 11 г разрыхлителя (не сода) ⠀
⠀
Для начинки: ⠀
– яблоки
– 100 г черешни
– 2 ст. л сахара ⠀
– щепотка корицы ⠀
⠀
Приготовление:
В просеянную муку добавляем сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель и перемешиваем. ⠀
Замороженное сливочное масло натираем на тёрке и смешиваем с мукой. ⠀
Добавляем творог, так же аккуратно всё соединяем. Затем добавляем яйцо и замешиваем тесто. ⠀
Долго вымешивать не нужно, объединяем ингредиенты в единый шар, делим его на две части, слегка приплюснув руками, оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник не менее, чем на 1 час. ⠀
Затем каждую часть теста обминаем и оставляем при комнатной температуре на 10—15 минут.
Тем временем готовим начинку: яблоки разрезаем на две половинки, вынимаем серединку и слегка сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели. ⠀
Сахар смешиваем с корицей, у черешни вынимаем косточки, если они есть.
Тесто раскатываем (3—4 мм). ⠀
Аккуратно переносим пласт в форму, формируем дно и бортики пирога (у меня форма разъемная 28 см). В каждую половинку яблока выкладываем черешню, посыпаем сахаром и срезом вниз выкладываем в форму. Оставшуюся черешню выкладываем между яблоками и посыпаем сахаром. ⠀
Вторую часть теста так же раскатываем, слегка присыпая мукой. ⠀
Перекладываем пласт на пирог, распределяем его так, чтобы тесто покрыло каждое яблочко и доставало до дна формы между ними. Лишнее срезаем и защипываем края. ⠀
Поверхность пирога можно смазать желтком, смешанным с 1 ч.л молока. ⠀
Выпекаем в разогретой духовке при 180’С до золотистой корочки около 40—45 минут. ⠀
Готовый пирог охлаждаем, обильно посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
⠀
Пирог с вишней и безе
⠀
Нам понадобится:
– Вишня – 250 г
– Яйцо – 6 шт.
– Сахар – 1 стакан +100 г
– Сливочное масло – 110 г
– Сметана – 2 ст. л.
– Минеральная вода, газированная – 2 ст. л.
– Мука – 160—200 г
– Разрыхлитель – 2 пакетика по 10 г
⠀
Приготовление:
Из вишни удалить косточки, положить ее на дуршлаг и дать соку стечь.
Отделяем белок от желтка у двух яиц. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белок не попал в желток, иначе он не взобьется.
Взбиваем 4 яйца и 2 желтка с 1 стаканом сахара.
Добавляем размягченное сливочное масло и еще раз взбиваем.
Добавляем сметану. Взбиваем
Муку с разрыхлителем просеиваем через сито.
Снова начинаем взбивать нашу яично-сахарно-масляную смесь, постепенно подмешивая к ней муку.
Когда тесто готово добавляем к нему минеральную воду. Тесто должно получиться, как густая сметана и свободно вытекать из миски. Мука у всех разная, поэтому я написала примерное ее количество, но лучше не доложить муку, чем переложить!
Белки взбить на водяной бане до устойчивых пиков. Начинать взбивать белки на очень маленькой скорости, чтобы дать белку насытиться кислородом и как только консистенция белков начнет меняться, увеличить скорость и постепенно вводя сахар взбить белки.
Вишню обсыпать крахмалом.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
Перелить тесто в форму для выпечки.
Сверху равномерно распределить вишню.
Финальным аккордом выложить белковую массу.
Выпекать примерно 45 минут, в заранее разогретой духовке, при 150С.
ВАЖНО, когда пирог будет готов, и его надо будет вынимать из духовки не должно быть сквозняков.
Приятного аппетита!
Пирог с лимонной начинкой
Нам понадобится:
Для теста:
– Сливочное масло – 200 г
– Мука – 400 г
– Молоко – 150 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Дрожжи сухие – 1 ч.л.
– Сахар – 2 ст. л.
– Соль – щепотка.
– Ванильный сахар – 10 г
Для начинки:
– Лимон – 2 шт.
– Сахар – 350 г
– Манна крупа – 1 ст. л.
Приготовление:
Молоко слегка подогреваем. Засыпаем в него дрожжи и сахар. Перемешиваем, оставляем 15—20 мин. до образования пышной шапочки.
Муку просеиваем вместе с солью и ванильным сахаром. К муке натираем на крупной терке холодное сливочное масло. Перетираем слегка руками.
Отдельно слегка взбиваем яйцо.
Добавляем яйцо к масляной крошке, а затем разведенные в молоке дрожжи.
Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Перекладываем тесто в миску, накрываем салфеткой и убираем в холодильник на 30 мин.
За 10 минут, когда надо будет вынимать тесто готовим начинку. Важно, готовить начинку непосредственно перед сборкой пирога, чтобы лимоны не пустили лишнего сока.
Лимоны промыть под холодной водой и обдать кипятком. Высушить, не очищая нарезать на кусочки и удалить косточки. Пропускаем лимоны через мясорубку.
Добавляем к лимонам сахар и манную крупу, перемешиваем.
Тесто делим на две равные части.
Одну из частей еще раз делим пополам. В итоге должно получиться три куска теста – один побольше и два чуть по меньше.
Собираем пирог.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.
Берем большую часть теста и раскатываем чуть больше чем диаметр формы вместе с бортиками. Кладем тесто в форму.
Выкладываем на тесто половину начинки.
Раскатываем вторую часть теста и накрываем им начинку.
Сверху выкладываем оставшуюся начинку.
Берем оставшийся кусочек теста, раскатываем и закрываем им пирог.
Края пирога защипываем, а верх накалываем вилкой в нескольких местах.
Смазываем верх пирога сливочным маслом. И отправляем в духовку на 30—40 минут при температуре 180С.
Вынимаем, даем полностью остыть.
Приятного аппетита!
