Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ингредиенты:
На 4 порции (8 штук)
Для риса:
– 200 г круглозернистого риса для суши
– 220 мл воды
– 2 ст. л. рисового уксуса
– 1 ч. л. сахара
– 1/2 ч. л. соли
Для осьминога:
– 300 г вареного осьминога (щупальца)
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. мирина
– 1 ст. л. саке
– 1 ч. л. сахара
– 1 ст. л. лимонного сока
Для подачи:
– 1 ч. л. тертой лимонной цедры
– 1 ст. л. тонко нарезанного зеленого лука
– Васаби (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка осьминога:
1. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар. Доведите до кипения.
2. Нарежьте щупальца осьминога на 8 кусочков толщиной 0,5 см.
3. Обжарьте кусочки на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны.
4. Залейте горячим маринадом и оставьте на 15 минут.
2. Приготовление риса:
1. Рис промойте до прозрачной воды.
2. Варите 12 минут после закипания, затем дайте постоять 10 минут.
3. Смешайте уксус, сахар и соль, добавьте к рису и аккуратно перемешайте.
3. Формирование нигири:
1. Смочите руки водой с добавлением уксуса.
2. Возьмите около 20 г риса, сформируйте овал.
3. Сверху положите кусочек осьминога, слегка прижав.
4. Подача:
1. Выложите нигири на сервировочную тарелку.
2. Посыпьте лимонной цедрой и зеленым луком.
Советы:
– Для мягкости осьминога можно добавить в воду при варке пробку от вина
– Перед нарезкой слегка отбейте щупальца – это сделает их нежнее
– Для пикантности добавьте в маринад щепотку перца чили
Эти нигири отличаются упругой текстурой и насыщенным морским вкусом!
Ингредиенты:
На 4 порции (8 штук)
Для риса:
– 200 г круглозернистого риса для суши
– 220 мл воды
– 2 ст. л. рисового уксуса
– 1 ч. л. сахара
– 1/2 ч. л. соли
Для гребешков:
– 8 крупных свежих морских гребешков (около 300 г)
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1/2 ч. л. морской соли
– 1/4 ч. л. белого перца
– 1 ч. л. лимонного сока
Для украшения:
– 1 ч. л. икры тобико
– 1/2 огурца (тонкие ломтики)
– 1 ст. л. соуса унаги (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка гребешков:
1. Очистите гребешки от боковых мышц, промойте и обсушите.
2. На сильном огне разогрейте сковороду с оливковым маслом.
3. Обжарьте гребешки по 30 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.
2. Приготовление риса:
1. Рис промойте до прозрачной воды.
2. Варите 12 минут после закипания, затем дайте постоять 10 минут.
3. Смешайте уксус, сахар и соль, добавьте к рису и аккуратно перемешайте.
3. Формирование нигири:
1. Смочите руки водой с добавлением уксуса.
2. Возьмите около 20 г риса, сформируйте овал.
3. Сверху положите гребешок, слегка прижав.
4. Подача:
1. Выложите нигири на сервировочную тарелку.
2. Украсьте икрой тобико и ломтиками огурца.
3. По желанию сбрызните соусом унаги.
Советы:
– Гребешки должны быть комнатной температуры перед жаркой
– Не пережаривайте – внутри они должны остаться полупрозрачными
– Для элегантной подачи можно сделать надрезы на поверхности гребешка
Эти нигири отличаются нежнейшей текстурой и сладковатым вкусом морского гребешка!
Ингредиенты:
На 4 порции (8 штук)
Для риса:
– 200 г круглозернистого риса для суши
– 220 мл воды
– 2 ст. л. рисового уксуса
– 1 ч. л. сахара
– 1/2 ч. л. соли
Для лосося:
– 250 г филе лосося (без кожи)
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1/2 ч. л. морской соли
– 1/4 ч. л. черного перца
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 ч. л. сушеного укропа
Для соуса:
– 2 ст. л. сметаны
– 1 ч. л. дижонской горчицы
– 1/2 ч. л. лимонного сока
– 1/2 ч. л. мелко нарезанного укропа
Для подачи:
– 1/2 огурца (тонкие ломтики)
– 1 ч. л. каперсов
– 1/2 лимона (дольки)
Приготовление:
1. Приготовление лосося:
1. Нарежьте филе лосося на 8 одинаковых кусочков.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
3. Обжарьте лосось по 1—1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Сбрызните лимонным соком, посыпьте солью, перцем и укропом.
2. Приготовление риса:
1. Рис промойте до прозрачной воды.
2. Варите 12 минут после закипания, затем дайте постоять 10 минут.
3. Смешайте уксус, сахар и соль, добавьте к рису и аккуратно перемешайте.
3. Приготовление соуса:
Смешайте сметану, горчицу, лимонный сок и укроп.
4. Формирование нигири:
1. Смочите руки водой с добавлением уксуса.
2. Возьмите около 20 г риса, сформируйте овал.
3. Сверху положите кусочек лосося, слегка прижав.
4. Сверху добавьте 1/2 ч. л. соуса.
5. Подача:
1. Выложите нигири на сервировочную тарелку.
2. Украсьте ломтиками огурца и каперсами.
3. Подавайте с дольками лимона.
Советы:
– Лосось не следует пережаривать – внутри он должен остаться слегка розовым
– Для пикантности можно добавить в соус щепотку цедры лимона
– Рис должен быть слегка теплым при формировании нигири
Эти нигири отличаются нежной текстурой жареного лосося и пикантным сливочным соусом!
Войти с помощью соц. сетей: