100. ПИРОГ «ТРЕУГОЛЬНИКИ» С ТУНЦОМ

Ингредиенты (на 8 порций):

Для теста:

– Мука пшеничная – 400 г

– Вода – 200 мл

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Соль – 1 ч.л.

– Сахар – 1/2 ч.л.

Для начинки:

– Тунец консервированный – 2 банки (по 160 г)

– Лук репчатый – 2 шт.

– Яйца вареные – 3 шт.

– Зелень укропа – 1 пучок

– Соль, перец – по вкусу

– Лимонный сок – 1 ст. л.

Для смазки:

– Желток – 1 шт.

– Молоко – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовление теста:

– В теплой воде растворить соль и сахар

– Добавить масло, постепенно ввести муку

– Замесить крутое тесто

– Накрыть полотенцем, оставить на 30 минут

2. Подготовка начинки:

– Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета

– Тунец размять вилкой, слить жидкость

– Яйца натереть на крупной терке

– Зелень измельчить

– Смешать все ингредиенты, добавить лимонный сок

– Посолить и поперчить по вкусу

3. Формирование треугольников:

– Тесто разделить на 8 частей

– Каждую раскатать в круг диаметром 15 см

– Разрезать каждый круг на 4 треугольника

– На широкую часть выложить 1 ст. л. начинки

– Свернуть от широкой части к узкой

– Защипнуть края

4. Выпекание:

– Разогреть духовку до 180° C

– Противень смазать маслом

– Треугольники смазать желтком с молоком

– Выпекать 25—30 минут до золотистого цвета

5. Подача:

– Подавать горячими или теплыми

– Украсить веточками укропа

Советы:

1. Для хрустящей корочки смазать маслом после выпечки

2. Добавить 50 г тертого сыра в начинку

3. Можно использовать готовое слоеное тесто

4. Подавать с томатным соусом или сметаной

5. Хранить в холодильнике до 3 дней

Время приготовления: 1 час 15 минут

Калорийность порции: 280 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 9 г | Углеводы: 30 г

СОУСЫ

101. ТАРТАР ИЗ ТУНЦА

Ингредиенты (на 4 порции):

Для тартара:

– Тунец консервированный в собственном соку – 2 банки (160 г каждая)

– Огурцы маринованные – 2 шт. (средние)

– Лук красный – 1/2 шт.

– Каперсы – 1 ст. л.

– Укроп свежий – 5 веточек

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль, перец – по вкусу

Для подачи:

– Авокадо – 1 шт.

– Яйца перепелиные – 4 шт.

– Листья салата – 4 шт.

– Тосты из багета – 8 ломтиков

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

– Тунец откинуть на дуршлаг, размять вилкой

– Огурцы и лук нарезать мелкими кубиками (3×3 мм)

– Каперсы измельчить

– Укроп мелко порубить

2. Сборка тартара:

– Смешать тунца с огурцами, луком и каперсами

– Добавить лимонный сок, оливковое масло

– Посолить и поперчить по вкусу

– Аккуратно вмешать укроп

– Охладить 15 минут

3. Подготовка подачи:

– Авокадо очистить, нарезать тонкими ломтиками

– Яйца сварить вкрутую (4 минуты), очистить

– Багет подсушить в тостере

4. Формовка:

– Использовать круглую форму для подачи

– Выложить слоями: салат, авокадо, тартар

– Аккуратно снять форму

5. Подача:

– Украсить половинкой перепелиного яйца

– Подавать с тостами

– Сбрызнуть оливковым маслом перед подачей

Советы:

1. Для пикантности добавить каплю табаско

2. Можно заменить каперсы на маринованные огурчики

3. Использовать свежий тунец для более нежной текстуры

4. Употребить сразу после приготовления

Время приготовления: 25 минут

Калорийность порции: 220 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 12 г | Углеводы: 8 г

102. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

Ингредиенты (на 6 порций):

Основные:

– Печень трески консервированная – 1 банка (190 г)

– Сливочное масло – 100 г

– Яйца вареные – 2 шт.

– Лук репчатый – 1 шт. (маленький)

– Лимонный сок – 1 ст. л.

Дополнительно:

– Белый перец молотый – 1/4 ч.л.

– Соль – по вкусу

– Укроп свежий – 5 веточек

Для подачи:

– Тосты или гренки – 12 шт.

– Огурцы маринованные – 2 шт.

– Лимон – 4 дольки

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

– Печень трески откинуть на дуршлаг, сохранить 1 ст. л. масла из банки

– Лук мелко нарезать, обдать кипятком

– Яйца очистить, отделить желтки от белков

– Укроп измельчить

2. Приготовление паштета:

– Масло комнатной температуры взбить с желтками

– Добавить печень трески, размять вилкой

– Вмешать лук, лимонный сок, перец

– Добавить масло из банки, перемешать

– Белки натереть на мелкой терке, добавить в массу

– Посолить по вкусу

3. Формовка:

– Переложить в сервировочную посуду

– Разровнять поверхность

– Посыпать рубленым укропом

– Охладить 1—2 часа

4. Подача:

– Подавать с тостами и маринованными огурцами

– Украсить дольками лимона

– Можно оформить в виде рулета в пищевой пленке

Советы:

1. Для нежности добавить 1 ст. л. сливок

2. Можно использовать блендер для однородности

3. Хранить в холодильнике до 3 дней

4. Подавать с красным луком и каперсами

5. Для праздничной подачи использовать тарталетки

Время приготовления: 20 минут + охлаждение

Калорийность порции: 180 ккал

Белки: 8 г | Жиры: 15 г | Углеводы: 3 г