97. ПИРОГ С КИЛЬКОЙ В ТОМАТЕ

Ингредиенты (на 6 порций):

Для теста:

– Мука пшеничная – 300 г

– Кефир – 200 мл

– Яйцо – 1 шт.

– Сахар – 1 ч.л.

– Соль – 1/2 ч.л.

– Сода – 1/2 ч.л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

– Килька в томате – 2 банки (по 250 г)

– Лук репчатый – 2 шт.

– Картофель – 3 шт. (средние)

– Зелень укропа – 1 пучок

– Перец черный молотый – по вкусу

Для смазки:

– Желток – 1 шт.

– Молоко – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовление теста:

– Смешать кефир с яйцом, солью и сахаром

– Добавить соду, перемешать

– Постепенно ввести муку

– В конце добавить масло

– Замесить мягкое тесто, оставить на 20 минут

2. Подготовка начинки:

– Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками

– Лук нарезать полукольцами

– Кильку аккуратно разобрать, удаляя крупные кости

– Зелень измельчить

3. Сборка пирога:

– Тесто разделить на 2 неравные части

– Большую часть раскатать, выложить в форму

– Послойно выложить: картофель, лук, кильку, зелень

– Каждый слой немного поперчить

– Накрыть второй частью теста, защипнуть края

– Сделать несколько проколов вилкой

– Смазать желтком с молоком

4. Выпекание:

– Разогреть духовку до 180° C

– Выпекать 40—45 минут до золотистой корочки

– Дать постоять 15 минут перед нарезкой

Советы:

1. Для хрустящей корочки смазать пирог маслом после выпечки

2. Можно добавить 50 г тертого сыра в начинку

3. Заменить картофель на рис (100 г отварного)

4. Подавать со сметаной или томатным соусом

5. Хранить в холодильнике до 3 дней

Время приготовления: 1 час 30 минут

Калорийность порции: 320 ккал

Белки: 18 г | Жиры: 10 г | Углеводы: 38 г

98. КРУАССАНЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ

Ингредиенты (на 8 круассанов):

Для теста:

– Готовое слоеное тесто – 500 г

– Яйцо – 1 шт. (для смазки)

Для начинки:

– Фрукты консервированные (персики/ананасы/груши) – 300 г

– Сахар – 2 ст. л.

– Крахмал кукурузный – 1 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч.л.

– Корица – 1/4 ч.л. (по желанию)

Для глазури:

– Сахарная пудра – 100 г

– Лимонный сок – 1—2 ст. л.

– Вода – 1—2 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовка начинки:

– Фрукты откинуть на дуршлаг, сохранить 50 мл сиропа

– Крупные кусочки нарезать мелкими кубиками

– Смешать сироп с сахаром, крахмалом и лимонным соком

– Довести до загустения на среднем огне

– Добавить фрукты и корицу, остудить

2. Формирование круассанов:

– Тесто раскатать в прямоугольник 40х30 см

– Разрезать на 8 треугольников

– На широкую часть выложить 1 ст. л. начинки

– Свернуть от широкой части к узкой

– Загнуть края полумесяцем

3. Выпекание:

– Разогреть духовку до 200° C

– Круассаны смазать взбитым яйцом

– Выпекать 15—20 минут до золотистого цвета

– Остудить на решетке

4. Приготовление глазури:

– Смешать сахарную пудру с лимонным соком

– Добавить воду до нужной консистенции

5. Подача:

– Остывшие круассаны полить глазурью

– Подавать с чаем или кофе

Советы:

1. Для хрустящей текстуры использовать бездрожжевое тесто

2. Добавить 50 г рубленых орехов в начинку

3. Можно заменить глазурь на растопленный шоколад

4. Хранить в герметичной упаковке 2 дня

5. Подавать теплыми – разогреть 5 минут в духовке

Время приготовления: 45 минут

Калорийность 1 круассана: 280 ккал

Белки: 4 г | Жиры: 12 г | Углеводы: 38 г

99. ПОНЧИКИ С ДЖЕМОМ (КОНСЕРВИРОВАННЫМ)

Ингредиенты (на 12 пончиков):

Для теста:

– Мука пшеничная – 400 г

– Молоко – 150 мл

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 50 г

– Сливочное масло – 50 г

– Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

– Соль – 1/2 ч.л.

– Ванилин – на кончике ножа

– Растительное масло – для фритюра

Для начинки:

– Джем консервированный (любой) – 200 г

– Крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Для украшения:

– Сахарная пудра – 100 г

– Цедра лимона – 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление теста:

– Подогреть молоко до 37° C, растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара

– Добавить яйца, растопленное масло, ванилин

– Просеять муку с солью

– Замесить мягкое тесто

– Накрыть, оставить в тепле на 1,5 часа

2. Подготовка начинки:

– Смешать джем с крахмалом

– Переложить в кондитерский мешок

3. Формирование пончиков:

– Тесто обмять, раскатать пластом 1,5 см

– Вырезать кружки стаканом (диаметр 6 см)

– Оставить на расстойку 20 минут

4. Жарка:

– Разогреть масло (170—180° C) в глубокой сковороде

– Обжаривать по 2—3 минуты с каждой стороны

– Выложить на бумажные полотенца

5. Наполнение и украшение:

– Остывшие пончики наполнить джемом через отверстие сбоку

– Смешать сахарную пудру с цедрой

– Обвалять пончики в смеси

Советы:

1. Для легкости добавить 1 ст. л. рома или коньяка в тесто

2. Использовать джем с кусочками фруктов

3. Можно заменить сахарную пудру на глазурь

4. Подавать сразу после приготовления

5. Хранить не более 8 часов

Время приготовления: 2 часа

Калорийность 1 пончика: 220 ккал

Белки: 5 г | Жиры: 8 г | Углеводы: 32 г