64. РЫБНЫЙ ПИРОГ С ГОРБУШЕЙ

Ингредиенты (на 6 порций):

Для теста:

– Мука пшеничная – 500 г

– Молоко тёплое – 250 мл

– Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

– Сахар – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч.л.

– Яйцо – 1 шт.

– Сливочное масло – 50 г

Для начинки:

– Консервированная горбуша – 2 банки (по 240 г)

– Рис отварной – 200 г

– Лук репчатый – 2 шт.

– Яйца варёные – 3 шт.

– Укроп свежий – 1 пучок

– Соль, перец – по вкусу

– Масло растительное – 2 ст. л.

Для смазки:

– Желток – 1 шт.

– Молоко – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовление теста:

– Смешать дрожжи, сахар и тёплое молоко, оставить на 10 минут

– Добавить яйцо, растопленное масло, соль

– Постепенно ввести муку, замесить тесто

– Накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте на 1—1,5 часа

2. Подготовка начинки:

– Лук нарезать кубиками, обжарить до прозрачности

– Горбушу размять вилкой, удалив крупные кости

– Яйца нарезать кубиками

– Укроп мелко порубить

– Смешать рыбу, рис, лук, яйца и укроп, посолить, поперчить

3. Сборка пирога:

– Тесто разделить на 2 части (2/3 и 1/3)

– Большую часть раскатать, выложить в форму

– Распределить начинку

– Меньшую часть раскатать, накрыть пирог

– Защипнуть края

– Сделать несколько проколов вилкой

– Смазать желтком с молоком

4. Выпекание:

– Разогреть духовку до 180° C

– Выпекать 35—40 минут до золотистой корочки

5. Подача:

– Дать немного остыть

– Нарезать на порции

Советы:

1. Можно добавить 100 г тёртого сыра в начинку

2. Для аромата добавить 1 ч.л. лимонного сока

3. Вместо риса использовать отварную картошку

4. Тесто можно сделать на кефире

5. Подавать со сметаной или сливочным соусом

Время приготовления: 2 часа

Калорийность порции: 380 ккал

Белки: 22 г | Жиры: 15 г | Углеводы: 42 г

65. КУРИНЫЕ ШАШЛЫЧКИ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУРИЦЫ

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные:

– Консервированная курица – 2 банки (по 240 г)

– Перец болгарский – 2 шт.

– Лук репчатый – 2 шт.

– Помидоры черри – 15 шт.

– Шампиньоны свежие – 200 г

Для маринада:

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Чеснок – 3 зубчика

– Паприка молотая – 1 ч.л.

– Соль – 1 ч.л.

– Перец чёрный молотый – ½ ч.л.

– Зира – ½ ч.л.

– Кориандр молотый – ½ ч.л.

Для подачи:

– Лаваш – 2 листа

– Зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок

– Соус томатный острый – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

– Курицу из банок выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости

– Перец нарезать крупными квадратами

– Лук нарезать толстыми кольцами

– Шампиньоны очистить, крупные разрезать пополам

– Чеснок измельчить

2. Приготовление маринада:

– Смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи

– Куриные кусочки аккуратно перемешать с половиной маринада

3. Нанизывание шашлычков:

– На деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде, поочерёдно нанизывать:

* кусочки курицы

* дольки перца

* кольца лука

* помидоры черри

* шампиньоны

– Чередовать ингредиенты по своему вкусу

4. Приготовление:

– Разогреть гриль или сковороду-гриль

– Смазать шашлычки оставшимся маринадом

– Обжаривать по 3—4 минуты с каждой стороны до румяной корочки

5. Подача:

– Выложить шашлычки на лаваш

– Посыпать рубленой зеленью

– Подавать с острым томатным соусом

Советы:

1. Для аромата добавить в маринад веточку розмарина

2. Можно использовать консервированные шампиньоны

3. Вместо курицы взять консервированную индейку

4. Добавить кусочки консервированного ананаса для сладковатого вкуса

5. Подавать с рисом или картофельным пюре

Время приготовления: 40 минут

Калорийность порции: 320 ккал

Белки: 25 г | Жиры: 12 г | Углеводы: 28 г

ЗАКУСКИ

66. ТАРТАЛЕТКИ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Ингредиенты (на 12 тарталеток):

Для основы:

– Готовые тарталетки (корзиночки) – 12 шт.

Или для домашних:

– Мука – 200 г

– Сливочное масло – 100 г

– Яйцо – 1 шт.

– Соль – щепотка

Для начинки:

– Печень трески консервированная – 1 банка (240 г)

– Яйца вареные – 3 шт.

– Лук репчатый – 1 шт. (маленький)

– Майонез – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч.л.

– Укроп свежий – 5 веточек

– Соль, перец – по вкусу

Для украшения:

– Листья салата – 6 шт.

– Красная икра – 1 ч.л. (по желанию)

– Лимон – 3 дольки

Приготовление:

1. Если делаем корзиночки сами:

– Смешать муку с холодным маслом до крошки

– Добавить яйцо и соль, замесить тесто

– Раскатать, вырезать кружки по форме формочек

– Выпекать 15 минут при 180° C

2. Приготовление начинки:

– Печень трески размять вилкой в миске

– Яйца натереть на мелкой терке

– Лук мелко нарезать, обдать кипятком

– Укроп измельчить

– Смешать все ингредиенты, добавить майонез и лимонный сок

– Посолить и поперчить по вкусу

3. Сборка тарталеток:

– На дно каждой тарталетки положить листик салата

– Аккуратно заполнить начинкой с помощью ложки или кондитерского мешка

– Украсить веточкой укропа или икринками

4. Подача:

– Выложить на блюдо, украсить дольками лимона

– Подавать сразу же

Советы:

1. Для легкости можно заменить половину майонеза на йогурт

2. Добавить 1/2 яблока для свежести вкуса

3. Использовать мини-тарталетки для фуршета

4. Можно посыпать сверху тертым яичным белком

5. Хранить в холодильнике не более 4 часов

Время приготовления: 30 минут

Калорийность 1 тарталетки: 95 ккал

Белки: 5 г | Жиры: 7 г | Углеводы: 3 г