5. САЛАТ «ВИНЕГРЕТ С КИЛЬКОЙ»

Ингредиенты (на 6 порций):

– Свекла – 3 шт. (среднего размера)

– Картофель – 4 шт. (среднего размера)

– Морковь – 2 шт.

– Огурцы соленые – 3 шт.

– Лук репчатый – 1 крупная головка

– Капуста квашеная – 200 г

– Килька в томатном соусе – 2 банки по 250 г

– Подсолнечное масло – 5 ст. л.

– Горчица – 1 ст. л.

– Уксус яблочный – 1 ст. л.

– Сахар – 1 ч.л.

– Соль – ½ ч.л.

– Перец черный молотый – ¼ ч.л.

– Зеленый лук – небольшой пучок

– Яйца перепелиные – 6 шт. (варенные)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

Отварить свеклу, картофель и морковь до готовности. Остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Капусту отжать от рассола.

2. Подготовка кильки:

Открыть банки с килькой, слить часть соуса. Рыбу аккуратно разобрать, удаляя крупные кости.

3. Приготовление заправки:

Смешать подсолнечное масло, горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Взбить до однородности.

4. Сборка салата:

Соединить все овощи в большой миске. Добавить ¾ заправки и аккуратно перемешать. Выложить в салатник, сверху разложить филе кильки. Полить оставшейся заправкой.

5. Подача:

Украсить нарезанным зеленым луком и половинками перепелиных яиц. Подавать охлажденным.

Советы:

1. Для яркого цвета свеклу варите отдельно

2. Можно заменить кильку на шпроты

3. Добавьте каперсы для пикантности

4. Хорошо сочетается с ржаными гренками

Время приготовления: 1 час 10 минут

Калорийность порции: 280 ккал

6. САЛАТ «ЦЕЗАРЬ С ТУНЦОМ»

Ингредиенты (на 4 порции):

– Тунец в собственном соку – 2 банки по 180 г

– Листья салата романо – 1 крупный пучок (около 300 г)

– Помидоры черри – 200 г

– Сухарики домашние – 100 г

– Сыр пармезан – 80 г

– Чеснок – 2 зубчика

– Яйца куриные – 2 шт.

– Лимон – ½ шт.

– Оливковое масло – 4 ст. л.

– Анчоусы – 4 филе (по желанию)

– Горчица дижонская – 1 ч.л.

– Вустерширский соус – 1 ч.л.

– Соль морская – по вкусу

– Перец черный свежемолотый – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

– Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на крупные куски

– Помидоры черри разрезать на половинки

– Чеснок очистить и мелко нарезать

– Яйца сварить всмятку (4—5 минут после закипания)

– Сыр натереть на крупной терке

– Тунец откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, разобрать на крупные кусочки

2. Приготовление сухариков:

– 2 ломтика белого хлеба нарезать кубиками 1×1 см

– Смешать с 1 ст. л. оливкового масла и половиной чеснока

– Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (5—7 минут)

3. Приготовление заправки:

– В блендере смешать: желтки от вареных яиц, оставшийся чеснок, сок половины лимона, горчицу, вустерширский соус, анчоусы (если используете)

– Не выключая блендер, тонкой струйкой влить 3 ст. л. оливкового масла

– Посолить и поперчить по вкусу

4. Сборка салата:

– В большой салатнице смешать листья салата с половиной заправки

– Добавить помидоры черри и аккуратно перемешать

– Выложить кусочки тунца

– Посыпать сухариками и тертым пармезаном

– Полить оставшейся заправкой

5. Подача:

– Украсить половинками яиц всмятку

– Подавать сразу после приготовления

Советы:

1. Для хрустящих сухариков используйте слегка зачерствевший хлеб

2. Замените обычный тунец на желтоперого для более нежного вкуса

3. Добавьте несколько каперсов для пикантности

4. Подавайте с белым вином или лимонадом

Время приготовления: 25 минут

Калорийность порции: 320 ккал

7. САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ» КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Ингредиенты (на 8 порций):

– Сельдь консервированная в масле – 2 банки по 250 г

– Картофель – 4 шт. (среднего размера)

– Морковь – 3 шт.

– Свекла – 2 крупные

– Лук репчатый – 2 головки

– Яйца куриные – 4 шт.

– Майонез – 250—300 г

– Яблоко зеленое – 1 шт. (по желанию)

– Уксус столовый – 1 ст. л.

– Сахар – 1 ч.л.

– Соль – по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

– Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности (картофель – 20—25 мин, морковь – 30 мин, свекла – 60—90 мин)

– Остудить, очистить и натереть на крупной терке отдельно друг от друга

– Лук мелко нарезать, залить смесью уксуса, сахара и 100 мл кипятка, оставить мариноваться на 15 минут

2. Подготовка сельди:

– Открыть банки, слить масло (можно оставить 1—2 ст. л. для заправки)

– Удалить крупные кости, филе нарезать кубиками 1×1 см

3. Подготовка яиц:

– Сварить вкрутую (10 минут), остудить в ледяной воде, очистить

– Отделить белки от желтков, натереть на отдельные терки

4. Сборка салата:

1 слой: картофель + соль + майонезная сетка

2 слой: сельдь + маринованный лук (отжатый)

3 слой: морковь + майонез

4 слой: яблоко (если используете) + немного майонеза

5 слой: свекла + майонез

6 слой: белки + майонезная сетка

7 слой: желтки

5. Оформление:

– Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 4—6 часов

– Перед подачей украсить зеленью и фигурно нарезанными овощами

Советы:

1. Для более нежного вкуса замените 1/3 майонеза сметаной

2. Добавьте слой тертого сыра между свеклой и яйцами

3. Для праздничной подачи оформите в порционных стаканах

4. Можно добавить слой из мелко нарезанных соленых огурцов

5. Идеально сочетается с черным хлебом и сливочным маслом

Время приготовления: 1,5 часа + время на пропитку

Калорийность порции: 290 ккал