Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 свежий багет длиной 30 см
– 300 г смеси морской рыбы (дорада, морской окунь, треска)
– 150 г мидий в раковинах
– 100 г креветок
– 1 луковица шалота
– 2 зубчика чеснока
– 1 стебель сельдерея
– 1 средняя морковь
– 1 помидор
– 1/2 фенхеля
– 1 полоска апельсиновой цедры
– 500 мл рыбного бульона
– 100 мл сухого белого вина
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 щепотка шафрана
– 1 лавровый лист
– 1 веточка тимьяна
– 1/2 ч.л. анисового ликера (по желанию)
– Соль, перец по вкусу
– 1 пучок петрушки
– 1/2 лимона
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Багет разрежьте пополам вдоль.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.
Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление буйабеса:
Рыбу очистите, нарежьте крупными кусками.
Лук, чеснок, сельдерей, морковь и фенхель мелко нарежьте.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.
Добавьте нарезанный кубиками помидор, цедру, специи.
Влейте вино, выпарите алкоголь 2 минуты.
Добавьте бульон, доведите до кипения, варите 15 минут.
Положите рыбу, варите 5 минут.
Добавьте морепродукты, готовьте еще 3 минуты.
Влейте ликер (по желанию), посолите, поперчите.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Разлейте суп в хлебные «лодочки».
Сверху выложите рыбу и морепродукты.
Посыпьте рубленой петрушкой, сбрызните лимонным соком.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.
Важные нюансы:
1. Для аутентичности используйте не менее 3 видов рыбы.
2. Шафран можно заменить 1/4 ч.л. куркумы.
3. Бульон должен быть достаточно концентрированным.
4. Не переваривайте морепродукты – они станут резиновыми.
5. Подавайте с соусом «руй» (чесночный майонез).
Этот знаменитый провансальский суп с ароматом моря и пряностей особенно хорош в хрустящем багете. Богатый вкус свежей рыбы идеально сочетается с чесночными нотками и сладостью шафрана, создавая настоящий гастрономический шедевр.
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 круглые питы диаметром 15 см
– 150 г красной чечевицы
– 1 небольшая морковь (около 80 г)
– 1 небольшая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 стебель сельдерея
– 1 ч.л. молотого кумина
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/4 ч.л. куркумы
– 1 лавровый лист
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль, перец по вкусу
– 50 г греческого йогурта
– Несколько веточек кинзы
– 1/2 ч.л. паприки для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка питы:
Аккуратно сделайте надрез по окружности питы.
Откройте карман, стараясь не порвать стенки.
Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты для упрочнения структуры.
2. Приготовление супа:
Чечевицу промойте до прозрачной воды.
Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.
Добавьте специи, прогрейте 1 минуту.
Положите чечевицу, залейте бульоном, добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, варите 20 минут на среднем огне.
Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок.
Пюрируйте блендером до однородности.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните питы горячим супом (используйте ложку с узким носиком).
Сверху добавьте по ложке йогурта.
Посыпьте паприкой и рубленой кинзой.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет хрусткость.
Важные нюансы:
1. Красная чечевица не требует замачивания и быстро разваривается.
2. Для более густой консистенции уменьшите количество бульона на 100 мл.
3. Веганский вариант: замените йогурт кокосовыми сливками.
4. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.
5. Оставшийся суп можно хранить в холодильнике 2—3 дня.
Этот питательный восточный суп с нежной текстурой и теплыми пряными нотами особенно удобен в съедобной хлебной «тарелке». Сладковатый вкус чечевицы идеально гармонирует с дымчатыми нотками кумина и свежестью кинзы, создавая сбалансированный вкусовой профиль.
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 ржаной каравай весом 500—600 г
– 200 г сушеного гороха (лучше колотого)
– 150 г копченых свиных ребрышек
– 100 г копченой грудинки
– 1 крупная картофелина
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 лавровый лист
– 3 горошины душистого перца
– 1,2 л воды или бульона
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль, перец по вкусу
– 1/2 ч.л. сушеного майорана
– Горсть сухариков из ржаного хлеба
– Зелень петрушки для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлебной чаши:
Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните как крышку.
Выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.
Смажьте внутренность растопленным салом или маслом.
Подсушите в духовке при 160° C 7—8 минут.
2. Приготовление супа:
Горох замочите на 4 часа (или на ночь), затем промойте.
Копчености залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 10 минут.
Слейте воду, ребрышки разделите на порционные куски.
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте овощи на масле 5 минут до мягкости.
Добавьте горох, копчености, залейте горячей водой.
Варите 1 час на медленном огне, периодически помешивая.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе с специями.
Готовьте еще 20 минут до полного размягчения гороха.
Пробейте блендером 1/3 супа для густоты.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните хлебную чашу густым супом.
Положите по кусочку копченостей сверху.
Накройте крышкой, запекайте 10 минут.
Перед подачей посыпьте сухариками и зеленью.
Важные нюансы:
1. Для более насыщенного вкуса используйте копченую косточку.
2. Вегетарианский вариант: замените копчености грибами.
3. Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном.
4. Традиционно подается с горчицей и ржаным хлебом.
5. Лучше готовить накануне – на следующий день вкус богаче.
Этот сытный классический суп с глубоким копченым ароматом особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Плотная текстура гороха идеально сочетается с дымчатыми нотками копченостей, а ржаной хлеб придает блюду особую сердечность.
Войти с помощью соц. сетей: