Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Провинция Сычуань известна своей «огненной» кухней. Ее жители считают, что острая пища способствует хорошему кровообращению и укрепляет иммунитет.
Зеленый болгарский перец – 2 шт.
Красный острый перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 2 ст. ложки
Рисовый уксус – 1 ст. ложка
Сычуаньский перец – 1 ч. ложка
Кунжутное масло – 1 ст. ложка
Кунжут – 1 ч. ложка
1. Болгарский перец нарезаем полосками.
2. Острый перец и чеснок мелко рубим.
3. Смешиваем соевый соус, уксус, кунжутное масло, чеснок и сычуаньский перец.
4. Соединяем болгарский и острый перцы, поливаем заправкой и перемешиваем.
5. Оставляем на десять минут. Посыпаем кунжутом.
Перед подачей попробуйте слегка обжарить кунжут – это добавит аромата.
Провинция Фуцзянь известна разнообразными морепродуктами, но благодаря мягкому климату она также славится обилием фруктов и овощей, в частности баклажанов, которые появились в Китае более 1500 лет назад.
Баклажаны – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 2 пера
Соевый соус – 2 ст. ложки
Рисовый уксус – 1 ст. ложка
Мед – 1 ч. ложка
Перец чили— ½ ч. ложки
Кунжутное масло – 1 ст. ложка
1. Баклажаны нарезаем полосками (можно срезать кожуру) и готовим на пару 10–15 минут до мягкости.
2. Чеснок и зеленый лук измельчаем.
3. Смешиваем соевый соус, уксус, мед, чили и кунжутное масло.
4. Соединяем баклажаны с чесноком и зеленым луком, поливаем заправкой и перемешиваем.
Попробуйте слегка обжарить баклажаны перед приготовлением на пару – это усилит их вкус.
В отличие от западных рецептов в шаньдунском салате используется картофель, который лишь слегка отваривают, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Картофель – 2 шт.
Зеленый лук – 2 пера
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Соевый соус – 2 ст. ложки
Рисовый уксус – 1 ст. ложка
Кунжутное масло – 1 ст. ложка
1. Картофель натираем тонкой соломкой и промываем холодной водой.
2. Отвариваем одну минуту в кипятке, затем опять промываем холодной водой.
3. Соединяем соевый соус, уксус, кунжутное масло и измельченные чеснок и чили.
4. Перемешиваем картофель с заправкой и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
В Корее слово «намуль» обозначает любое блюдо из овощей, приготовленное в виде салата или гарнира. «Хобак намуль» – это простое, но очень популярное блюдо, которое традиционно подают как часть панчхана – набора небольших закусок к основному блюду.
Кабачок – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 1 ст. ложка
Кунжутное масло – 1 ч. ложка
Зеленый лук – 2 пера
Кунжут – 1 ч. ложка
Соль— ½ ч. ложки
1. Кабачок нарезаем тонкими половинками кружков, слегка присыпаем солью и оставляем на десять минут.
2. Обжариваем их на среднем огне две-три минуты до мягкости.
3. Выкладываем кабачки в емкость, добавляем измельченный чеснок, соевый соус, кунжутное масло, соль и перемешиваем.
4. Посыпаем кунжутом и зеленым луком.
«Донгчими» из квашеной редьки обычно заготавливают осенью и хранят всю зиму. В отличие от традиционного «Кимчи» этот вариант не содержит перца чили и имеет освежающий вкус. Его нередко подают с лапшой, а также как гарнир к мясным блюдам.
Белая редька (дайкон) – 500 г
Вода – 1 л
Чеснок – 3 зубчика
Тертый имбирь – 1 ч. ложка
Зеленый лук – 2 пера
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
1. Дайкон нарезаем кубиками, солим и оставляем на 30 минут.
2. Готовим рассол: сахар растворяем в воде, добавляем измельченный чеснок, имбирь и нарезанный зеленый лук.
3. Ополаскиваем дайкон, заливаем рассолом и оставляем при комнатной температуре на два дня.
4. Подаем охлажденным.
Чем дольше ферментируется дайкон, тем более насыщенным становится его вкус.
«Кимчи» – национальное достояние Кореи. ЮНЕСКО внесло традицию его приготовления в список нематериального культурного наследия человечества. «Кимчи» был неотъемлемой частью корейской кухни еще в эпоху династии Чосон (1392–1897), но изначально его готовили без острого перца, который стал известен только в XVII веке благодаря европейцам.
Пекинская капуста – 500 г
Морковь – 1 шт.
Дайкон – ½ шт.
Чеснок – 3 зубчика
Тертый имбирь – 1 ч. ложка
Перец чили – 1 ст. ложка
Зеленый лук – 3 пера
Рыбный соус – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 2 ст. ложки
1. Разрезаем капусту на крупные куски, посыпаем солью и оставляем на два часа. Промываем и слегка отжимаем.
2. Морковь и дайкон нарезаем тонкими полосками.
3. Чеснок измельчаем, смешиваем с имбирем, рыбным соусом, перцем чили и сахаром.
4. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем.
5. Оставляем при комнатной температуре на один-два дня.
Войти с помощью соц. сетей: