Раздел 6. Торты

Торт Наполеон

Наполеон- это моя маленькая слабость и очень большая любовь! К сожалению, мне практически никогда не попадался вкусный покупной Наполеон. И чтобы хрустящие вкусные коржи, и крем, как я люблю, не пресный белковый, но и не жирный масляной. И вот, наконец, Бог Кулинарии улыбнулся мне, и я нашла тот единственный и неповторимый рецепт торта, соединившего в себе всё, что я так люблю.

Ингредиенты:

Для теста:

Сливочное масло – 275 грамм

Мука – 450 грамм

Сметана – 200 грамм

Яйца – 2 штуки

Для крема:

Молоко (жирное) – 420 миллилитров

Сахар – 100 грамм

Ванилин – 1 упаковка

Кукурузный крахмал – 18 грамм

Яичные желтки – 60 грамм

Сливочное масло – 350 грамм

Сгущённое молоко – 250 грамм

Соль

Приготовление:

Шаг 1. Ледяное масло крошим либо измельчителем, либо натираем на тёрке. Добавляем муку в масло. Всё перетираем в крошку. Добавляем яйца и сметану и смешиваем быстро, чтобы масло не успело нагреться. Замешиваем тесто. Сильно его не вымешиваем. Я бы даже сказала, что мы его почти не вымешиваем;

Шаг 2. Тесто сразу можно разделить на 7 одинаковых частей, поместить их под пленку и убрать в холодильник на час;

Шаг 3. Коржи раскатываем максимально тонко, и выпекаем в заранее разогретой духовке при 200 градусов. Обычно на выпекание 1 коржа уходит 7—12 минут. Смотря какая у тебя духовка. Выпекаем коржи на пергаменте. И пока выпекается один корж, ты уже смело можешь подготовить следующий для выпекания. Для этого приготовь ещё один лист пергамента. Как только предыдущий корж готов мы его снимаем вместе с пергаментом, и тут же кладём на противень другой, заранее подготовленный корж на другом листе пергамента. И снова, пока выпекается очередной корж, подготавливаем следующий корж и выкладываете его на пергамент. Такая технология поможет сократить время выпекания коржей в несколько раз. Чтобы коржи получались ровными, их в сыром раскатанном виде нужно обрезать. Для этого мы берём подходящую по размеру крышку от кастрюли или тарелку, ставим на наш корж, обводим ножом края, и вырезаем. Эти кусочки теста потом мы выпечем отдельно, так как они нам понадобятся для крошки. Ну вот, коржи у нас готовы, возьмёмся за крем. Заварной крем я рекомендую сделать заранее. Для того, чтобы он успел остыть и мы могли сразу начать собирать наш шедевральный, не побоюсь этого слова, тортик;

Заварной крем:

Шаг 1. Желтки с ванилью и сахаром перетираем. Добавляем муку и крахмал;

Шаг 2. Отдельно кипятим молоко. Посуду для заварного крема лучше брать с высокими бортами и хорошим дном;

Шаг 3. Наливаем сверху на перетёртые с сахаром желтки, кипящее молоко. Перемешиваем и обратно в кастрюлю, на плиту. Увариваем до загустения крема. Это займёт несколько минут. Не отходя от плиты, мы постоянно перемешиваем наш крем до появления первых «булек», и сразу же убираем кастрюлю с огня. Накрываем пленкой в контакт и охлаждаем.

Крем со сгущёнкой:

Шаг 1. Масло комнатной температуры взбиваем в пышный крем, добавляем сгущенное молоко. Если у тебя есть миксер, превосходно, взбей им крем, если нет, то крем взбитый твоей рукой и венчиком, (а иногда даже простой вилкой) получится не менее вкусным и воздушным. Просто на это уйдёт чуть больше времени;

Шаг 2. Добавляем в крем со сгущёнкой остывший заварной крем, и снова всё хорошенько взбиваем. Крем получается просто невероятный. И поверь, такой крем в Наполеоне будет только у тебя. И все будут спрашивать его рецепт;

Шаг 3. Собираем торт: Каждый корж промазываем кремом. Сверху посыпаем крошкой (помнишь, мы не выкидывали обрезки от наших коржей?) Эти обрезки мы тоже запекаем, а потом при помощи скалки измельчаем в крошку. Слишком мелкую крошку делать не нужно. Убираем наш вкуснейший торт убираем в холодильник на час-два.

Торт «Панчо»

Это невероятно нежный торт. Каждый его кусочек просто пропитан кремом и необычной начинкой. Если ты любишь, чтобы торт буквально «таял во рту», то этот рецепт точно для тебя. Ты можешь поэкпериментировать как с формой своего торта, так и с его начинкой, он в любом случае получается невероятным.

В этом рецепте я дам тебе 2 вида бисквита на случай, если ты всё ещё не купила миксер. К слову, он у меня самой появился только недавно. Первый рецепт бисквита будет чуть плотнее, но тоже очень вкусный. Второй же рецепт, тот, который ты будешь делать при помощи миксера, будет своей консистенцией напоминать мягкое воздушное облачко. Лично я на этот Новый год готовила бисквит по второму рецепту и была очень довольна. Начинка. Если ты любишь консервированные ананасы, то клади именно их. Если тебе нравятся бананы и орехи в качестве наполнителя, то смело добавляй. Я делала рецепт и с ананасами, и с бананами и орехом, мне понравился больше второй вариант. Ты же делай по своему вкусу. Крема я дам тебе тоже 2 варианта. Мне самой очень нравится с варёной сгущёнкой и сметаной. Варёная сгущёнка придаёт необычный цимес этому крему. Если же ты не любишь варёную сгущёнку, то тебе прекрасно подойдёт 2 вариант крема. А так же дам 2 варианта приготовления шоколадной глазури. В общем фантазируй, пробуй, дерзай!

Ингредиенты для бисквита без миксера:

Для теста:

Мука – 2,5 стакана

Сахар – 2 стакана

Молока – 1 стакан

Растительное масло – 1 стакан

Яйца – 4 штуки (средних или крупных)

Разрыхлитель для теста – 1 пакетик (11 г)

Какао – 1 столовая ложка

Ингредиенты для бисквита с миксером:

Мука – 90 грамм

Крахмал – 1 ложка (30 грамм)

Когда соединим муку и крахмал, общий вес должен получиться 120 грамм

Яйца – 4 штуки среднего размера

Разрыхлитель в этот рецепт не идёт. Но для подстраховки, ты можешь его добавить. Тогда тебе понадобится 0,5 чайной ложки

Для крема:

Варёная сгущёнка – 2 банки

Сметана – 400- 500 грамм

Консервированный ананас – 1 банка (500 гр)

Или пара больших бананов

Возможно тебе понадобятся грецкие орехи

Для шоколадной глазури:

Молочный шоколад – 100 грамм

Сливочное масло – 1, 5 столовых ложки

Молоко – 2 столовых ложки

Общий вес торта около 2,3 килограмма

Приготовление:

Шаг 1. Смешаем муку и разрыхлитель. (и крахмал, если решишь его добавлять);

Шаг 2. Куриные яйца взбиваем с сахаром в светлую пышную массу. Яйца лучше заранее достать их холодильника, чтобы они немного согрелись. Тогда они лучше будут взбиваться миксером. Масса должна увеличиться в 2,5- 3 раза в объёме и быть такой густой, что ею можно будет «рисовать» То есть масса, стекая с миксера, должна оставлять след на поверхности;

Шаг 3. Далее вливаем стакан молока и размешаем. В эту смесь добавляем стакан растительного масла, и снова всё размешиваем;

Шаг 4. Муку с разрыхлителем добавляем в состав из молока и масла и размешиваем до образования однородного негустого теста. Месим недолго и очень аккуратно;

Шаг 5. Добавляем в тесто какао. В этот раз я готовила этот бисквит без какое, его не оказалось дома и я поленилась идти за ним;

Шаг 6. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности. Первые 20 минут духовку не открываем, иначе бисквит может осесть. Это должно занять примерно 30—50 минут в зависимости от толщины стоя теста. Готовность бисквита определяешь сухой зубочисткой или спичкой. Протыкаешь тесто, и если палочка выходит сухая, значит твой бисквит готов.

Даём нашему будущему торту полностью остыть. С остывшего бисквита снимаем бумагу. Нарезаем бисквит на кусочки, примерно 3 на 3 см;

Шаг 7. Далее возьмём посуду в которой мы будем формировать наш торт. Например это может быть большая пластиковая чашка, или любая другая форма. Застелем её пищевой плёнкой или пакетом. Смажем эту плёнку немного кремом, чтобы легче потом было снимать её с торта;

Шаг 8. Далее каждый кусочек бисквита мы обмакиваем в креме и укладываем слой за слоем в чашке, тем самым как-бы формируя будущую форму нашего тора. Но не забываем между слоями выкладывать консервированный ананас, (или бананы с орехами), а может и то и другое. Можем так же добавить наши любимые орехи. И так мы закончили собирать торт. Накроем его той же пищевой плёнкой или пакетом и пока уберём в холодильник на ночь;

Шаг 9. Утром (ну я делаю это именно в это время суток) осторожно переворачиваем чашку на блюдо на котором будет подаваться наш торт, осторожно снимаем плёнку. Если у тебя получилось оставить немного крема, отлично. Обмазываем им наш торт. Но тогда его нужно будет убрать на пару часов в холодильник, чтобы крем застыл перед нанесением на него шоколадной глазури;

Шаг 10. Варим глазурь, чуть ниже я расскажу как. И заливаем ею торт. Глазурь будет образовывать красивые потёки. А украсить сверху мы можем оставшимися орешками;

Как приготовить глазурь:

1 вариант с готовым шоколадом:

Соединить шоколад и сливочное масло и разогреем либо на водяной бане, либо в микроволновой печи. Добавить тёплое молоко и всё перемешать. Покрыть в горячем виде торт и убрать в холодильник на пару часов, до остывания глазури.

2 вариант «Зеркальной» глазури с коньяком:

Какао 3 столовые ложки

Вода 6- 8 столовых ложек

Сахар 6 столовые ложки

Растительное масло 1 столовая ложка

Коньяк 1 столовая ложка

Описание: Такая глазурь не трескается, не течёт и очень блестит. Смешиваем в посуде с толстым дном какао, воду, сахар, масло и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. В конце добавляем ложку коньяка и убираем с огня. Украшаем ею наше изделие. И убираем в холодильник на пару часов.