Раздел 5. Сладкие пироги

Творожный пирог

Это семейный рецепт одной моей знакомой семьи известных художников моего города. Рецепт этот передавался из поколения в поколение и был строго храним от чужих глаз и рук. Как он же он оказался у меня? Сейчас расскажу. Дело в том, что я очень любила бывать в этой семье. Алла – прекрасная мать и хозяйка, невероятной красоты женщина, несмотря на свой возраст, сумевшая сохранить и ясность ума, и лёгкий юмор, и живость реакций. Мы часто приезжали к ним в загородный дом, вели неспешные разговоры о жизни, об искусстве, о любви. Пили душистый травяной чай за дубовым столом. Кстати, и чай, и стол, и даже деревянная посуда, всё было сделано волшебными руками мужа и сына этой чудесной женщины. Попадая к ним, ты как- будто погружался в эту атмосферу любви и искусства. Время с ними словно замедляло свой ход. Моя беспокойная натура, попадая в поле этих людей, находила покой и умиротворение… И это естественно, что мне захотелось хоть чем-то отблагодарить хозяев, сделать для них что-то приятное. Моя прекрасная Алла очень любила и крайне ценила домашнюю выпечку. В очередной свой приезд к ним, я привезла только что испечённые булочки с присыпкой из штрейзельной крошки. Моя дорогая, забегая наперёд скажу тебе, что рецепт этих булочек я оставляю в этой книге. Он не слишком простой, не буду обманывать тебя, но ты точно не пожалеешь затраченного на него времени. Так как именно этот рецепт булочек повлиял на ход дальнейших событий. Так вот, сидим мы нашей дружной компанией за дубовым столом под раскидистой рябиной, едим мои булочки, запивая травяным чаем. Как сейчас помню, это был Иван- чай, собранный и заферментированый, опять же, собственноручно сыном Аллы, и от этого такой невероятно пахучий, со вкусом карамели. И я, между делом, делюсь с хозяйкой, тем, что никак не могу разыскать рецепт вкусного творожного пирога. Ни один, мол, рецепт, испробовала, но всё что-то не то… В какой-то момент моя чудесная женщина уходит и возвращается с листком бумаги, исписанным ручкой. И протягивает молча его мне. Я открываю этот листок, и, о, боги! Да, это тот самый семейный рецепт творожного пирога! Я приготовила его стразу же, как только вернулась домой. И да! Это было оно! В этом рецепте идеально всё! Идеальный вкус, идеальный аромат. Я поделюсь этим рецептом с тобой, возможно ты тоже давно ищешь рецепт идеального творожного пирога из твоего детства. Я уверена, что он станет и твоим семейным рецептом. И, как всё в моих рецептах, приготовить его не составит больших усилий. Всё просто, быстро и недорого.

Ингредиенты:

Мука – 1,5 стакана

Сливочное масло или маргарин – 125 грамм

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Сахар – 0,5 стакана

Для начинки:

Творог – 500 грамм

Яйца – 3 штуки

Сметана – 1 стакан

Ванилин – 1 чайная ложка

Сахар – 0,5 стакана

Приготовление:

Шаг 1. Размягчённое сливочное масло перетираем с сахаром;

Шаг 2. Муку смешиваем с разрыхлителем, и добавляем в смесь их сахара и масла. Всё аккуратно перетираем в крошку. Это у нас будет тесто;

Шаг 3. Творог размять, можно блендером можно просто вилкой. Смешать с яичными желтками и сметаной;

Шаг 4. Белки взбить с сахаром до плотной массы (вот здесь нам понадобится блендер), но если ты ещё пока не обзавелась в хозяйстве этим агрегатом, то взбивай вилкой, как сможешь, необязательно до такой плотной массы. И затем осторожно ввести эту массу в начинку из творога;

Шаг 5. На противень или в форму насыпать 2/3 теста, у нас это крошка, помнишь? На эту крошку выложить творожную массу, и сверху рассыпать по всему периметру пирога, оставшуюся крошку;

Шаг 6. Выпекать в разогретой сковородке 30 минут на 180 градусов

Сахарный пирог.

Это мой самый первый, лично приготовленный, сладкий пирог. На его приготовление уйдёт самый минимальный набор продуктов. Он, кстати, получился у меня сразу, и был неожиданно (учитывая у меня полное отсутствие опыта работы с тестом) очень нежным и вкусным. Но я заметила, чем чаще я его готовлю, тем он вкуснее получается. Просто чудо, а не рецепт.

Ингредиенты:

Мука – 250 грамм

Молоко – 100 миллилитров

Масло сливочное – 50 грамм

Яйцо – 2 штуки

Сахар – 2 столовые ложки

Дрожжи быстрые – 1 чайная ложка

Соль щепотка

Для посыпки:

Масло сливочное – 75 грамм

Сахар – 100 грамм

Сливки – 100- 150 миллилитров

Приготовление:

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло и молоко;

Шаг 2. Соединяем все с мукой, размешиваем до однородности и оставляем в тёплом месте на час. Не забываем укрыть тесто плёнкой или полотенцем;

Шаг 3. Тесто выкладываем в приготовленную форму, предварительно смазав её маслом или можно просто хорошенько присыпать мукой, и оставляем ещё на 30 минут «подходить»;

Шаг 4. Палец обмакиваем в растительное масло (чтобы не прилипало тесто) и делаем им хорошенькие дырочки по всему периметру пирога;

Шаг 5. Сахар перетираем в крошку с размягчённым сливочным маслом. Легко можно это будет сделать просто вилкой. И этим маслом посыпаем наш пирог. И убираем в, предварительно разогретую духовку 180 градусов на 20 минут;

Шаг 6. Через положенное время вынимаем пирог из духовки, поливаем его сливками (любой процент жирности) Если нет сливок, вполне может сгодиться и молоко, хорошей жирности. И ещё допекаем 10 минут. Но ещё раз напомню, смотрите по своей духовке. Пирог должен быть румяным.

«Кудрявый» пирог

Если у тебя завалялось в холодильнике повидло, и вы пока не находите ему применение, то этот рецепт точно для тебя.

Ингредиенты:

Сливочное масло или маргарин – 180 грамм

Яйцо – 1 штука

Сахар – 100 грамм

Мука – 400 грамм

Сметана – 2 столовые ложки

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Ванилин – 1 упаковка

Повидло яблочное (или любое другое)

Сахарная пудра

Приготовление:

Шаг 1. В миску просеиваем муку и добавляем разрыхлитель. Всё хорошенько перемешиваем;

Шаг 2. В эту же миску натираем сливочное масло или маргарин. И перетираем всё в крошку;

Шаг 3. Отдельно смешиваем яйцо, ванилин и сахар. Перемешиваем, пока смесь не побелеет. В эту смесь добавляем сметану, снова перемешиваем и отправляем к подготовленной крошке. Сначала перемешаем всё ложкой, а затем и руками. Тесто должно получится у нас мягким;

Шаг 4. Делим тесто на 2 неодинаковые части. Ту часть, что поменьше кладём в пакет и отправляем в морозилку. Минут на 20—30. Второй кусок тесто выкладываем на пергамент и раскатываем толщиной в 7—8 млм. Формируем из теста прямоугольник. На тесто выкладываем любое повидло, или густое варенье. Здесь с начинкой можно поэкспериментировать. Пергамент с тестом и начинкой аккуратно переносим на противень;

Шаг 5. Достаём второй кусок теста из морозилки и натираем на наш пирог, аккуратно распределяя эту стружку из теста по всему пирогу;

Шаг 6. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20—25 минут. Тут, конечно смотрите по своей духовке, но обычно хватает этого времени, чтобы пирог испёкся до готовности. Пирог должен зарумяниться. Разрезаем его на порционные кусочки пока он горячий. А остывший пирог можно уже будет по желанию, посыпать сахарной пудрой.

Слоёные булочки.

Ну вот это, собственно, и есть тот самый рецепт, о котором я рассказывала выше. Штрейзельные булочки с хрустящей крошкой, покорившие ни одно сердце.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 грамм

Молоко – 200 миллилитров

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 40 грамм

Растительное масло – 30 грамм

Сахар – 70 грамм

Моментальные дрожжи – 6 грамм

Соль – 0,5 чайной ложки

Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Вода – 50 миллилитров

Для посыпки:

Мука – 120 грамм

Сливочное масло – 100 грамм

Сахар – 150 грамм

Яйцо – 1 штука для смазывания булочек перед выпечкой.

Приготовление:

Из этого количества получится 12—13 слоек. Булочки- сказка. Булочки- мечта.

Шаг 1. Высыпаем сухие дрожжи в 50 мл тёплой воды. И оставляем их на некоторое время в одиночестве, чтобы дрожжи растворились;

Шаг 2. Растопим сливочное масло, соединим его с растительным и сюда же вливаем молоко, соль, сахар и перемешиваем до полного растворения сахара;

Шаг 3. Куриное яйцо разбалтываем вилочкой и соединяем все жидкие ингредиенты: молоко, яйцо и дрожжи (которые за это время успели увеличиться в объёме);

Шаг 4. Добавляем муку и замешиваем тесто руками. Миску, в которой будет подходить наше чудесное тесто, смазываем растительным маслом, и выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 1,5- 2 часа;

Шаг 5. Для вкуснейшей хрустящей штрейзельной крошки смешиваем муку, сахар. Добавляем холодное нарубленное ножом холодное сливочное масло и перетираем руками всё в крошку. Крошку сразу убираем в холодильник, она не должна растаять;

Шаг 6. Подошедшее тесто обминаем руками в миске, и выкладываем на стол, предварительно посыпанный мукой. Тесто у нас получилось мягкое, податливое, оно очень легко раскатывается. Поэтому, не напрягаясь спокойно раскатываем тесто в прямоугольник. Слишком тонко раскатывать не нужно, примерно 1 см будет толщина нашей раскатки;

Шаг 7. Половину нашего теста посыпаем крошкой и накрываем тесто сверху оставшейся половинкой. То есть, складываем тесто, как- будто пополам. И аккуратно проходимся сверху скалкой, приглаживая тесто. Снова половину теса посыпаем крошкой, накрываем оставшейся половиной теста и опять раскатываем слегка скалкой. И снова повторяем эту же операцию. Половину теста присыпаем крошкой, накрываем тестом, проходимся сверху скалкой и делаем это ещё раз. То есть мы проделываем это с тестом в общем 4 раза. Подкатываем сверху скалкой до высоты, примерно 1,5 см, а шириной оно у нас будет, пусть около 8 см;

Шаг 8. Теперь подготовленное тесто режем на одинаковые квадраты. Для этого можно вырезать картон со сторонами 8 на 8 см.

Ну собственно и всё. Мы можем оставить и такую форму квадратов, а можем все стороны булочки загнуть к центру и соединить;

Шаг 9. Булочки раскладываем на противень с пергаментом, ну или можем просто присыпать его мукой. Лучше всего укладывать наши булочки на расстоянии 1 см друг от друга;

Шаг 10. Накрываем булочки и оставляем для расстойки приблизительно на 40- 50 минут;

Шаг 11. Подошедшие булочки смазываем яйцом и посыпаем сверху штрейзельной крошкой (позволю себе напомнить, что она у нас лежит всё это время в холодильнике);

Как всегда не забываем нагреть духовку заранее, и выпекаем наше чудо при 180 градусов примерно 25 минут. И как всегда смотрите по своей духовке. Приятного аппетита!

Пирог с яблоками

Этот пирог и выглядит очень празднично, и на вкус просто бесподобен. А если его ещё и подать с шариком мороженного…

Ингредиенты:

Яйца – 2—3 штуки

Разрыхлитель -1 упаковка

Ванилин – 1 упаковка

Сметана – 200 грамм

Сливочное масло или маргарин – 1 упаковка

Мука на «глаз»

Для начинки:

Сахар – 0,5 стакана

Яблоки – 3—4 штуки

Щавель

Приготовление:

Шаг 1. Взбиваем яйца (только желтки) с сахаром;

Шаг 2. Добавляем сметану, размягчённое сливочное масло. Для этого оставим его на столе, при комнатной температуре, часа на 2;

Шаг 3. Разрыхлитель высыпаем в муку, размешиваем. Муку добавляем в яйца и масло, понемногу и ровно столько, чтобы получилось мягкое тесто;

Шаг 4. Яблоки чистим от кожуры и семечек и нарезаем тонкими слайсами. Если есть щавель, отлично, его мы тоже нарезаем и смешиваем с яблоками;

Шаг 5. Тесто распределяем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Оставляем при этом немного теста, чтобы сделать красивую решётку на пироге. Сверху на тесто распределяем заранее подготовленную начинку, и присыпаем сверху сахаром и корицей. Заранее не стоит смешивать яблоки с сахаром, потому что яблоки и щавель могут дать слишком много сока;

Шаг 6. Взбиваем яичные белки венчиком или вилкой;

Шаг 7. Далее на начинку выливаем взбитые белки, распределяем их на нашу начинку, из оставшегося теста делаем «решётку» и помещаем её сверху на взбитые белки;

Шаг 8. Ставим в предварительно разогретую духовку. На 180 градусов примерно на 30 минут. Смотри по своей плите, но твой пирог просто обязан зарумяниться!

Пирог «Морковник»

Хочу поделиться с вами с разрешением, конечно, сестры, рецептом её Приворотного Морковного пирога. Почему приворотного, спросите вы? Так слушайте. В самом начале своей юности, моя младшая сестрёнка познакомилась с одним хорошим мальчиком. И вот как это произошло. Моя юная сестрёнка сидела в музыкальной школе в ожидании очередного урока сольфеджио. В этот момент на пороге здания появился ОН! Их глаза встретились и мальчик увидел невероятно хрупкую длинноногую девочку с огромными серыми глазами и совершенно невероятными густыми ресницами. А девочка увидела нескладного высокого черноволосого мальчишку с… огромной собакой на поводке… в здании музыкальной школы, на минуточку. Как вы понимаете, шансов не заметить друг друга у них не было. Ей было 14. Ему 18. Они увидели друг друга и… больше не расставались. Да-да. Так оказывается бывает не только в любовных романах. Но вернёмся к нашему Приворотному пирогу. Повстречавшись какое-то время, моим будущим зятем было принято эпохальное решение познакомить, наконец, мою сестру и свою девушку, с родителями. Для этих целей и был испечён тот самый знаменитый Морковный пирог. Испечён, он, конечно, был нашей мамой (большой любительницей пирогов и сладкой выпечки). Испечён – то он был мамой, а вот представлен на знакомстве с родителями, как произведение рук мой дорогой и любимой сестры. Для усиления, так сказать, эффекта. Если разобраться, не такая уж и большая ложь. Если бы не одно но! А именно, пирог был такого невероятного вкуса и аромата, что был съеден тут же и… Родители этого чудесного парнишки попросили, вы наверняка подумали сейчас, что рецепт этого пирога? Нет! Они попросили повторить этот кулинарный шедевр прям здесь и сейчас. Вы не подумайте, что они устраивали моей сестре экзамен, нет, просто было лето на дворе, и все дружно решили махнуть из пыльного города на несколько дней на дачу. Жара, солнце, речка, невероятная красота берёзовых рощ… И, конечно, морковный пирог в эту пасторальную картинку вписывался просто идеально. Состояние моей сестры описывать не буду, думаю, вы догадываетесь. Кстати, замечу, что до этого дня, сестра вообще ни разу самостоятельно ничего не пекла. Поэтому на каком нерве был приготовлен этот пирог, тоже думаю объяснять не нужно. Тем не менее, пирог с был испечён, и с удовольствием съеден на природе, под стрёкот цикад. С того дня прошло уже 26 лет. Сейчас это уже взрослые красивые люди, воспитывают дочек- двойняшек, ездят на ту самую любимую дачу, и время от времени (для освежения чувств, не иначе), пекут свой Приворотный Морковный пирог.

Ингредиенты:

Морковь – 150 грамм. Это примерно 2—3 средних морковки

Тёртая на мелкой тёрке морковь

Мука – 200 грамм

Сахар – 200 грамм

Яйца – 4 штук

Растительное масло – 200 грамм

Изюм – 100 грамм

Цедра – 1 лимона

Разрыхлитель – 10 грамм или упаковка

Корица – 0,5 чайной ложки

Грецкие орехи – 0,5 стакана

И уж если совсем хочешь свести его с ума, то можешь сверху залить этот чудо- пирог шоколадной глазурью. Её рецепт я уже давала выше.

Шаг 1. В глубокую миску разбиваем яйца, туда же сахар, всё хорошенько размешиваем, льём подсолнечное масло, опять всё тщательно перемешиваем;

Шаг 2. В муку высыпаем разрыхлитель;

Шаг 3. Затем в миску к жидким ингредиентам добавляем муку с разрыхлителем, цедру лимона, грецкие орехи, изюм, корицу соль на кончике ножа, совсем чуть- чуть. Пусть тебя не удивляет наличие соли в сладкой выпечке. Соль только подчеркнёт вкус готового торта. Мама всегда добавляла немного соли в твои торты, и это делало их вкус уникальным;

Шаг 4. Всё это наконец тщательно перемешиваем и по классике: в разогретую заранее до 180 градусов духовку на 30 минут, ну или сколько понадобится твоей духовке, чтобы наш приворотный Морковник стал румяным и запашистым. Не забудь форму обязательно выложить пергаментом или пекарской бумагой.

Медовик. Это любимый рецепт моей сестры (той, что пекла приворотный «Морковник»)

Проверенный, мега вкусный рецепт! Один из самых вкусных медовиков, которые мне когда-либо приходилось пробовать. Самый простой и вкусный крем. Самые тонкие и нежные коржи. Обязательно приготовь его!

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло – 125 грамм

Сахар – 1 стакан

Мёд – 3 столовые ложки

Сода – 1 чайная ложка (негашёная)

Яйца – 2 штуки

Мука – 4 стакана

Для крема:

Сметана – 0,5 килограмма

Сахар – 1 стакан

Приготовление:

Шаг 1. На водяной бане топим масло. Для этого приготовьте достаточно объёмную посуду;

Шаг 2. Добавляем в масло сахар и мёд. Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, до однородной массы;

Шаг 3. Добавляем соду и мешаем до увеличения и побеления массы;

Шаг 4. Снимаем с водяной бани и остужаем;

Шаг 5. В остывшую массу добавляем яйца и хорошо перемешиваем;

Шаг 6. Теперь туда же добавляем муку и замешиваем тесто;

Шаг 7. Готовое тесто делим на 8—10 частей;

Шаг 8. Коржи раскатываем очень тонко и сразу на противне. Делаем вилкой проколы на корже и выпекаем 2—3 минуты в разогретой духовке 180 градусов, до коричневого цвета;

Края коржей обрезаем в горячем виде, по любой подходящей по размеру форме. Обрезки у нас пойдут на крошку. Коржи для остывания раскладываем по одному, не нужно их складывать один на другой, потому что они вполне способны прилипнуть друг к другу.

Крем:

Шаг 1. Холодную сметану взбиваем с сахаром. Желательно делать это миксером;

Шаг 2. Коржи промазываем кремом, придавливая сверху каждый корж. И крема, кстати, не жалеем. Если коржи покажутся тебе слишком сухими, ты можешь предварительно пропитать мёдом смешанным с водой. Смазала корж, подождёшь пока впитается, и уже можно смазывать кремом.

Шаг 3. Верх нашего медовика украшаем измельчённой крошкой из остатков коржей.