Раздел 4. Беляши, чебуреки

В детстве я ходила в музыкальную школу. Дорога до начала самих занятий не представляла особого интереса, а вот после, это уже было совсем другое дело. Возвращаться из музыкалки (так мы её называли между собой) было веселее и приятнее в тысячу раз! Ну, во- первых, потому что уроки уже позади и можно немного расслабиться и подурачиться, а во – вторых… Во —вторых, это ларёк с пирожками, находившийся недалеко от школы, и начинавший торговать только что пожаренными пирожками как-раз к тому времени, когда мы голодные и счастливые бежали из школы домой. Боже, какими же вкусными казались нам эти пирожки. Мягкое, как пух, нежное, как облако, тонкое и хрустящее тесто и вкусная сочная начинка! Уже много лет спустя, я пыталась повторить эти пирожки из киоска, но всё безрезультатно. Воспроизвести сегодня вкус детства у меня не выходило, хоть убейся. Но, как говорится, везёт тому, кто везёт! Совершенно случайно, скажу честно, на просторах интернета, попался мне рецепт, в котором я очень долго, к слову, сомневалась. Но всё же решила попробовать, так как сам рецепт удивлял своей простотой и минимальным набором продуктов. Если испорчу, то даже и не жалко будет, думала я. И, как оказалось, зря. Вы не поверите, но это оказался тот самый рецепт! Те самые пирожки из моего детства. Рецепт конечно оставлю в этой книге. О себе скажу, что больше никакое другое тесто на пирожки или беляши я не использую. Делаю всегда его и всегда только превосходный результат моей выпечки.

Ингредиенты:

Мука – 4,5 стакана

Вода – 2 стакана

Растительное масло – 3- 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

Дрожжи быстрые – 1 чайная ложка

Приготовление:

Шаг 1. В миску насыпаем 0,5 стакана муки, добавляем соль, сахарный песок и растительное масло;

Шаг 2. Тем временем вскипятим стакан воды и сразу заливаем им содержимое миски. Всё хорошенько перемешиваем ложкой и убираем в сторону для остывания;

Шаг 2. К остывшей массе добавляем стакан теплой воды, чайную ложку дрожжей и перемешиваем, так, чтобы не осталось комочков по возможности;

Шаг 3. Добавляем понемногу оставшуюся муку и замешиваем тесто. Тесто накрываем плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 30—60 минут. Такое тесто очень быстро подходит, и как только оно увеличиться в объёме в 2- 3 раза можно жарить;

Шаг 4. Когда тесто готово, разделим его на кусочки. Каждый кусочек скатаем в шарик и можно приступать к начинке;

Шаг 5. Это тесто получается очень мягким и лучше его раскатывать не скалкой, а пальцами. Раскатаем при помощи пальцев небольшую лепешку, внутрь положим начинку и хорошенько скрепим края;

Шаг 6. Обжариваем пирожки на раскаленной сковороде на среднем огне.

Сделать заварное тесто очень просто, его не нужно подолгу вымешивать, а также оно не требует много муки, а также вовсе не нужны в этом рецепте яйца и молоко. Такое тесто можно сделать тесто на кануне и оставить его вызревать на ночь в холодильнике. Так тесто получится воздушнее. При желании, ты спокойно можешь его сделать впрок и заморозить. При заморозке оно становится только лучше и нежнее.

Ну а теперь можно и приготовить что-нибудь, например, беляши.

Ингредиенты:

Для начинки:

Любой мясной фарш – 500—600 грамм

Лук репчатый – 200 грамм или 2 небольшие луковицы

Соль

Чёрный перец

Описание:

Шаг 1. Мясо и лук пропустим через мясорубку. Добавим оставшуюся соль с перцем и перемешаем. Я всегда в начинку для беляшей добавляю немного молока или воды. Чтобы фарш стал ещё сочнее;

Шаг 2. Обомнём тесто и разделим на 14—16 частей. Затем скатаем в шары, сплющим слегка нажав ладонью на наш шарик, прикроем плёнкой и оставим на столе на 5—10 минут. Пусть поднимается по-тихоньку;

Шаг 3. Возьмём один кусочек теста. В центр положим примерно столовую ложку начинки. Подогнём края к центру и хорошенько залепим. Приплюсним, чтобы распределить начинку внутри;

Шаг 4. В сковороде разогрем масло на огне выше среднего. Выложим несколько беляшей швом вниз и обжариваем примерно по 3—4 минуты с каждой стороны;

Готовые жареные беляши с мясом выложим на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. И можно приступать к вкусному обеду или ужину!

Чебуреки из моего детства

Чебуреки на газированной воде получаются необыкновенно пузырчатыми и хрустящими. Как в ларьке возле твоего дома.

Ингредиенты:

На 8 чебуреков тебе понадобится:

Мука – 300 грамм

Соль – 1,5 чайной ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Газированная вода – 150 миллилитров

Растительное масло – 2 столовые ложки

Для начинки:

Говяжий фарш – 250 грамм

Лук – 180 грамм

Холодная воды – 4- 5 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка (примерно)

Чёрный перец

Масло растительное для жарки

Приготовление:

Шаг 1. В муку сыпем соль, сахар. Добавляем минералку и подсолнечное масло. Замешиваем тугое плотное тесто. И оставляем на пол часа, пусть отдохнёт немного;

Шаг 2. В фарш натираем лук, солим, перчим, и добавляем туже минеральную воду для сочности. Хорошенько помнём начинку, она должна получится не слишком жидкая, но и не сухая;

Шаг 3. Тесто режим примерно на 8 кусочков, раскатываем тонко. На одну из частей лепёшки выкладываем фарш, не доходя до края 1, 5 см. Другой стороной лепёшки накрываем, сдавливаем очень хорошо крася и проходимся по ним вилочкой, для красивого характерного узора;

Шаг 5. Опускаем чебуреки в раскалённое масло. Огонь средний, масло должно быть достаточно, лучше если чебуреки будут почти «плавать» в масле.

Бауырсаки.

Как-то я приехала навестить свою девочку в её новом пристанище. Ехала и, честно говоря, волновалась. Как она там? Не одиноко ей? Во время ли ест, хорошо ли спит? В общем, всё то, о чём думают мамы подросших детей. На перёд забегая скажу, что волновалась я зря. Детям после 18 очень к лицу жить самостоятельно! Меж тем, дочка угощая меня свежим крепким чаем с молоком, неспешно выкладывала на блюда горячие аппетитные кусочки жареного теста. Пышные, лёгкие как пёрышко- бауырсаки. Это блюдо национальной кухни. Откусив лишь первый кусочек, я тот час же потребовала рецепт и теперь в моей копилки домашних рецептов занял своё почётное место.

К слову скажу, что я кладу сахара на 1 ложку больше чем в рецепте, потому что очень люблю послаще. Вы же, конечно, делайте по своему вкусу. Они в любом случае получаются превосходными.

Ингредиенты:

Молоко – 250 миллилитров

Дрожжи – 1- 1,5 столовые ложки

Сахар – 4 столовые ложки

Соль – 1,5 чайные ложки

Растительное масло – 20 миллилитров

Майонез – 2 столовые ложки

Мука – 300—500 грамм

Приготовление:

Шаг 1. Соединяем в глубокой миске все ингредиенты таким образом: в тёплое молоко (не горячее, иначе дрожжи «сварятся» и не будут работать), добавляем соль, сахар, быстрые дрожжи, масло и майонез;

Шаг 2. Всё хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 15—20 минут;

Шаг 3. В миску с молоком и дрожжами понемногу начинаем вводить муку. Почему в рецепте не указано точное количество муки. Вся мука разная. Какой-то потребуется больше, чем написано в рецепте, а какой-то наоборот меньше. В этом же рецепте твоя задача не «забить» тесто мукой, то есть сделать его плотным и тяжёлым, а наоборот. Незабитое тесто мягкое, слегка липнет к рукам. Чтобы добиться такого теста не добавляй стразу всю муку, а клади ей частями и смотри сама, когда её уже будет достаточно;

Шаг 4. Тесто снова закрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место, примерно, на 1 час;

Шаг 5. Раскатать тесто примерно толщиной около 5 мм. Разрезать на квадратики со сторонами примерно 3 на 3 см. Жарить на среднем огне на раскалённом масле.