Раздел 3. Блины

Заварные блины

Тут, наверное, нужно немного рассказать о себе. Дело в том, что ваша покорная слуга, 20 лет прослужила (а в актёрской среде говорят именно так) в местном драматическом театре актрисой. Я очень благодарна тем дням ещё и за то, что театр подарил мне встречу с прекрасными людьми, в том числе и с моими подругами, с которыми я дружу с тех самых незапамятных времён. Так вот, во времена моего служения театру, была (остаётся ею и сейчас) у меня подруга Ленка. Ох, и весёлая девка она у меня. Огонь. Рыжие волосы, зелёные глаза, точёная фигурка. Но самым главным её украшением, несомненно, была её просто ослепительная улыбка. И чувство юмора. Я больше не встречала женщин с таким чувством юмора как у неё. Первый раз я увидела её в театре на каком-то мастер классе, с крепким щекастым малышом на руках, таким же, кстати, рыжим, как и она сама. Ленка родила его на последнем курсе театрального училища, и, несмотря на свой столь юный возраст, была счастливой молодой мамочкой и вовсю кайфовала от своего, пусть и незапланированного, материнства. Единственное, что не любила подруга, так это готовить. Но и здесь ей повезло. Наверное от того, что лёгкой она была. Простой. Ко всему относилась с юмором. И честно говорила о себе, своих желаниях и своих ценностях. Муж Ленки отнёсся с пониманием, и так как сам очень любил готовить взял это священное дело на себя. А готовить, кстати, он умел всё! Начиная с самых сложных и модных салатов, заканчивая соленьями на зиму, консервированием груздей и закаткой компотов на зиму. Ох и завидовали, помню, мы Ленке. Но если ты думаешь, что она не готовила никогда, то ты очень ошибаешься. Конечно готовила, 2 раза… в год! На Масленицу и на праздник Светлой Пасхи. Как ты понимаешь, на Масленицу пеклись блины, а на Пасху- кексы. Она их готовила вместо традиционных куличей. Только их она украшала не, как водится, смесью яичных белков, а шоколадной глазурью или готовыми взбитыми сливками. Надо сказать, эти два рецепта были доведены ею до совершенства и готовились, практически, с закрытыми глазами. Её блины- это произведение искусства. Тонкие, ажурные, эластичные. У них неповторимый вкус. Этим рецептом она без всякой жадности поделилась когда-то со мной. В этих блинах нет ярко-выраженной сладости. Их можно печь и с солёной, и со сладкой начинкой, и просто с маслом они очень вкусные, и по своей текстуре, необычайно нежные. А маленькие такие уютные кексы с шоколадной «шапочкой», просто тают во рту и съедаются мгновенно. Готовятся, как и всё в этой книге, быстро, просто, вкусно и совершенно недорого!

Первый рецепт моей подруги.

Ингредиенты:

Яйца – 5 штук

Мука – 500—600 грамм

Молоко – 1 литр

Сахар – 4 – 5 чайной ложки

Соль – 1 чайная ложка

Масло растительное – 50 миллилитров

Стакан кипятка

Приготовление: Чтобы тесто на блины завести максимально без комочков, мы поступаем следующим образом:

Шаг 1 Яйца взбиваем с солью и сахаром;

Шаг 2 Вливаем совсем немного молока в яично- сахарную смесь. Примерно 1—2 стакана;

Шаг 3 Начинаем потихоньку добавлять в молоко муку, постоянно помешивая, так, чтобы не образовывалось в этой смеси комочков. Можно подлить ещё молока, размешать и снова подсыпать немного муки и тд. В общем если делать всё постепенно, то блинное тесто у тебя получится идеальное комочков;

Шаг 4 В готовую смесь добавляем последним стакан крутого кипятка быстро всё размешиваем и сразу начинаем печь наши вкуснейшие блинчики;

Шаг 5 Хорошо, на максимальном огне разогреваем сковородку. Смазываем её растительным маслом. Но я по старинке, как делали ещё мои мама и бабушка, смазываю сковороду кусочком несолёного свиного сала. Оно всегда есть у меня в холодильнике, именно для этих случаев. Выпекаем на максимально разогретой сковороде. Для удобства подцепляем кончик ажурного блина кончиком ножа, и уже потом руками переворачиваем блин на другую сторону. В идеале, сковорода мажется маслом или кусочком сала только один раз, больше её смазывать не нужно. Каждый блин, горячим, смазываем сливочным маслом.

Мини кексы с шоколадной «шапочкой».

Второй рецепт и последний рецепт моей подруги.

Ингредиенты:

Яйца – 2 штуки

Вода – 50 грамм

Сахар – 1 стакан

Сода – 1 чайная ложка

Мука – 1,5 стакана

Сливочное масло – 75 грамм

Изюм без косточек (если любишь его в выпечке) – 50 грамм

Соль – 1 щепотка

Сахар ванильный – 1 упаковка

Бананы – 2 штуки

Приготовление:

Шаг 1. Мягкое сливочное масло растираем с сахаром и ванилином, солим, добавляем яйца, и слегка взбиваем. Можно даже просто вилочкой, этого будет достаточно;

Шаг 2. Бананы разминаем при помощи той же вилки или миксера в пюре. Добавляем воду и перемешиваем до однородности. К бананам добавляем смесь из яиц, масла и сахара, и всё снова перемешиваем до однородности;

Шаг 3. Смешиваем муку с разрыхлителем и содой, и перемешивая вводим в банановую смесь. Сейчас в смесь можно ввести изюм (по желанию), предварительно обваляв его в муке, для того, чтобы они могли равномерно распределиться в тесте, а не залечь на дно;

Шаг 4. Формочки для кексов смазываем маслом на ¾ от объёма. Чтобы нашим кексикам было куда расти во время приготовления. И выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке, примерно 40 минут. Опять же, смотрим по своей духовке;

Шаг 5. Далее, остывшие кексы поливаем шоколадной глазурью. Несколько рецептов её есть в этой книге в разделе с тортами. Но моя подруга и здесь значительно облегчила себе жизнь, покупая уже готовую смесь для глазури. Как говориться, можем себе позволить.

Блины с творогом

А это мои любимые блины от моего не менее любимого парикмахера Леночки, которая, так же вместе со мной, долгие годы служила и продолжает служить театру. Интересно у меня с этим именем. Две мои лучшие подруги- обе Лены, обе рыжеволосые красавицы, которые друг для друга являются тоже ближайшими подругами. А ещё в этой книге ты найдёшь рецепт рыбного пирога, и он тоже от Лены. Но вернёмся к нашим блинам и ещё одной моей Леночке. Про неё хочу сказать только одно. Я никогда более не встречала человека с таким огромным любящим сердцем. Я никогда не встречала человека, который мог бы так любить. Людей, своё дело, животных, и весь мир вокруг. Рядом с ней ты чувствуешь почти материнское тепло и принятие. Рядом с ней ты по- настоящему учишься любить и отдавать. А теперь непосредственно про блины. Почему, собственно, это мой любимый рецепт? Да всё потому что он первый, это самые первые блины, которые у меня получились! Поэтому если это твои «первые блины», то советую их печь именно по этому рецепту. Эти блины получаются абсолютно всегда и абсолютно у всех и с первого раза!

Ингредиенты:

Мука – 4 столовые ложки

Крахмал – 4 столовые ложки

Яйца – 8 штук

Растительное масло – 50 грамм

Молоко – 1 литр

Соль – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Соль и сахар ты можешь регулировать соответственно своему вкусу.

Для начинки:

Творог – 2 пачки

Сахар по вкусу

Сметана

Ванилин (если любишь)

Приготовление:

Шаг 1. Хорошенько взбиваем яйца, соль и сахар. Если сахара или соли будет недостаточно, то ты можешь добавить их в последствии. Сюда же добавляем растительное масло;

Шаг 2. В подготовленную яичную смесь всыпаем муку и крахмал. Аккуратно и тщательно перемешиваем смесь, так, чтобы не оставалось никаких комочков;

Шаг 3. Теперь начинаем понемногу добавлять молоко в яичную смесь, при этом постоянно размешивая, чтобы предотвратить образование комочков.

Пробуем на соль и сахар;

Начинка:

Смешиваем творог, сахар, ванилин и сметану. И если нам нравится вкус нашей начинки, то смело приступаем к фаршировке наших блинчиков.

Мамины блины

Тут нужно пояснить, что чёткого рецепта у моей мамы нет. Она делает всё на «глаз». И это становится реальной проблемой, когда я хочу выведать у неё очередной рецептик. Вот это как-раз тот случай, когда у моей любимой мамочки нет точного ответа на мой вопрос. Сколько же требуется муки для этого рецепта?! С её слов, ты просто замешиваешь тесто. Оно должно получиться жиже чем на оладьи. А если вдруг блины всё же рискнут прилипать к сковороде, то ты смело можешь добавлять муку в блинную смесь. Но понемногу. И не забывай, перед тем как начать печь блины, как следует разогреть сковороду, смазать её кусочком сала или смазать растительным маслом, и только тогда начинать печь свой первый блин (надеюсь, что не комом)

Ингредиенты:

Молоко – 1 или даже 1,5 литра

Яйца – 2 штуки

Соль – 0,5 чайная ложка

Сахар по вкусу. Как тебе больше нравится, а лично я люблю блинчики послаще

Растительное масло – 3 столовые ложки (чтобы блины не прилипали к сковороде)

Мука «на глаз»

Приготовление:

Поделюсь с тобой секретом выпечки. При приготовлении мучных изделий правило такое: сначала смешиваем все жидкие ингредиенты, затем все сухие (отдельно от жидких). И потом только соединяем все составы между собой.

Шаг1. Соединяем молоко с взбитыми яйцами, маслом, солью и сахаром.

Шаг 2. В готовую смесь понемногу добавляем муки, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комочков. Пробуем на соль и сахар.

Шаг 3. Выпекаем на очень хорошо раскалённой сковородке, до зарумянивания.

Оладьи бабы Вали

Мои воспоминание о детстве прочно связаны с одним человеком. И когда я вспоминаю своё детство, я вспоминаю его. А когда я вспоминаю этого человека, я вспоминаю детство. И наверняка никого сейчас не удивлю признанием, что этот человек- моя бабушка. Моя любимая, добрая, нежная и ласковая Баба Валя. Да-да, меня назвали именно в честь моей бабушки. Имя было выбрано ещё когда меня не было даже в проекте, и независимо от того, какого бы пола я не пришла я в эту жизнь, моя судьба была носить это прекрасное имя – Валентина. Так вышло, что все самые важные, самые главные и самые первые понятия о жизни я узнала от неё. Мы всегда очень долго и интересно беседовали с ней. Она мне рассказывала о дружбе, о верности и предательстве, о любви. А ещё она верила в меня, как никто другой. И сейчас, в дни, когда мне по каким-то причинам становится больно, страшно или тяжело, я закрываю глаза и представляю, как она гладит меня по волосам, с какой любовью и нежностью смотрит на меня и говорит как когда-то в детстве: «Мой ягнёночек, ты у меня такая сильная! Ты справишься! Всё у тебя будет хорошо! Я с тобой» И мне становится так спокойно и тепло. Моя бабушка очень любила готовить и привила эту любовь. Я всё время крутилось возле неё, смотрела как она готовит, с каким удовольствием накрывает и красиво сервирует стол. Помню как рано утром я просыпалась от луча солнца, светившего прямо мне в комнату, и слышала как на кухне бабушка уже вовсю готовит мои любимые оладьи к завтраку. Бабушка готовила их часто на завтрак, особенно в дни летних каникул. Я хочу поделиться её фирменным рецептом. Если ты любишь оладьи так же, как и я, то этот рецепт точно не оставит тебя равнодушной. Таких оладышков я не пробовала ни у кого. Со свежей сметаной или с домашним клубничным вареньем, они особенно хороши.

Ингредиенты:

Масло растительное – 2 столовых ложки

Сода гашёная уксусом

Мука – 3 стакана

Яйца – 4 штуки

Кефир – 0,5 литра

Сахар – 3 чайных ложки

Соль – 1 чайная ложка

Приготовление:

Шаг 1. Взбиваем яйца с сахаром и солью;

Шаг 2. Добавляем кефир и ставим на медленный огонь минуты на 3, постоянно помешивая;

Шаг 3. Снимаем с огня, добавляем муку, гашённую соду, масло и снова всё перемешиваем;

Шаг 4. Жарим на прогретой с маслом сковороде, на среднем огне, до готовности. Для вкуса можно положить в эту смесь, мелко нарезанные кислые яблоки. Будет ну очень вкусно.

Блины с красной рыбой

Эти блины получаются необыкновенно ажурными, в маленькие дырочки. Очень красиво и дорого выглядят на праздничном столе, в виде закуски.

 

Ингредиенты:

Яйца – 3 штуки

Молоко – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Кипяток – 1 стакан

Подсолнечное масло – 3 столовых ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

 

 

Для начинки:

Любой творожный сыр

Красная икра

Малосолёная форель или другая красная рыба

 

Приготовление:

Шаг 1.Разбиваем в глубокую миску 3 яйца и хорошенько перемешиваем венчиком или вилкой;

Шаг 2. Добавляем молоко, муку, и снова всё мешаем до однородной массы без комочков. Не переживай за комочки, они обязательно растворятся, просто наберись терпения;

Шаг 3. Затем туда же вливаем стакан кипятка, и снова всё хорошо перемешиваем. Теперь туда же добавим масло, соль и сахар. Опять всё перемешиваем и ставим сковородку на огонь. Огонь самый большой. Я по старинке смазываю сковородку кусочком свиного сала, ты же можешь смазать сковороду маслом и начинаем жарить наши ажурные блины. Сковородку не нужно смазывать каждый раз. Достаточно одного раза. Но если так случилось, что твой первый блин всё же комом, ничего страшного. Помой хорош сковороду, просуши, снова раскали на огне, смажь салом или маслом и выпекай следующий блин;

Шаг 4. Когда испекли все блины, начинаем их фаршировать, хотя ты конечно можешь попробовать делать это всё одновременно. На одну половинку блинов намажем творожный сыр, сверху выложим некрупно нарезанную красную рыбку, либо икру, сворачиваем трубочкой и нарезаем на маленькие кусочки. Укладываем красивенько на тарелку и подаём к столу! Очень вкусно и празднично!

Диетические блины

Кукурузно- ржаные блинчики (для тех, кто следит за фигурой). Рецепт этих блинчиков я нашла на одном из американских кулинарных форумов. Девушки делились рецептами из серии: что бы такое съесть, чтобы похудеть?! В итоге я набрела на рецепт этих диетических блинчиков. Считается, что ржаная и кукурузная мука, менее калорийны и более полезны по своему составу. Честно скажу, приготовление блинчиков с кукурузной и ржаной мукой в составе, мне показалось весьма сомнительным предприятием, но всё же я рискнула. И не прогадала. В результате вышли очень вкусные десертные блинчики, в меру толстые и в меру тонкие, дырчатые, с явным вкусом кукурузной муки и меда.

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 1 стакан

Ржаная мука – 0,5 стакана

Тёплая вода – 1,5 стакана

Яйца – 2 штуки

Сухие дрожжи – 1 чайная ложка

Мёд – 1 столовая ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

Растопленное сливочное масло – 2 столовые ложки

Приготовление:

Шаг 1. В воду добавляем дрожжи, мед и размешиваем всё до полного растворения. Сюда же вбиваем яйца, соль, и растопленное сливочное масло;

Шаг 2. Теперь в эту смесь постепенно вмешиваем ржаную и кукурузную муку. В результате у тебя должно получиться негустое льющееся тесто как на обычные блины;

Шаг 3. Оставляем тесто на 30 минут, чтобы дрожжи активировались. Не бойся, тесто не увеличится в объёме. Печём такие блинчики как всегда на сухой сковороде, ведь мы в них уже добавили масло, а это значит, что тесто не будет прилипать к сковороде. Смазываем сковородку только один раз перед самым первым блинчиком. Ну это классика. Выпекаем блинчики на среднем (!) огне, до румяности с двух сторон. Из-за присутствия кукурузной муки блинчики получаются более плотными и более ломкими, чем обычные пшеничные, поэтому при обжаривании переворачивайте их очень аккуратно. Эти блины хороши сразу со сковородки, горячими. Их лучше не печь впрок. Такие блины идеально сочетаются со сладкими начинками. Вообще начинка для блинов отличается большим разнообразием и вкусом. Ты можешь завернуть в них и обжаренный с луком мясной фарш, и нарезанные мелким кубиком ветчину, сыр и помидоры (без жидкости) заправленные майонезом и чесноком. Обжаренные грибы, обжаренный фарш с отварным рисом. В общем здесь огромный простор для фантазии. Если планируешь печь блины без начинки, советую тебе смазывать каждый блин с одной стороны сливочным маслом.