Раздел 2. Пицца

Быстрая Английская пицца

Если тебе позвонила подруга и сказала, что будет через полчаса, а у тебя нет ничего вкусненького, то тебе просто необходим рецепт моей пиццы. На все про все не более получаса! И при этом пицца получается очень достойной. Рецепт этот я нашла совершенно случайно на одном английском форуме, поэтому смело назвала её Английской пиццей. Чашка в этом рецепте равна 240 миллилитрам.

Ингредиенты:

Для теста:

На 1 пиццу диаметром около 30 см вам понадобится:

Тёплая вода – ¾ чашки

Сухие активные дрожжи – 7 грамм

Четверть чайной ложки сахара

Пшеничная мука – 1 +3/4 чашки

Соль – ½ чайной ложки

Для начинки:

Томатный соус, любая начинка, тертый сыр.

Приготовление:

Шаг 1. В теплую воду всыпаем сухие дрожжи, сахар, и размешиваем до полного растворения. Оставляем дрожжи «работать» на 8—10 минут;

Шаг 2. В миску просеиваем муку, добавляем соль, и вливаем дрожжевой раствор. Замешиваем тесто. Тесто будем вымешивать 3—5 минут, а затем раскатаем в лепешку диаметром около 30 см;

Шаг 3. Лепёшку смазываем любым томатным соусом, оставляя бортики свободными. Раскладываем начинку, посыпаем тертым сыром и сразу же ставим выпекать. Заметь, что в этом рецепте мы не оставляем тесто для расстойки. Сформировали пиццу и сразу можно печь.

По рецепту пицца выпекается в предварительно разогретой до 260 градусов духовке около 8 минут до зарумянивания. Если твоя духовка не может создать такую высокую температуру, пеки пиццу при более низкой температуре, 220—230 градусов. Вообще пиццу выпекают без пара, поскольку есть влажная начинка, но я первые 3—4 минуты пеку с паром, так и бортики не пересыхают, и тесто лучше подрумянится. Для пара на низ духовки (когда ты будешь её заранее разогревать) можно поставить глубокий противень. а после того как поставишь в духовку пиццу, влить туда пол стакана крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу.

Пицца Маргарита

Тесто как в итальянском ресторане! Из этого количества ингредиентов получится 3 средних пиццы.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 680 грамм

Соль – 14 грамм

Сухие дрожжи – 3 грамма

Сахар – 2 столовые ложки

Вода – 480 грамм

Растительное масло – 2 столовые ложки

Приготовление:

Шаг 1. Смешиваем просеянную муку, соль, сахар и дрожжи;

Шаг 2. Тесто собираем горкой и делаем в середине углубление. Вливаем туда воду и замешиваем тесто;

Шаг 3. Добавляем в тесто растительное масло и продолжаем вымешивать тесто. Делаем это недолго, примерно 2 минуты. Пока в тесте не останется видимых жёлтых следов от масла;

Шаг 5. Тесто накрываем и даём ему отдохнуть 30 минут;

Шаг 6. Убираем тесто в контейнер или ставим в холодильник на ночь, а ещё лучше на сутки, чтобы тесто «созрело». Не бойся, тесто в холодильнике прекрасно себя чувствует и становится только нежнее и пышнее;

Шаг 7. Из теста сформируем круг с тонкой серединой и более толстыми бортиками. Середину густо накалываем вилочкой. Это нужно для того, чтобы в процессе выпечки тесто не поднималось вздулось;

Шаг 8. На тесто распределяем немного томатного соуса или томатной пасты, она тоже вполне сойдёт. Следи чтобы соус не попал на бортики, иначе они не поднимутся. На томатный соус немного зеленого базилика. Сверху сыр моцареллу;

Шаг 9. Выпекаем пиццу в разогретой до максимальной температуры духовке, примерно 250 градусов. Буквально 6—7 минут, пока не зарумянятся наши бортики. В идеале, конечно печь пиццу на специальном камне для пмццы. Но если ты его ещё не приобрела, не отчаивайся. Ты можешь раскалить в духовке (пока она нагревается) противень и сбросить на него сформированную пиццу. Конечно, это потребует от тебя определённой доли ловкости и смелости. Но я уверенна, что ты справишься! Размещаем нашу пиццу на нижнюю треть духовки;

шаг 10. После выпечки сверху на пиццу положим несколько листиков свежего базилика, и слегка сбрызнем её оливковым маслом;

Медовая пицца

Мед в рецепте не только для вкуса, это еще и своеобразный активатор брожения. Благодаря этому, на приготовление пиццы от начала замеса до готовой, уходит чуть более часа.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана (250 мл)

Очень теплой, почти горячей воды – 1 стакан (250 мл)

Сухие активные дрожжи – 1 пакетик (7 гр)

Мёд – 1 чайная ложка

Соль – 1 чайная ложка

Оливковое масло – 1 столовая ложка (разрешаю заменить подсолнечным)

Приготовление:

Шаг 1. В 1/4 стакана теплой воды растворяем мед, сухие дрожжи и оставляем на 5—10 минут до появления пенной шапочки;

Шаг 2. В оставшемся количестве воды растворяем соль. В просеянную муку добавляем солевой и дрожжевой растворы, оливковое масло и замешиваем довольно плотное тесто. В процессе замеса, если тесто получается слишком плотное, можно добавить еще немного теплой воды. Вымешиваем тесто до гладкого однородного состояния;

Шаг 3. Готовое тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, и накрываем влажным полотенцем. Оставляем так в тепле на 30 минут. Подошедшее тесто обминаем, вымешиваем 2—3 минуты, и снова накрываем его влажным полотенцем, в миске на 10 минут в тёплом месте;

Шаг 4. Готовое тесто разделим на 4 части. Каждую часть скатаем в колобок, накроем влажным полотенцем и оставим на 15 минут. Всё, наше тесто, наконец готово к выпечке. Выпекайте так же как и обычная пицца с вашей любимой начинкой.